４５才からのぐうたら生活

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2008年10月23日

復活のカスピくん

テーマ：カスピ海ヨーグルト(271)

カテゴリ：食い意地

久方ぶりに、カスピ君を起こそうかと思ったが、

家庭での冷凍保存だもんなぁ．．．。

夜勤明け、スーパーへ行って、フジッコ「カスピ海ヨーグルト」400gを仕入れる。
フジッコと明治乳業があったが、フジッコの方が８円安かったのでフジッコに。
煮豆・佃煮メーカーがヨーグルトって違和感あるけど、まあ、食品メーカーだから細菌の知識も豊富なんだろう、たぶん。

実は最初、ブルガリアヨーグルトを増殖させようと思ったんだけど、牛乳を適温まで持っていって保つのが面倒臭いので、低温発酵に強いクレモリス菌で手っ取り早く作ろうって事で「カスピ海」に決定！

市販のヨーグルト云々製品は数あれど、なかなか高価。

日本人は、ほんとに横着で商売上手な民族。
何につけても「専用」で「簡単」という言葉が大好き。

メーカーの注意書きを軽く無視して、カレースプーン１杯強を牛乳300mmに投入。
気温が低いので、種菌ちょい多め、なるべく平たいタッパで仕込みます。
よく、キッチンペーパー等を被せて通気性を保って発酵させるなんて言うけど、雑菌が入りやすいので、おススメ出来ない。（オイラはね）

きちんとフタをして密閉発酵させる。
タッパ内の空間は、１ｃｍあればよろし。
発酵に、それほど多量の空気は必要ない。
冷暗所も不要、温度が足りなきゃ、レースカーテン越しの日向でも発酵できる。
（猫が偵察に来ているが、密閉状態なので何されても平気さっ♪）

常温で約８時間、ヨーグルトの出来上がり。

何でもそうだけど、市販の食品なんて、どこがどうなって、何が入って製品なのかなんて分からないもんで、まあ、増殖可能な菌を探すところからスタートだいね。

メーカーとしては、ウチの製品から安易に、そんなモン作られても困るんだろうけど、製品以外のモンで、そうなるんだから、運悪く死んでも自分が悪い。
はっきり言って、細菌育てて食ってるワケだから、何がどう増殖したとしても仕方がない。

ヨーグルトも家庭によって、少しずつ菌が違う。
言うなれば、「ぬかみそ」。

って、事で、フジッコ、増殖しました。^^
生きてるクレモリス菌が、ちゃんと入ってるものと思われ。
信用できる。

味は、普通のカスピ海ヨーグルト。
って、当たり前か。
取り合えず、変な添加物は入ってないようだ。

後は、まあ、時間があったら、長期で眠らせてある、ケフィアグレイン菌が、どうなってるか調査してみよう。
２年くらい前に、１回、起こした時は、ちゃんと生きてた。
ちなみに、こんな菌。（一番元気な頃のケフィアくん^^）