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磯トンボ
改造インナー竿(両軸仕様)と自製仕掛けを駆使し、年半年間に亘り千葉 房総半島 南房磯をホームグラウンドに 四季折々に回遊する魚を狙い釣行する籠師です。
サイド自由欄
コロナ五類化に伴いこれからは自己管理となります。とは言え大自然の中で楽しむ釣りは、自然は勿論のこと地元の方々の生活の何事も害してはいけません。房総半島への釣行の際は、ご当地ルール順守して 節度ある釣行にご協力のほど 宜しくお願いいたします。
尚、「MENU」内の「釣り場（南房）」紹介については、諸般の事情（NET功罪）を鑑みて公開を取りやめております。ご了承ください m(__)m
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カテゴリ： 男の手料理
today diary
鯖の押し寿司 ＝
週末、生きの良い真鯖が手に入り
（残念ながら、自分で釣りあげたのではない）
久しぶりに出刃庖丁の出番となった。
田舎名物 ” 焼き鯖の押し寿司 ” を作った。
山の神さん
や娘
にとって鯖の押し寿司と言ったら
とんぼが作る まがい物の味 しか知らない
本場物の旨い押し寿司は、盆に帰省した時しか口にできない。
作り方は。。。
まずは鯖から
まず鯖を二枚におろし
荒塩を振り冷蔵庫で
塩を馴染ませる
（時間は１時間程度）
焼いてから身をほぐし
生酢に漬けこむ
次は浅草海苔
浅草海苔は型枠の大きさに包丁等で
作る押し寿司の本数の
二倍（上下に挟むため）を切り揃えておく
次は型枠
押し寿司の型枠が木製の場合、
酢飯が当たる内側を
少し湿らせておくと
酢飯がくっつかない
そして酢飯を作れば
これで準備はできた。
（酢の分量はお好みで…我が家は少し強め）
あとは型枠に次の順番に入れ
両手で全体重をかければ良いだけだ
（昔は大きな型枠に一升飯を入れ一晩、重石を乗せて作った）
浅草海苔
酢飯
焼き鯖
酢飯
浅草海苔
の順番に押し寿司型枠に入れる
この時の point は
焼き鯖は酢飯の真ん中に一列棒状に敷く
酢飯が上段と下段に分かれるので注意
しっかり上から押しこみ
型枠の上蓋を抑えたままで
外枠を抜き外す
冷めたら適当な大きさに切る
完成
素朴な鯖の押し寿司・・・
我が家では何か良い事があったら
膳に出る一品である。
作り方はとても簡単～
（新鮮な鯖が手に入ったらお試しください）
当hpも掲載中！
thank you
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