男の手料理磯臭さを如何に消すか・・・ | 潮騒の唄を聴きながら…

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2014年05月27日

男の手料理　磯臭さを如何に消すか・・・

(12)

カテゴリ：男の手料理

today diary

先週、南房磯で釣って来た魚三種。
（伊佐木、メジナ、黒鯛）

メジナは早々に刺身で頂き

チルドルームに保存していた
そろそろ磯臭さの出る 黒鯛。

釣り場で血抜きをし、
三枚におろし、海水で素洗いまでして持ち帰った黒鯛なのに・・・。

しかし、どんなに下ごしらえをしても、
これからの黒鯛の磯臭さは抜けない。

皮は勿論のこと、身も卵も独特の臭いがあり
余程の魚好きでないと刺身ではいけない。

とは言え、今回は既に持ち帰ってしまつた。何とか工夫して食べれないものか・・・
香料屋を探し回り、漸く見つけたのが
これっつ

魚にまぶして五分ほど放置、
後はごま油で焼くだけ～
簡単である。　で・・・味は・・・

香辛料がたっぷり効いてて、魚肉なのか鶏肉なのかわからないしか～し、口に入れると独特の磯臭さが広がる。

手間暇かければ食べれなくはないが・・・
ここまで素材をいじくり回すともはや何の魚だったすらわからない。（自分の苦手なフランス料理みたい） 香草焼き～

今季持込禁止指定魚 第一号！

もう一品の今期初本命魚
伊佐木は 塩焼き 絶品でした。
ただ・・・『念入りに焼き過ぎ』山の神さんのダメ出し～反省

当hpも掲載中！

thank you

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最終更新日 2014年05月27日 16時04分43秒
コメント(12) | コメントを書く

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■コメント

Re:男の手料理　磯臭さを如何に消すか・・・ (05/27)

しょういちさん

こんにちは♪
黒鯛は本当に味の個体差が激しいですよね。
さらに乗っ込みの　この時期…危険です（笑）
イサキ焼き過ぎでも美味しいですよね。
しっかり焼きは私の好みです。 (2014年05月27日 12時29分50秒)

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Re:男の手料理　磯臭さを如何に消すか・・・ (05/27)

emineko8043 さん

大変ご無沙汰しております（●＾o＾●）
お魚たちが美味しそうですね。
特に香草焼きが♪

何でも食べる黒鯛は下処理が結構大変ですよね。
旦那さんが釣果によっては逃がすことが有ります。
でも、お刺身や塩焼きが美味しかったので
結果オーライです!(^^)! (2014年05月27日 12時32分34秒)

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Re:男の手料理　磯臭さを如何に消すか・・・ (05/27)

蕗のとうさん

黒鯛は時期があるのですね。良い時に　頂いてしまいました。＾＾
　イサキの塩焼きですか？魚屋さんで見かけますので　今度　ゲットしてきます。 (2014年05月27日 14時40分39秒)

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Re[1]:男の手料理　磯臭さを如何に消すか・・・ (05/27)

磯トンボさん

しょういちさん
こんにちは～

＞こんにちは♪
＞黒鯛は本当に味の個体差が激しいですよね。
＞さらに乗っ込みの　この時期…危険です（笑）
＞イサキ焼き過ぎでも美味しいですよね。
＞しっかり焼きは私の好みです。
-----
☆個体差・・・雄なら臭くないのかな？
牝は半端なく磯臭い、と言うか黒独特の臭みがあります。

磯魚独特のワタの臭みでなく黒独特の臭みです。
釣ってすぐに臭いをかぎますが・・・騙されます。

伊佐木は身が厚いのでつい焼き過ぎてしまう・・・"(-""-)"
(2014年05月27日 15時52分57秒)

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Re[1]:男の手料理　磯臭さを如何に消すか・・・ (05/27)

磯トンボさん

emineko8043さん
こんにちは～

＞大変ご無沙汰しております（●＾o＾●）
＞お魚たちが美味しそうですね。
＞特に香草焼きが♪
＞
＞何でも食べる黒鯛は下処理が結構大変ですよね。
＞旦那さんが釣果によっては逃がすことが有ります。
＞でも、お刺身や塩焼きが美味しかったので
＞結果オーライです!(^^)!
-----
☆以前、平磯港周辺で黒鯛をたくさん釣りました。
やはり冬の方が安心して持ち帰れますね。
初夏からはダメです('ω')

