４５才からのぐうたら生活

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2007年02月11日

新豆だから

テーマ：食べ物あれこれ(52124)

カテゴリ：休日あれこれ

本日、それで、あんこを作る。
仕上がりの色は、かなり薄めで、味も薄め。
なぜ、市販のあんこは、あんな真っ黒なのか、未だ持って謎。
もしかして、小豆じゃないのか？？
それとも、何か黒くなるモンを加えているのか？？
色が落ちないコツがある？？？
まあ、いいや。

自分で、あんこ作った事ある人は、分かると思うけど、

もう、怖くなるくらいの量をドバドバ。
折角、家で作るのに、市販の甘さにしたら、元も子もないから、
砂糖は最低限にしといて、かくし味でコクと甘みを出すんだわさ。
そうすると、小豆の風味が残ってて、まんま、ばくばく食べられる
あんこが出来るのだ。
甘いのが好きな人には、かなり物足りないと思うが、砂糖の味しかしない、
あんこじゃ、家で作る意味ないもんね。

ちなみに、作り方は、自己流なので、これが正解かどうかは、分かりません。
アッサリ作るには、２回ほど、茹でこぼし、くつくつ煮込んで、
豆が柔らかくなったら、ザルに空けて、汁を捨て、ごく荒く潰します。
鍋に戻し、ざらめ、上白糖、塩、企業秘密を加え混ぜる。

飛ばしたら、出来上がり。^^/

めんどくせぇから、鍋のまんま冷まして、冷めたら冷蔵庫へぶち込んで終了。

茹でこぼさない、つまり、アク抜きしないと、もっと、濃い色と味になる。
アクは、苦みとか渋みなんかで、嫌われがちだけど、うま味でもあるから、
好みに応じて、取っても取らなくてもいい。

アクを取ると、サッパリするけど、コクが無くなる。
基本、アクは取らない主義。

小豆２合で、結構な量のあんこが出来るから、当分、あんみつが楽しめる。
みつまめ＋あんこ＋黒蜜。
今回、アッサリ味に仕上げた理由が、コレ。
黒蜜って、かなり甘いんだよね。

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