starthruのブログ

　納豆には「馬のわらから生まれた」という有名な説があります。昔、戦で移動していた武士たちが、馬のえさ用に煮た大豆をわらに包んで運んでいました。わらには自然に納豆菌が付着しており、温かい状態の大豆と合わさることで発酵が進み、独特の粘りと香りを持つ納豆になったとされています。
　特に馬を使う軍隊では、大量のわらと煮豆が身近にあったため、この偶然が起きやすかったと考えられています。現在では衛生管理された製法ですが、昔の偶然の発見が日本の代表的な発酵食品につながったのです。