March 20, 2010
カテゴリ： お魚料理
すこし前になりますが，２月２７日に築地場内で購入した
カツオって名前がついていますが，イボダイの仲間です。
体はひし形でスマート，顔はおちょぼ口でカワイイ奴です
和歌山の道後水道，瀬戸内海や高知などの産地が有名なので，
関東では知名度がイマイチかもしれません。
刺身，焼き，蒸し，椀物などなど，調理法は様々で，どんな料理にしても，
すっっっごく美味しいおさかなです
てとらもしろくまくんもテンション上がりまくりです
胃は小さくて，食べるところがたくさんあります。
白い身が美しいです
骨と身に分けました。しろくまくん，!
切り身です。このしっとりとした白い身はいかにも美味しそう
まずはお刺身。
しっとりとして甘く，上品な脂がたまりません
次は，焼き物です。
マナガツオの切り身に薄く塩をあて，１０分くらい置きます。
醤油，みりん，酒，ポンカンの皮（柚子がなかったので代用してみました）を合わせた幽庵地に５分ほど軽く浸けます。
ポンカンはどうなん？と思いましたが，コクが出てすごく美味しかったです。
やはり，マナガツオは焼きが美味しいです
次に，アラは，小松菜と三つ葉でお吸い物にしました。
これまた，上品なだしが出て，うまいです
そして，骨は，カラッと揚げて，骨せんべいにします。
味もホントに美味しいのです。
そして，今度は蓮蒸しを作ります。
自家製の簡単蓮蒸しです。
１ レンコンは，軽く水にさらして，おろし器でおろします。
２ 三つ葉，ポンカンの皮をみじん切りにします。
３ 卵白をあわ立てて，１と２をさっくりと混ぜます。
４ カツオだしに塩，醤油少々を加えて水溶き片栗粉でとろみをつけ，あんを作っておきます。
５ マナガツオの切り身に塩をあて，１０分くらい置いたものに，
酒を振りかけて，レンコンの細切れをのせます。
６ その上に，３の卵白を乗せます。
７ ６を蒸します。蒸しあがったら，４のカツオあんをかけて，完成です
マナガツオの旨みが存分に味わえる一品です
うひょ～うまいよ～～～
他の白身のおさかなにも応用できますので，ぜひぜひお試しくださいね
西京焼きも作ってみましたが，もう，ほんまに美味しいです
マナガツオさん，美味しくいただきました。
ごちそうさまでした
カツオって名前がついていますが，イボダイの仲間です。
体はひし形でスマート，顔はおちょぼ口でカワイイ奴です
和歌山の道後水道，瀬戸内海や高知などの産地が有名なので，
関東では知名度がイマイチかもしれません。
刺身，焼き，蒸し，椀物などなど，調理法は様々で，どんな料理にしても，
すっっっごく美味しいおさかなです
てとらもしろくまくんもテンション上がりまくりです
胃は小さくて，食べるところがたくさんあります。
白い身が美しいです
骨と身に分けました。しろくまくん，!
切り身です。このしっとりとした白い身はいかにも美味しそう
まずはお刺身。
しっとりとして甘く，上品な脂がたまりません
次は，焼き物です。
マナガツオの切り身に薄く塩をあて，１０分くらい置きます。
醤油，みりん，酒，ポンカンの皮（柚子がなかったので代用してみました）を合わせた幽庵地に５分ほど軽く浸けます。
ポンカンはどうなん？と思いましたが，コクが出てすごく美味しかったです。
やはり，マナガツオは焼きが美味しいです
次に，アラは，小松菜と三つ葉でお吸い物にしました。
これまた，上品なだしが出て，うまいです
そして，骨は，カラッと揚げて，骨せんべいにします。
味もホントに美味しいのです。
そして，今度は蓮蒸しを作ります。
自家製の簡単蓮蒸しです。
１ レンコンは，軽く水にさらして，おろし器でおろします。
２ 三つ葉，ポンカンの皮をみじん切りにします。
３ 卵白をあわ立てて，１と２をさっくりと混ぜます。
４ カツオだしに塩，醤油少々を加えて水溶き片栗粉でとろみをつけ，あんを作っておきます。
５ マナガツオの切り身に塩をあて，１０分くらい置いたものに，
酒を振りかけて，レンコンの細切れをのせます。
６ その上に，３の卵白を乗せます。
７ ６を蒸します。蒸しあがったら，４のカツオあんをかけて，完成です
マナガツオの旨みが存分に味わえる一品です
うひょ～うまいよ～～～
他の白身のおさかなにも応用できますので，ぜひぜひお試しくださいね
西京焼きも作ってみましたが，もう，ほんまに美味しいです
マナガツオさん，美味しくいただきました。
ごちそうさまでした
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Last updated
March 21, 2010 11:18:53 AM
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