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2019.11.26
テーマ： 及川光博様(512)
カテゴリ： ミッチー
お前が育てた下働きが武器になるかもと言われても、同様しない尾花
むしろ笑ってるし！
祥平も、パリにいたときから、尾花にしごかれては丹後に慰めてもらっていたって
今回もそのまんまの関係じゃん、祥平よ～～～～
丹後にも、本当は尾花の店で働きたいけど、フレンチを辞めずに
ライバルの丹後の店で働くことで、尾花に恩返ししたいって心中を見抜かれてるし！
新しい店に入って、いきなりラムの改良
ラムラックを昆布で〆て、焼いて、藁でスモーク
シホウチクと花のキムチ……あの花はナスタチウム？
魚料理でも、アンコウに昆布を組み合わせて、お花で止めて
アイデアも、見た目もよくて、後は味を改良していくクオリティ
いきなり来た若くて可愛いシェフが丹後に可愛がられているのを見て
周りのスタッフが嫉妬メラメラです
gakuの店の魚料理はアンコウのバターソテーに、たっぷりのタイム
あんなにタイムを入れるの！？
普段、一枝か二枝しか入れてないわ
お皿に散らした緑のソースが、点々でちょっと不気味です
＜尾花＞
心の中ではトップレストラン50に、丹後に、やる気満々なのに
気がないフリをする尾花
トップレストラン50のこともあるし、
やる気が空回りしてる芹田のこともあるし、
祥平もこんな風にしごかれたのかなぁ
けど、前の店にはいっぱいスタッフがいたし、丹後もいたし、
言われっぱなしでフォローなしじゃなかっただろうな
けど、尾花は絶対にフォローしてない！
尾花が芹田に冷たいとか、わかってるなら教えればいいのに！って意見があるけど
教えられた通りにやるだけじゃ、それ以上の発展はないんだよ
教えられたことは忘れるんだよ
でも、自分で考えて、あれこれ試した結果、見つけたり学んだことは、忘れないんだよ
そして、考える経験や試す経験をすることで、
次に何かにぶつかっても自分で乗り越えられるんだよ
だから、芹田が本当に料理人になりたいなら、ここは自分で気づいて、学ばないといけなかった
教えられることだけを忠実にするなら、レトルト湯煎料理の店で働けばいいんだ
芹田に教えずに、自分で気づくまで待った尾花は、芹田を本当の料理人に育てるつもりがあるんだ
＜相沢＞
可愛いでしょ？ 可愛いよね？ これで50歳なんだよ！？
これで、ライブではキラキラした衣装を着て、キラキラしてターンしてるんだよ！？
可愛いでしょ？ 可愛いよね？ これで50歳なんだよ！？
これで、ライブではキラキラした衣装を着て、キラキラしてターンしてるんだよ！？
トップレストラン50の凄さを説く相沢さん
新しくフロアに入った久住さんに、困ったことがあったら～と言う相沢さん
いつものミッチーなら、あんたが口説いてどうすんの！ って思うけど
この相沢さんにはそういう下心が感じられない
芹田くんが作ったチャーハンのフォローしないのね
相沢さんですらフォロー出来ない味？
体を使ってる僕たちが米と野菜だけの料理を食べたいと思うのか？ って
これもヒントだよね
肉体労働だから、塩気と肉気が欲しいんだよ！ って遠回しに言ってるんだけど
それを直接言わないのは、芹田を料理人の端くれとして見てるからだよね
でも、芹田が尾花に叱られたら、ちゃんとフォローしてる
レシピ通りに作っても、一番美味しく作れるのは、自分たちだと自信を見せる
柔らかい物腰の奥に、これまでの経験に裏打ちされた自信がみなぎってるんですね
鰆のポワレのソースは、食材の魔術師の出番
水晶文旦のソースかぁ
付け合わせもポアレしたタルティーボ
「いい出会いになりますように」
食材にそういうこと言っちゃうんだ～
ところで、タルディーボって何だろう？
ラディッキオ、トレビス、チコリみたいだけど形は仏手柑みたい
調べたら、トレビスやチコリの仲間で、
