おいしいパン物語

クオカの新しい粉、 ニシノカオリ で、

クオカのサイトに載っている レシピ を参考にバゲットを焼いてみました。

ニシノカオリは熊本産の小麦粉で、力強い香りや甘み、深いコクが特徴で、

噛みしめるほどに広がる旨みにはこの粉だけの独特の味わいがあるそうな・・・。

レシピ通りには難しい！まず材料から揃えられない

モルトもコントレックスも無い。省略！ただの水。

塩も５ｇはちょっと多そうな・・・。

イースト０．０７５ｇなんて量れませんから～～

０．１ｇ量って、気持ち減らしてみたりして。。。

１７度の発酵、最近涼しいから・・・どーにか出来ないか？

けど、仕込んだ昨日は結構暑かった。室温２５度超えてるし・・・。

とりあえず１次発酵を８時間かかるように、冷蔵保存と組み合わせて調整。

とりあえずニシノカオリってことと、２０分おきのパンチと。

１０分のベンチと１０分の２次発酵ってところは実践。

水分８０％くらいの割には、扱いやすい！クープも入れやすい！

２次発酵が短いからかな？

全部メリクプ～

もともと１本焼きより、２本に分割して焼く方が、メリクプになりやすいんだけど・・・

今回のバゲはメリメリッってなってくれました！

嬉しくて、違う角度からも写真撮ってみたり・・・。

もちろん、天使はピチピチと囁き、パキパキっとひび割れました～♪

　　輪切りカット

気泡もまぁまぁに見えるけど・・・。

縦割りカット　　

あらら・・・縦割りにすると、やっぱりダメダメだね。

もともと色味の強いこの粉。バゲにしても茶色いバゲに。

で・・・お味は？

んとね、石臼で挽いた粉のような、香ばしい～～～お味。 

コクがあるってなってるけど、そーゆー褒め方も出来るわね。みたいな・・・。

そうだね～～私はちょっと苦手

もうちょっと軽いお味が好きかなぁ。

グリストミルも単品では苦手だけど、少量入れるとコクが出て美味しい。

この粉も、次回は他の粉とブレンドで使おうかなぁと思います。

昨日の夜、グラタンのお供に焼いたんだけど、他にもいろいろあったので、

バゲ１本しか食べれず。

残りのバゲで今朝、サンドイッチしました～！

レタスとフライドチキンのスライスのサンドイッチ。

バゲット、カリカリに焼いてサンドするのがお気に入りです。

さぁ、連休中にもう１本焼きたいな

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