上生的幻想

< 新しい記事

新着記事一覧(全1695件)

過去の記事 >

2007/11/17

錦市場とジャン・グリヴォーと上人揚麩

テーマ：京都。(6370)

カテゴリ：ブルゴーニュ　赤

　京都で買い物。たいしたもんじゃないけどね。
　無印→Ｌｏｆｔ→大丸。
　このＬｏｆｔ→大丸間、錦市場をぶらぶら。ついでに、ちょっと食べ歩き。

　「焼きぽん」。
　何かというと、一種の焼き栗。大粒の丹波栗。栗の下のところに切れ目が入っていて、カラがぱっくり剥ける。そのなかから、ぽっこりと栗の身。しっとり、もっちり、ほっこり。おいしい。冷えた方が甘みが増す。
　１５０ｇ（９～１２個）５００円。

　ほんのり塩味のきいたコロモの中に、ふんわり、ほっこり、白身のハモ。
　冷めていたけど言うことなし。
　一串２００円。

　中トロのあぶり。
　土曜日だけ。
　これは、火が通っているところは硬くなっているが、中の生のところが口のなかでさわさわと溶け崩れていく。マグロの旨みも、じゅわ～～。
　一串２００円。

　ハモ天ぷら、中トロのあぶり、それぞれどこの鮮魚店か忘れたけど、別々の店。
　ほとんど、縁日気分。

　錦市場の終わり、（というか、西側から入れば最初、ではなくて、正確には二軒目）の「だいやす」。
　鮮魚店の半分がちょっとした飲み屋（オイスター・バー）。むろん、肴は鮮魚店の方から。
　生牡蠣、生ホタテ。注文すると、殻の上に載った身を軽く火であぶってくれる。焼かれて殻がパチパチはねる。
　これでビールをぐいっと・・・と立ち止まるが、客もいっぱい。

　錦市場の「馬場商店」という川魚料理店で、実は、グリヴォーのお供を。

　子鮎のたいたん。琵琶湖の子鮎を醤油、みりん、砂糖などで、上品にたいてある。ワタのほんのりとした苦味が、また、いい。
　ほかにも、子持ち鮎（卵を持った鮎を煮たもの）、ハス（といっても、もちろん植物の蓮華のハスではない。琵琶湖・淀川水系特産の肉食魚。このハス、白身で淡白、実は安くて、ものすごくうまい）などもあったが、この子鮎が一番あいそうなので。
　いけるね。和風甘辛とブル・ピノ、結構いける。

　ただ、昨日の、「上人揚麩」は、もっとよかった。というか、和風甘辛風味とブル・ピノの相性、なかなかだと気づかせてくれた一品（今まで、ピノには、生ハム）。
　「しょうにんあげふ」。
　名前の由来はよくわからないけど、たぶん、生麩が精進料理の素材だということに由来するのだろう。
　生麩を甘辛く味付けして、揚げてある。

　薄くスライスして、芥子をつけて。
　風味は、たとえば、いなり寿司の揚げ。
　ただ、独特の歯ごたえが楽しい。しゃきしゃき、しこしこ。ゆばの腰の強いもの、とでもいうか。
　そして、これが、なぜか、ジャン・グリヴォーのブル・ピノ２００４と妙なるマリアージュ。
　半兵衛麩の生麩、大好きで鍋の具としてけっこうお世話になってるけど、こういう物があったとは知らなかったな・・・。
　大丸の地下で半兵衛麩に立ち寄ったが、あいにく、上人揚麩は売り切れ・・・。

　それにしても、このグリヴォー　ブル・ピノ　２００４。
　以前２００２を飲んだが、まったく、同じ物という感じ。０２の方が熟成していた分静寂があったが、その他のところはまったく変わりない。
　色あいは、まだ若々しく、艶やかなくすんだローズ。
　アロマは赤色系果実。スワリングで、肉系とミントが加わる。
　すっきり、キレがよい。ドライでクリア。やわらかく、エレガント。タンニンがとても細かく、このエレガントさの由来はここなのかも、と。白葡萄系の酸味を思わせる余韻。
　二日目は、昨日はか細かった果実味が肥えて、濃厚に。
　また、さらにやわらかくなり、舌の上で転がしていると、ふわ～と口蓋に沁みていきそうなイメージ。
　余韻に、ブドウのジクを思わせる、青い渋み。ただ、これは、あくまでも、まろやかで、エレガント。

お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう

Last updated 2007/11/17　11:46:16 PM
コメント(0) | コメントを書く

[ブルゴーニュ　赤] カテゴリの最新記事

【毎日開催】

15記事にいいね！で1ポイント

10秒滞在

いいね! -- / --

次の日記を探す

おめでとうございます！
ミッションを達成しました。

※「ポイントを獲得する」ボタンを押すと広告が表示されます。