August 12, 2010
カテゴリ： お魚料理
いつも見てくださってどうもありがとうございます。
。
そして今月２４日でブログ一周年を迎えます～。
一人でも多くの方がおさかなに興味をもってくださり，
「こんどこれ食べてみよう」と思ってくだされば嬉しいです。
きまぐれブログですが，今後ともよろしくお願いします
今日は，イカです。
去年の夏食べてとっても美味しかったので，そろそろ食べたいと思い，
７月３１日築地場内で購入しました。
ヤー！
ところで，イカの正しい向き（どっちが上か）ってご存知ですか？
正解はコチラ↓
胴体が下で足が上。
そう，イカって頭に足があるんです！！！！！
たいていの本や図鑑では，イカの写真って，
足が下じゃないですか？あれは，本当は逆さなんですって～。
てとらも「おさかなマイスターアドバイザー」講座の武田正倫先生の授業で
拝聴したときは，本当にびっくりしました
さて，築地市場で「シロイカ」って呼ばれているこのイカ。
標準和名は何なの？って調べたら，「ケンサキイカ」だった。
他にも「アカイカ」「ゴトウイカ」「ブドウイカ」と呼ばれているそうです。
「アカイカ」「シロイカ」ってなんだか紛らわしいですね。でもみんなケンサキイカのこと。
ちなみに，標準和名が「アカイカ」っていうイカもいます
イカはなぜかてとら担当。
こんな感じで捌いてます。
イカの目と目の間（やじるしの部分）から，
指をいれて，胴体と内臓を離していきます。
ちょうど骨があるので，骨に沿ってゆっくりと
身と内臓をはがします。
中のほうまではがれたら，足を持ってそ～っとひっぱります。
すると，するっと内臓が出てきます。
胴体を開いて，中を洗って，軟骨を取る。。
胴体は，しろくまくんにバトンタッチして刺身用に切ってもらいました。
げそを内臓（目の下）と切り離します。
イカのくちも取ります。
エヘ！
くちはこんな感じ。
「くちばし」と呼ばれて，干したものが袋詰めにされて，
お土産として売られているのをよく目にします。美味しいんだこれが！
これで捌きは終了☆
ではお料理です。
【ケンサキイカのお刺身】
ちょっとここで一工夫。
しろくまくん，イカの刺身の細さを大中小と分けて切っていました！
分かりますか？右にいくに従って太くなっています。
手前が太いお刺身。
これが中くらいの細さのお刺身。
これは一番細い。
・・・って分かりにくいですよね？
食べてみると，細さによって食感も味も全く違うんです！
薬味はしょうがとシソ。
おしょう油でいただきます。
太く切ったイカ→歯ごたえが楽しめて，かめばかむほど甘みが出る。お刺身向き。
中の太さのイカ→柔らかく，甘みがすぐに口の中に広がるので甘みが強いと感じる。
一番細く切ったイカ→薬味やしょうがとよく絡む。中よりさらに甘く感じる。イカ丼向き。
身が柔らかく，とろけるような食感。
とても甘くて，去年と同じく美味しかったです
【ゲソとエンペラのしょう油焼き】
１ フライパンに油をしき，ニンニクのみじん切りを香りが出るまで炒める。
２ ゲソとエンペラを１に入れてさっと炒める。
３ ２にお酒を回しかけて炒める。
４ 仕上げにしょう油少々を回しかけて炒め，香ばしいにおいがしたらできあがり！
噛むとプリっとしてとってもジューシーでウマイ！
箸が止まりませんでした
肝がたっぷりあるスルメイカなどの場合，
１の段階で，肝も一緒に炒めると，とっても美味しくなりますよ！
ぜひお試し下さい
イカは血中のコレステロールを下げる働きがあるタウリンをたっぷり含んでいます。
ビタミンやミネラル類が少なめなのでお野菜と一緒に食べてくださいね
身が柔らかく，口の中でとろけるような食感。
とても甘みが強くて，少しの量でもお腹が一杯になりました。
とても美味しかったです。ごちそうさまでした
。
そして今月２４日でブログ一周年を迎えます～。
一人でも多くの方がおさかなに興味をもってくださり，
