めんつゆ

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嫁さん「バナナブレッド」に挑戦する

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2003年07月22日

この土日は、両日ともパンが焼けて気分のよい週末であった。月曜日も休みだったので、パンを焼きたかったのだが、夜まで外出していたので断念した。その代わりといってはなんだが、めんつゆを作ってそうめんを食べた。

うちの実家では自家製のめんつゆでそうめんを食べるのが常であったが、一人暮らしをはじめてからも結婚後も、ずっと市販のめんつゆを買っていた。作り方を調べてみたところ、結構、簡単そうだったので自分で作ってみることにした。

普段は私は椎茸だし派なのだが、うどん王国の讃岐ではいりこだしがベースということなので、わざわざいりこを買ってきた。できためんつゆは、実家で食べていたものと同じように素朴な香りがして、なるほど、こうやって作っていたのかと、この頃めっきり連絡をとらなくなってしまった実家に思いを馳せたのであった。

材料
いりこ 30g
干しいたけ 1個
昆布 4cm角
水 400cc
醤油 100cc
酒 100cc

(1) いりこは頭とはらわたをとって、干ししいたけはハサミでスライスして、昆布は短冊に切って、水に一晩つけておく。
(2) (1)をふたをせずに中火にかけ、沸いてきたら弱火にして8分。アクがでたら取る。
(3) (2)を濾してだしだけとる
(4) (3)に醤油、酒、砂糖を加え、ひと煮たちさせたあと火を止め、冷ますとできあがり。

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