おいしいパン物語

週末恒例バゲット焼き～

今回は、どなたかのブログで見て気になっていた、

成型後の２次発酵を冷蔵発酵させる方法！

レシピは毎度毎度の高橋雅子さんの

ゆっくり発酵バゲット＆リュスティック

上級編のバゲットを土曜日の夜仕込み、室温発酵、３分目でパンチ。

で・・・本当は７分目まで発酵させパンチ。完全発酵→ベンチ→成型→冷蔵庫

と進む予定が・・・７分までいかないのに、眠くって

結局部屋に置いたまま就寝

朝、予想通りボールいっぱいに膨らんでる。。。

なので２回目のパンチを省略して、ベンチ→成型

３０分ほど室温に置いて、冷蔵庫へ！

出かける予定もあったので２時間後、冷蔵庫から出して・・・

クープを入れてみる。

この前のココアバゲット程ではないけど、いつもの上級編バゲットに比べたら

クープ入れやすい！！！

生地が冷えてるから？スッと入る！！！

メリッと開きました～～♪

（左は粉振るの忘れて、なんかのっぺりに見えちゃうね）

 天使の囁きわずか～。パキパキひび割れもわずか～。

最近ダメダメです。。。

カット画面は・・・

気泡あるっちゃあるけど、ひとつひとつが開いてないっていうか。

なんだかみっしりめ。

なので食感も、私好みのサクサク軽～い感じではなく

もっちり感が強いかも。

今日の夕食・ミートグラタンと共に食したんだけど

あごが疲れるほど～

クープ開いたけど気泡イマイチってことは、

水分少ない場合と一緒ってことでしょうか・・・？

もう１度、２次発酵冷蔵方法やってみたいと思います。

 クープも気泡も食感もOKってならないかなぁ～。

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