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January 9, 2007

今日はなんだか「どうしてもあんこう鍋が食べたい！」っという気分だったので、わざわざ遠くのスーパーまで材料を買いに行きました。

過去に食べた鍋物で一番おいしかったのは、月島にある"ほていさん"。前菜に新鮮な刺身の盛り合わせがたっぷり、それからお鍋はミソ仕立てで細かく砕いたアンキモがたっぷり入っています。これが濃厚なうまみを引き出すんだな。

このほていさんのあんこう鍋、まねして家で作ってみたのですが、これまではなかなかうまく行きませんでした。でも今日はあえてまねするのではなく、「どうやったらアンキモを使っておいしいあんこう鍋が作れるか」という観点で試行錯誤して作ってみたところ、なかなかおいしいものが出来たのでご紹介します。

【まゆ風あんこう鍋 - 一人前 -】

＜材料＞
＊野菜・・・適量
＊あんこう・・・ 300gぐらい？
＊あんきも・・・ 300gぐらい？
→ あんきもは別売りしてたりするので、たっぷり追加しましょう！

＊めんつゆのもと・・・水の量に比例
＊白みそ・・・大匙２杯
＊コチュジャン・・・大匙２杯
＊砂糖 (三温糖だと尚可) ・・・大匙１杯

＜つくりかた＞
１．野菜を切る。あんこうは水洗いしてぬめりをすすぐ。
２．鍋に水とスライスしたしょうがを入れて沸騰させたら、あんきもを全部いれる
３．あんきもが茹で上がったら5mm四方ぐらいのみじん切りにする
４．ちいさいボウルに白みそ、コチュジャン、砂糖を入れ混ぜ合わせる
５．あんきものみじん切りと４を混ぜる
６．鍋に水を張り、めんつゆの素を入れる。めやすはおでんのスープぐらい。

→ ここがほていさん風。
８．蓋をして煮込む

いつも目分量クッキングなので適当ですみません。辛いのがお好みの人はコチュジャンを足して、甘いのがお好きな人は砂糖を足してみてください。

さて、このお鍋はポン酢とか、つける調味料は要りません。そのままおわんによそってスープごと頂いちゃってください。お野菜にあんきもを絡めて食べるとなんとも美味！こってりまったりしたお鍋です。

お鍋の〆は太目のちぢれ麺がおすすめ。別のお鍋でゆでてから最後に加えましょう。ニンニクをすったものを入れると味わいが変わって２度楽しめます。

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