「こんどこれ食べてみよう」と思ってくだされば嬉しいです。
きまぐれブログですが，今後ともよろしくお願いします
今日は，イカです。
去年の夏食べてとっても美味しかったので，そろそろ食べたいと思い，
７月３１日築地場内で購入しました。
ヤー！
ところで，イカの正しい向き（どっちが上か）ってご存知ですか？
正解はコチラ↓
胴体が下で足が上。
そう，イカって頭に足があるんです！！！！！
たいていの本や図鑑では，イカの写真って，
足が下じゃないですか？あれは，本当は逆さなんですって～。
てとらも「おさかなマイスターアドバイザー」講座の武田正倫先生の授業で
拝聴したときは，本当にびっくりしました
さて，築地市場で「シロイカ」って呼ばれているこのイカ。
標準和名は何なの？って調べたら，「ケンサキイカ」だった。
他にも「アカイカ」「ゴトウイカ」「ブドウイカ」と呼ばれているそうです。
「アカイカ」「シロイカ」ってなんだか紛らわしいですね。でもみんなケンサキイカのこと。
ちなみに，標準和名が「アカイカ」っていうイカもいます
イカはなぜかてとら担当。
こんな感じで捌いてます。
イカの目と目の間（やじるしの部分）から，
指をいれて，胴体と内臓を離していきます。
ちょうど骨があるので，骨に沿ってゆっくりと
身と内臓をはがします。
中のほうまではがれたら，足を持ってそ～っとひっぱります。
すると，するっと内臓が出てきます。
胴体を開いて，中を洗って，軟骨を取る。。
胴体は，しろくまくんにバトンタッチして刺身用に切ってもらいました。
げそを内臓（目の下）と切り離します。
イカのくちも取ります。
エヘ！
くちはこんな感じ。
「くちばし」と呼ばれて，干したものが袋詰めにされて，
お土産として売られているのをよく目にします。美味しいんだこれが！
これで捌きは終了☆
ではお料理です。
【ケンサキイカのお刺身】
ちょっとここで一工夫。
しろくまくん，イカの刺身の細さを大中小と分けて切っていました！
分かりますか？右にいくに従って太くなっています。
手前が太いお刺身。
これが中くらいの細さのお刺身。
これは一番細い。
・・・って分かりにくいですよね？
食べてみると，細さによって食感も味も全く違うんです！
薬味はしょうがとシソ。
おしょう油でいただきます。
太く切ったイカ→歯ごたえが楽しめて，かめばかむほど甘みが出る。お刺身向き。
中の太さのイカ→柔らかく，甘みがすぐに口の中に広がるので甘みが強いと感じる。
一番細く切ったイカ→薬味やしょうがとよく絡む。中よりさらに甘く感じる。イカ丼向き。
身が柔らかく，とろけるような食感。
とても甘くて，去年と同じく美味しかったです
【ゲソとエンペラのしょう油焼き】
１ フライパンに油をしき，ニンニクのみじん切りを香りが出るまで炒める。
２ ゲソとエンペラを１に入れてさっと炒める。
３ ２にお酒を回しかけて炒める。
４ 仕上げにしょう油少々を回しかけて炒め，香ばしいにおいがしたらできあがり！
噛むとプリっとしてとってもジューシーでウマイ！
箸が止まりませんでした
肝がたっぷりあるスルメイカなどの場合，
１の段階で，肝も一緒に炒めると，とっても美味しくなりますよ！
ぜひお試し下さい
イカは血中のコレステロールを下げる働きがあるタウリンをたっぷり含んでいます。
ビタミンやミネラル類が少なめなのでお野菜と一緒に食べてくださいね
身が柔らかく，口の中でとろけるような食感。
とても甘みが強くて，少しの量でもお腹が一杯になりました。
とても美味しかったです。ごちそうさまでした
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August 12, 2010 08:49:42 PM
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