starthruのブログ

　米は炊くと水分を吸収して体積が増え、一般的に約2倍前後になります。生米は乾燥しているため粒が小さく硬いですが、加熱することでデンプンが水を取り込み、ふっくらと膨らみます。
　この変化はデンプンの糊化と呼ばれ、消化しやすくなる重要な過程です。例えば1合（約150g）の米は、炊き上がるとおよそ330g前後になり、茶碗2杯分ほどになります。　
　ただし水加減や炊き方、米の品種によって多少の差があり、やや硬めなら増え方は少なく、柔らかめに炊けばより多く水を含みます。日常の食事量を考える際の目安として覚えておくと便利です。