正式名称はラディッキオ・ロッソ・トレビーゾ・タルディーボだそうで
しかも、トレビス＝ラディッキオで、チコリ＝アンディーブで、全部仲間って
トレビスがフランス語、ラディッキオがイタリア語
チコリが英語で、アンディーブがフランス語であり、
なおかつ、葉っぱがギザギザの野菜チコレはフランス語で、エンダイブが英語という
ややこしいんだよ！！！
次回は、アメリーちゃんのお母さんで、相沢さんの元奥さんが登場
アメリーちゃんを置いて出て行ったのに、引き取りに来るってどういうこと？
アメリーちゃんを賭けて、トップレストランで10位以内って
頑張るしかないよね、パパ！
＜芹田＞
尾花と倫子さんと一緒に市場に行って、魚の目利きを見れるって凄いことだよ
けど、祥平の代わりに手伝いたいのに、客に出す食材には出すなと言われて、
クサクサしてるところに、江藤から目先の金と将来の身分をちらつかされたら
あぁ、弱いよなぁ……
みんなが求める『祥平』はgakuにいるし
自分は誰からも求められていなくて、gakuのスパイだし
まかないくじ引きにも混ぜてもらえないし、
自己主張してまかないを作ったら、激マズ
慰めてくれる京野さんも、二言目には『祥平』だし
でも、自分で考えて行動しろと言われて、考えた上での行動が魚屋での下働き
尾花の下での『野菜五ミリ角修業』＋魚屋での『いろいろ洗う修業』
魚を三枚におろせるようになったし、尾花の試作もつまみ食いしたし、
魚のアラを七輪で焼いたのは、そりゃ美味しいよね
相沢が鰆の半身をおろしたから、もう半身をおろしたら叱られた
上手にできたと思ったのに、叱られた
誰も庇ってくれないし、何が悪かったのかも教えてくれない
ヤケになって鰆料理のレシピを江藤オーナーに売ったけど
スパイとしての価値がなくなったら、用済みってわかんないかなぁ、わかんないよなぁ
鰆にゴボウの風味がついてるのに気づいたけど、「舐めんな」と怒られた
レシピを渡したことを謝ったら、笑われた
魚屋で練習してるのなんか、どのシェフもしてきた当たり前の行動
だけど、それに気づいて、頑張ってできるようになったのが凄いよ
他の下働きたちは料理学校を卒業して、一応の知識と技術と経験があってからの修業なのに
芹田は居酒屋のバイト経験から、いきなりトップシェフの下で働いてるんだから
他のスタッフと比べたら考え方も、技術も、経験も素人だったんだからね
それが、ちゃんと誰かのために料理をしたいって思えるようになったんだから
これからも頑張って！
＜京野さん＞
倫子さんを巡って、尾花と火花を散らしてるんだかいないんだか
鰆の調理法を巡って、意見をぶつけてる倫子さんと尾花を見てる顔に
大人げない嫉妬の嵐が吹き荒れています
だって、尾花が「りんこ」って呼び捨てにしてるんだもの
尾花のピザトーストじゃなくて、倫子さんが京野さんのために作るピザトーストがいいんだもの
まかないに失敗して自信を無くした芹田を飲みに誘って
自分に才能があると思っている料理人なんていないと説く京野さん
自分も才能があると思っていなかったけど、
尾花に出会って、尾花に才能があることはわかったから
自分は料理人からギャルソンになったんだもんね
辞めると言った芹田を店に招待して、座らせる席はそこ？
オープニングの時に祥平が座った席もそこだよね？
厨房がよく見えるから？
隅っこはお一人様専用席？
今日の芹田は客だから、言葉遣いは丁寧だけど
試作と客に出す料理は違うって話をしたり、
さりげなく、料理人の心得や気構えを伝えてるなぁ
＜柿谷＞
突如、現れた祥平に嫉妬しながらも、
江藤オーナーの指示通り、尾花の鰆の料理を再現
だけど、尾花と倫子さんが作るようにはできないよねー
レシピ通りに作れば同じ味になると思ってたってことは
柿谷は技術はあっても、性根はプロの料理人に慣れてないってことですね
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