おいしいパン物語

あの ヘラ捏ねフィセルのレシピ で１本バゲットにしてみました！

水分８０％でヘラで捏ねるだけの生地は、一苦労！

なんと言っても、２次発酵後銅版の上に移動させる時！

パンマットにベタベタくっついてしまう

　　なんとものっぺりな全体像

最後のクープが異様に長い。。。

ちょっとだけエッジがたったとこ。

気泡はまずまず。キラキラクラム。

でも私的にはカリカリクラストの多い、フィセルの方が好きかも～！

（だけど、それでも焼きたいのはカッコいいバゲットなのよ～～！！！）

ちょっとここでクープについて！

水分多いとクープが開かないとどこかで読んだけど・・・。

（これは私のメモみたいなもんだから、興味のある方だけどうぞ！）

クープの開かせ方には、みなさん自分なりのご意見お持ちですよね。

例えばオーブンの癖！この場所が開くとか。。。

確かにオーブンによってはそんなこともあるよね。現に焼きムラもあるし。

でも私は、今のオーブン（ビストロ）に代えて、

１本バゲットは同じ向き、同じフランスパンコースを基本にしています。

それによって粉や水分、酵母を変えてるんだけど。

で、同じ様に焼いても、全部開くとき、何個かだけ開くとき、全部のっぺりだったり。

じゃあ～やっぱりオーブンのこの場所がクープ開かない！と言う訳ではなさそう。

何より私のバゲットのクープが開くようになった！と言えるのは・・・

雅子巻に出会ってからのような気がします。

芯をしっかり作る！（雅子巻は芯を作りやすい）

そして、クープの入れ方。エッジを作りたいなら、やっぱり薄く、一皮むくように。。。

（これが難しいんだけどね）

水分の多い生地がクープ出にくいのは、芯を作る成型が難しいからか？

もちろんクープも入れ難いし。。。

他にスチームの入れ方とかもあるのかなぁ～？

バゲット修行中の皆さんは、クープを開かせるコツって何だと思いますか？

昨日は母の日でしたね。

息子から「何か希望ある？」と聞かれたので、

「高得点の答案用紙！」と即答したのですが、

自信が無いのでしょうねぇ。ケーキを買ってきてくれました

エトワール・ドール 　　（福岡市中央区大手門３－５－８）

なんてこったい！　ひっくり返ってる！

上にイチゴにベルーベリーにミニマカロンののったチーズケーキでした。

美味しくいただきました。ありがとう

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