おいしいパン物語

また焼きました～、バゲット！

今日のテーマは「基本のバゲットにパンチいれたらどんな？」

レシピはもちろんこちら！

ゆっくり発酵バゲット＆リュスティック

基本のバゲットは吸水６２％。上級は７４％。

基本のバゲはパンチ無し。上級は２回。

この吸水６２％の生地に２回パンチ入れたらどんなだろ～～？という疑問。

　　全体像

粉はソレドォル＆グリストミル

ともかく扱い易い～～

クープも入れ易いし。

ただし、入れ易いからクープが開くって訳でもなく。。。

正面像　　　

手前２個はちょっと盛り上がりもあったんだけど、奥はけっこうのっぺり。

今回のバゲットは　　

天使もささやき、パキパキ全体にひび割れ～♪

こんな楽しいバゲットもカットすると・・・

やっぱり気泡は期待出来ません。

パンチ２回入れた所で、あんまり差はないかも～～。

ホシノ丹沢酵母で作る６４％吸水のバゲットは軽くてサクサクッとして大好きなんですが、

少しのイーストの６２％ではあの軽さは出ません

だったら軽さを求めず、気泡と扱い易さの両方兼ね備えてるのは何％くらい？

今度は中間くらいの７０％吸水くらいのバゲット焼いてみようかなぁ。

本当は２,３種類一緒に焼いて食べ比べをしたいところだけど、

最近どっちかが失敗しちゃうし。。。

しかーし！今週後半はバゲット修行強化期間となりそうです

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