チキンカポナータ
よみうりファミリークッキング2002（読売新聞）
｛材料｝
とりモモ肉 玉ねぎ なす ピーマン パプリカ トマトホール缶 にんにく
オリーブ油 塩 こしょう
｛作り方｝
①とりモモ肉は3センチ角にきる。にんにくはつぶす。玉ねぎ、なす、パプリカ、ピーマンは2センチ角にきる。
②鍋にオリーブ油、つぶしたにんにくを加え、とり肉をいためる。両面焼き色が付いたら玉ねぎを加え、しんなりするまでいためる。
③②に残りの野菜を加え、甘みを引き出すようにじっくりといためる。
④トマトホールを加え、汁けがなくなるまで煮る。
⑤塩・こしょうで味をととのえ、器に盛る。
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