トンボ亭本日のお品書き～赤カブの甘酢漬け | 潮騒の唄を聴きながら…

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2021年11月25日

生家稼業は酪農だったため田畑の殆どが牧草地で
四季を通して辺り緑一面の環境で育った。

秋口にはその牧草を一家総出で刈り取り
サイロ (コンクリート製井戸) なるものに詰め込み
上から重し石を載せて空気を抜き圧縮保存する。

牧場に細長い建造物が建っているサイロ
北海道旅行された方なら目にされたのではないかな。

父親が作ったのはサイロを地上じゃなく地下
その方が場所もとらず管理維持も楽である。

乳牛の主食はエン麦・小麦等の穀類だが
副食に与えるのは岩塩や大量の牧草。
肉牛とは異なり乳牛は乳を沢山出すことが目的のため
太り過ぎない高カロリーな食べ物は与えず、
一年を通して牧草は必ず与える。

ただ冬場は乾燥牧草だけでは搾乳量が落ちるので
そこでサイロ詰め半生牧草を与えることで
これまでの様に乳の出も維持される。
『先人等の知恵』である。

父親は牧草を刈り取った空き地に赤カブの種を撒いて
冬季に掘り起こし少しでも生野菜でもと工夫していた。
乳牛に与えている赤カブは
赤ちゃんの握りこぶしぐらいで小さなもの。

食用白カブ(普通のカブ)の様に煮ても美味しくない。
(子供の頃の自分の感想)
ある日、母親がこの赤カブを「甘酢漬け」にして
御新香代わりにして膳に出してくれた。

しかし、子供の自分には…
色具合が グロテスク (真っ赤) で手が出なかった。

前置きが長くなったが、ここからが本日blogの本題～
先日、久々に義母さんの顔を見に出掛けた際、
畑から大根、葱を採った序に赤カブ
三個だけ抜き頂きて来た。

山の神さんはサラダにしてはどう　の提案…
だが脳裏にはあのカブ臭さが未だにあり却下

もしかしたら
今ならあの甘酢漬けが食べれるかも。。。

2021.11.23 赤ｶﾌﾞ甘酢漬け-01

赤カブの
甘酢漬け
適当な厚さにスライスして塩もみし
水分を取り除いてから”砂糖＋米酢”を混ぜ
空き瓶に入れて冷蔵庫に保存。

翌夕、瓶から取り出し膳に出した。
そうそう　この色だ
丸で食紅で付けた様な真っ赤～

ちょっぴり甘酢っぱくて
”コリコリ” 食感は意外にと好評だった。

子供の頃に苦手だった大人が好む食べ物が
歳を重ねたことで食べれる様になることも多い。

自分も美味しく頂きました

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最終更新日 2021年11月25日 11時47分09秒
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■コメント

Re:トンボ亭　本日のお品書き～赤カブの甘酢漬け(11/25)

蕗さん8256 さん

赤蕪の　思い出　せっかく作ってくれたお母さんの
甘酢漬け　今では　美味しいと食べられるのに　あの頃は・・・　体にも良い　甘酢漬けですね。 (2021年11月25日 09時56分40秒)

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Re[1]:トンボ亭　本日のお品書き～赤カブの甘酢漬け(11/25)

磯トンボさん

蕗さん8256さんへ
今晩は～

流石に子供の頃に赤カブは食べれませんでした。
白カブは大好きで今では正月にしか食べれないので
待ち遠しく思うほど大好物になってます(^^♪
(2021年11月25日 20時24分24秒)

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Re:トンボ亭　本日のお品書き～赤カブの甘酢漬け(11/25)

reisa1017 さん

こんばんわ。。。

磯トンボさんの育ったのは牧場みたいな
感じだったんですね。。

今もやられてるんですか？

父親の育った家で規模は大きくないですが、、
肉牛をやってました。。。

ジャガイモとかやってました。。。
牛舎のニオイをがすると田舎に来たなぁ～って
感じてました。。。

(2021年11月26日 19時11分35秒)

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Re[1]:トンボ亭　本日のお品書き～赤カブの甘酢漬け(11/25)

磯トンボさん

reisa1017さんへ
こんにちは～

生家はホルスタイン酪農家です。
今は甥っ子の代になり酪農から米作専業農家に変わりました。
当時の牧草地3～4haは区画整理され総て稲作用作地変更されてます。
大手企業の進出で小規模酪農だけでは生計がたてられないとか

時代の流れには逆らえませんね。
(2021年11月27日 11時01分17秒)

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Re:トンボ亭　本日のお品書き～赤カブの甘酢漬け(11/25)

妹ですさん

ご無沙汰してます。

今週の北陸は天候も優れず雨模様でとても寒くなりました。
白馬や立山も白く雪化粧し冬の近さを感じます。

とんぼさんの生家は酪農家でしたね、とてもたくさんの牛を飼われてると姉から聞きました。
突然訪ねた姉の行動には幼いながら私も驚いたのを覚えています。

蕪は今はほとんど作らなくなりましたよ。
出荷してもそれほど人気はないのでしょう。

お母様の味なんですね甘酢漬け＾＾ (2021年11月27日 11時13分46秒)

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Re[1]:トンボ亭　本日のお品書き～赤カブの甘酢漬け(11/25)

磯トンボさん

妹ですさんへ
今晩は～

富山の山並みも雪化粧ですか？
今年は冬の到来が早そうですね。その分、秋が短かったです。
自分が学生の頃はあちこちで酪農も営まれ町内にも酪農協同組合もありましたが、大手企業に圧されて今は殆ど廃業したと聞きます。

お姉さんには驚かされっぱなしでした。
突然やって来るんですからね～
今では懐かしい思い出です(≧▽≦)
(2021年11月27日 21時47分14秒)

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Re:トンボ亭　本日のお品書き～赤カブの甘酢漬け(11/25)

心の美音さん

おはようございます
普通のカブは年に1回ぐらいしか食べないです。
コリコリして味があまりついてないし、
美味しいとも言えない～
赤カブを甘酢漬けにすると美味しそうですね!
甘酸っぱさがクセになりそうな・・
病みつきになるかも( ´艸｀) (2021年11月28日 10時32分07秒)

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Re:トンボ亭　本日のお品書き～赤カブの甘酢漬け(11/25)

emineko8043 さん

こんにちは(#^.^#)

赤カブ真っ赤ですね。
食紅で漬け込んだのかと思いました。

赤い野菜や果物は、女性に嬉しい成分が含まれている事が有りますね。
赤カブもそうなのかな～(＾◇＾)

(2021年11月28日 17時20分58秒)

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Re[1]:トンボ亭　本日のお品書き～赤カブの甘酢漬け(11/25)

磯トンボさん

心の美音さんへ
今晩は～

カブ料理は今ではマナー和食料理です。
京料理では使われる食材です。
若い人は食べないでしょうね。

甘酢漬けは美味しいから機会があれば試食されてみてください。
多分、カレーの添え物にも合うと思います(^^♪
(2021年11月28日 22時59分26秒)

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Re[1]:トンボ亭　本日のお品書き～赤カブの甘酢漬け(11/25)

磯トンボさん

emineko8043さんへ
今晩は～

カブはお好きですか？
関東ではあまり食べられない食材と聞いております。
赤カブを漬物とか甘酢漬けにすると保存食になりとても重宝しますので試してみて下さい。
着色料は使ってませんが写真の様な色付けとなります。

赤い野菜等に嬉しい成分…と言うのはわかりませんが食は目でも楽しむと言いますからね。
そうなのかもしれません。
(2021年11月28日 23時06分40秒)

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