男の料理。（今週作った麺）

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ヌードルス1957

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カテゴリ：自作料理

勝手に恒例！今週のオリジナルらーめん2種+3です。

ししゃもらーめん.JPG

【秋のししゃもらーめん】
・北海道鵡川のししゃも（雄）を焼いておく。
・スープは昆布と干し椎茸、鰯煮干しの出汁。これに塩・酒・薄口醤油少々で調味し、焼いたししゃもを投入して弱火でじっくりししゃもの旨味と油を引出す。
・麺は産直の麺、昆布と干し椎茸の佃煮（自家製）と小松菜、ネギを添えていただきます。
かなり、実験的な試みでしたがししゃもからの油が調度良い具合に溶け出し、野趣味に富んだ味になりました。美味しいです。

※干し椎茸と昆布の佃煮は、出汁をとったときに出る昆布と椎茸の再利用です。昆布はせん切りでも角切りでもかまいません。濃い口醤油、みりん、出汁、三温糖で煮詰めるだけです。

肩ロースらーめん.JPG

【豚肩ロースチャーシュウ麺】
・豚肩ロース肉を耐熱ボールに入れ、生姜スライス２～３枚、ネギの青いところを乗せ電子レンジ弱でラップをかけて２０分、チンして簡単チャーシュウを作る。

・チャーシュウの漬け汁にトロトロ味玉子も漬けておく。
・前日夜の鮭のアラ鍋の残ったスープをきれいに濾して、薄口醤油、塩、酒で調味。
・麺は産直麺、青海苔（乾燥）とネギを乗せていただきます。

秋そば.JPG

【きつね秋蕎麦】
・蕎麦は産直の秋蕎麦と称する生麺を使用。
・カツオ、昆布の二番出汁に、濃い口醤油とみりんで調味。
・油揚げはあらかじめ湯がいて余分な油を落しておき、薄口醤油、みりん、出汁で好みに味付けする。
・小松菜とネギ、韓国製激辛唐辛子でいただきました。

韃靼そば.JPG

【韃靼月見蕎麦】
・カツオ、昆布の二番出汁に、濃い口醤油とみりんで調味。

※韃靼そば（だったんそば）は、中国南西部ブータン、ネパールなど中央アジア諸国で古くから栽培されているそばの一種。良質のビタミンやミネラルを豊富に含んでいる上、そば特有の成分である「ルチン」が、普通のそばの約100倍と非常に多く含まれているのが特徴。
たまたまスーパーで見かけ買ってあったのですが、正直苦味があってあまり美味しくない。良薬は口に苦し！ってところでしょうか。

砂肝とトマトのラグーパスタ.JPG

【砂肝とトマトのラグーソースパスタ】
鶏砂肝をニンニクみじん切りとEXバージンオイルで炒め、インゲンとマッシュルーム（今回は無添加缶詰め）を加えてさらに炒める。サイコロに切ったトマトと酒、バジル（ドライ）、塩、粗びき黒胡椒を加えてトロトロまで煮詰め、茹でたパスタを投入し、じっくり混ぜ合わせる。
またまたビールが美味い！

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