男の手料理鯖の押し寿司 | 潮騒の唄を聴きながら…

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2012年04月17日

男の手料理　　鯖の押し寿司

(8)

テーマ：潮騒の唄を聴きながら～(566)

カテゴリ：男の手料理

today diary

鯖の押し寿司　＝

週末、生きの良い真鯖が手に入り
（残念ながら、自分で釣りあげたのではない）
久しぶりに出刃庖丁の出番となった。

田舎名物 ” 焼き鯖の押し寿司 ” 　を作った。

山の神さん

や娘

にとって
鯖の押し寿司と言ったら
とんぼが作るまがい物の味しか知らない
本場物の旨い押し寿司は、盆に帰省した時しか口にできない。

作り方は。。。
まずは鯖から

まず鯖を二枚におろし

荒塩を振り冷蔵庫で
塩を馴染ませる
（時間は１時間程度）

焼いてから身をほぐし

生酢に漬けこむ

次は浅草海苔

浅草海苔は型枠の大きさに包丁等で
作る押し寿司の本数の
二倍（上下に挟むため）を切り揃えておく

次は型枠

押し寿司の型枠が木製の場合、
酢飯が当たる内側を
少し湿らせておくと
酢飯がくっつかない

そして酢飯を作れば
これで準備はできた。
（酢の分量はお好みで…我が家は少し強め）

あとは型枠に次の順番に入れ
両手で全体重をかければ良いだけだ
（昔は大きな型枠に一升飯を入れ一晩、重石を乗せて作った）

浅草海苔

酢飯

焼き鯖

酢飯

浅草海苔

の順番に押し寿司型枠に入れる

この時の point は
焼き鯖は酢飯の真ん中に一列棒状に敷く
万遍に平らに敷くと完成品を切った時に
酢飯が上段と下段に分かれるので注意

しっかり上から押しこみ
型枠の上蓋を抑えたままで
外枠を抜き外す

冷めたら適当な大きさに切る

完成

素朴な鯖の押し寿司・・・
我が家では何か良い事があったら
膳に出る一品である。

作り方はとても簡単～

（新鮮な鯖が手に入ったらお試しください）

当hpも掲載中！

thank you

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最終更新日 2012年04月17日 07時10分15秒
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■コメント

Re:男の手料理　　鯖の押し寿司(04/17)

ドリ51 さん

サバを焼くんですね。美味しそう♪
遠い昔に小僧なんちゃれでバッテラをよく作ったなぁ～と思いだしました(爆)
海苔がいいですね。切るのは大変でした？ (2012年04月17日 10時10分39秒)

返事を書く

Re:男の手料理　　鯖の押し寿司(04/17)

タナゴママさん

こんにちは♪

サバの塩焼きをほぐして挟んだお寿司という感じでしょうか？
食べてみたいです(^^)

新鮮なサバというとやっぱり自分で釣った魚が一番ですかね？
またいつの日か自分でサバを釣ってやってみたいですぅ♪
磯トンボさんならすぐに手に入りそうですね！

(2012年04月17日 11時28分59秒)

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Re[1]:男の手料理　　鯖の押し寿司(04/17)

磯トンボさん

ドリ51さん
今晩は～

＞サバを焼くんですね。美味しそう♪
＞遠い昔に小僧なんちゃれでバッテラをよく作ったなぁ～と思いだしました(爆)
＞海苔がいいですね。切るのは大変でした？
-----
☆そうなんだ、昔その道を極めた寿司プロでしたか＾＾
親潮海域（日本海）で獲れる鯖は脂の乗りもよく美味しいですよ。
特に塩焼きがあ旨いです。
(2012年04月17日 18時37分52秒)

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Re[1]:男の手料理　　鯖の押し寿司(04/17)

磯トンボさん

タナゴママさん
今晩は～

＞こんにちは♪
＞
＞サバの塩焼きをほぐして挟んだお寿司という感じでしょうか？
＞食べてみたいです(^^)
＞
＞新鮮なサバというとやっぱり自分で釣った魚が一番ですかね？
＞またいつの日か自分でサバを釣ってやってみたいですぅ♪
＞磯トンボさんならすぐに手に入りそうですね！
-----
☆そうです、鯖の塩焼きを酢しめして酢飯で挟んだ押し寿司です。
ゴマ鯖では美味しくありません。
真鯖でないと（＾－＾）

房総磯では真鯖はあまり釣れないんですよ。
やはり沖釣りでないとね。
(2012年04月17日 18時43分19秒)

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Re:男の手料理　　鯖の押し寿司(04/17)

蕗のとうさん

トンボさんがやってくれると　本場の味に近いでしょうね。息の良い鯖が　手に入れば出来そうですね。＾＾ (2012年04月17日 20時16分23秒)

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Re[1]:男の手料理　　鯖の押し寿司(04/17)

磯トンボさん

蕗のとうさん
今晩は～

＞トンボさんがやってくれると　本場の味に近いでしょうね。息の良い鯖が　手に入れば出来そうですね。＾＾
-----
☆地元の鯖を食べて育ったからその旨さは舌が覚えてますが・・・
だからと言って上手に鯖の押し寿司が作れるとは限りません（笑

でも旨いですよ～とんぼの寿司は(*^^)v
房総の鯖でも作れなくはないです、機会があれば腕をふるいましょう～（*^_^*）
(2012年04月17日 22時14分49秒)

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Re:男の手料理　　鯖の押し寿司(04/17)

reisa1017 さん

サバは焼いたのも美味しいし、シメサバも大好きです、、

焼いたサバを酢に漬けこむんですね、、、、
型枠まであるんですね、、本格的ですね、、、

ウチには型枠ないんでのり巻きみたいにして食べてみます。 (2012年04月18日 00時15分15秒)

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Re[1]:男の手料理　　鯖の押し寿司(04/17)

磯トンボさん

reisa1017さん
おはようございます。

＞サバは焼いたのも美味しいし、シメサバも大好きです、、
＞
＞焼いたサバを酢に漬けこむんですね、、、、
＞型枠まであるんですね、、本格的ですね、、、
＞
＞ウチには型枠ないんでのり巻きみたいにして食べてみます。
-----
☆新潟や富山沖で獲れる鯖は体高・厚みがありとても大きくて脂の乗りがよくとても美味しいです。
地元の店には焼き魚として出ています。
もしドライブで行かれた時に見つけてください＾＾

押し寿司の型枠は東京で買い求めました。
不定期的だけど使い作ってます。

海苔巻き状にしても焼き鯖（酢漬けにしたもの）は手軽で美味しいですよ(^^♪
(2012年04月18日 07時12分44秒)

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