メジナはまだまだいけますよ(^^♪
(2014年05月27日 15時54分56秒)

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Re[1]:男の手料理　磯臭さを如何に消すか・・・ (05/27)

磯トンボさん

蕗のとうさん
こんにちは～

＞黒鯛は時期があるのですね。良い時に　頂いてしまいました。＾＾
＞　イサキの塩焼きですか？魚屋さんで見かけますので　今度　ゲットしてきます。
-----
☆そうなんです、特に南房の黒鯛は個体差（黒鯛により異なる）がある魚です。
ひどいものは釣上げたその場で臭います。
臭わなくても今回の様に持ち帰っていざ食べると～アウト！！
(2014年05月27日 15時57分12秒)

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Re:男の手料理　磯臭さを如何に消すか・・・ (05/27)

咲いたマンさん

磯トンボさん、こんばんは。

黒鯛相手に大健闘、お疲れ様でした（笑。
水がきれいな南房でも、夏場の黒鯛はちょっとキビシイのですね。
香草焼きイケるようなら真似させていただこうと思ったのですが。
やっぱり黒鯛のお持ち帰りは、冬場か30cm以下のカイズだけにしておきます。
(2014年05月27日 19時54分12秒)

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Re[1]:男の手料理　磯臭さを如何に消すか・・・ (05/27)

磯トンボさん

咲いたマンさん
今晩は～

＞磯トンボさん、こんばんは。
＞
＞黒鯛相手に大健闘、お疲れ様でした（笑。
＞水がきれいな南房でも、夏場の黒鯛はちょっとキビシイのですね。
＞香草焼きイケるようなら真似させていただこうと思ったのですが。
＞やっぱり黒鯛のお持ち帰りは、冬場か30cm以下のカイズだけにしておきます。
＞
-----
☆だめでした、せめて海津クラスならいけるかもしれません('ω')
どう弄り回してもあの独特の臭みは消えませんでした。

無理せずメジナを狙うのが常道ですね。
それとやはりこれからは夏魚ですよ、狙うなら～(^^♪
(2014年05月27日 21時24分41秒)

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Re:男の手料理　磯臭さを如何に消すか・・・ (05/27)

由愛39 さん

こんばんは～

美味しそうに見えましたが・・・
厳しい判定でしたね( ´艸｀)

(2014年05月27日 23時15分06秒)

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Re[1]:男の手料理　磯臭さを如何に消すか・・・ (05/27)

磯トンボさん

由愛39さん
おはようございます。

＞こんばんは～
＞
＞美味しそおはようございます。うに見えましたが・・・
＞厳しい判定でしたね( ´艸｀)
＞
＞
-----
☆釣り味は抜群、見た目も格好良い黒鯛ですが・・・
何事も見た目と中身が違うと言う事ですね。
(2014年05月28日 06時46分34秒)

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Re:男の手料理　磯臭さを如何に消すか・・・ (05/27)

kat さん

トンボさんおはようございます。

やはり匂いは誤魔化せませんでしたか。
それ以上に手を加えたところで匂いは完全に消せないような気がします。

『魚の香草焼き』他の魚で使ってみます！ (2014年05月28日 06時57分56秒)

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Re[1]:男の手料理　磯臭さを如何に消すか・・・ (05/27)

磯トンボさん

katさん
おはようございます。

＞トンボさんおはようございます。
＞
＞やはり匂いは誤魔化せませんでしたか。
＞それ以上に手を加えたところで匂いは完全に消せないような気がします。
＞
＞『魚の香草焼き』他の魚で使ってみます！
-----
☆早々のコメントありがとうございます。
磯臭さが大好きな人には絶品～かも。
しかし、凡人の自分には合いませんでした。

香草焼き、白身の魚には絶対にいけます！
特に香辛料の好きな人には絶品でしょう。
次回、本命魚とかメジナを手に入れた時には再チャレンジしてみます。
(2014年05月28日 07時09分32秒)

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