2008/11/27
テーマ： ★お菓子★(2996)
カテゴリ： おたべやす 京都 和菓子編
こなしの上に栗の甘露煮が載っている。
こなしの部分は、先週は、紅が紫だった。これも、色変わりする上生。
イガに包まれた栗をイメージしているのだろうか？
こなしの色は、紅葉をあらわしているのだという。
秋の味覚の代表として栗を、そして紅葉の錦、そのふたつをあわせて、秋の楽しみ、ということらしい。
種は、白漉餡。コクがある。
こなしは、もっちりした舌触りで、さわやかな味わい。こまかい細工がしてないので、鶴屋吉信本来のこなしの風味が素直に表現されていたのだろう。
栗の甘露煮は、やわらかく、ほろっ。さっぱりした甘みで、栗のコクがよく出ていた。
やや重めの白餡が低音、さわやかなこなしが高音、そのなかに栗の風味がふわりと響きあっていた。
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