2003年11月17日
テーマ： 手作りについて(215)
カテゴリ： カテゴリ未分類
さて、パン教室の話に戻ろう。
ドーナツは、あんドーナツ、ねじりドーナツ、リング型ドーナツの3種類を作った。リング型は棒状にして輪にするのかと思っていたら、なんとちゃんと専用の抜き型というのがあるのでびっくりした。ちなみに、この抜き型で抜くと、真ん中の丸い小さい生地が残るのだが、これも揚げてシナモンシュガーをまぶした。そういえば、ミスタードーナツでも、こういう丸くて小さいのがあったなあ（D-ポップとか、ピザポップとか）。あれは、ドーナツ型で抜いた跡だったわけか。
私は、揚げ物をやったことがなかったので、「油で揚げる」こと自体が新鮮であった。今までは揚げ物は難しいというイメージがあったのだが、案外簡単だということがわかった。ただ、家でやるには揚げ終わった油の処理を考えないといけないなあ。
ドーナツ作りのポイントは、「仕上げ発酵であまり湿度を上げない」ことであった。いつもは乾燥を防ぐために湿度を80%にするのだが、ドーナツの場合は60%でちょっと表面を乾かした方がいいという。その理由は、油で揚げる時にわかった。生地が湿っていると手に油に入れる時に手にくっついて危ないのだ。また、乾かしておいた方がおいしく揚がるという。これはよくわからないが、油の染み込み方に関係があるのだろう。
カレーパンとピロシキは基本的には同じ作り方だった。「こんなん包めるのかよー」というくらいのフィリングの多さだったが、生地を伸ばしながら包んでしっかりとじ目を閉じた。ちゃんと閉じてないと破裂することもあるらしいから要注意だ。カレーパンは仕上げ発酵後に卵をつけてパン粉をまぶして、ピロシキはそのまま揚げた。途中、破裂しそうなくらいふくらむやつもあったが、竹串で小さな穴を空けると無事に揚がった。
パンは油に浮くので、一方を揚げたらひっくり返して裏側も揚げる必要がある。そうすると、油の水面の部分の温度が低いからパンのまわりに白い筋ができるのだ。なるほど、確かにお店で売ってるカレーパンも真ん中に白い筋がついている。これには「ホワイトライン」という名前までついているらしいので、今度からパン屋さんでカレーパンを見かけたら「これはこれは見事なホワイトラインですな」とかなんとか言ってみよう。（カレーパン専門店「 ガラムとマサラ 」のカレーパンにはホワイトラインがないけれど、これはフィリングが重いからかな？それとも、油が軽いからかな？」
お土産に持って帰った揚げパン。第3段階ともなると、パンの種類も多くなってホクホクである。
揚げたてを食べると、まるでエビフライのCMみたいに「シャオッ」という音がして、大変おいしかった。そうそう、油を鍋に入れるんじゃなくて大きなボールに入れて火にかけていたのも驚きだった。ボールは熱伝導がよく、こういう使い方もできるらしい。
ドーナツは、あんドーナツ、ねじりドーナツ、リング型ドーナツの3種類を作った。リング型は棒状にして輪にするのかと思っていたら、なんとちゃんと専用の抜き型というのがあるのでびっくりした。ちなみに、この抜き型で抜くと、真ん中の丸い小さい生地が残るのだが、これも揚げてシナモンシュガーをまぶした。そういえば、ミスタードーナツでも、こういう丸くて小さいのがあったなあ（D-ポップとか、ピザポップとか）。あれは、ドーナツ型で抜いた跡だったわけか。
私は、揚げ物をやったことがなかったので、「油で揚げる」こと自体が新鮮であった。今までは揚げ物は難しいというイメージがあったのだが、案外簡単だということがわかった。ただ、家でやるには揚げ終わった油の処理を考えないといけないなあ。
ドーナツ作りのポイントは、「仕上げ発酵であまり湿度を上げない」ことであった。いつもは乾燥を防ぐために湿度を80%にするのだが、ドーナツの場合は60%でちょっと表面を乾かした方がいいという。その理由は、油で揚げる時にわかった。生地が湿っていると手に油に入れる時に手にくっついて危ないのだ。また、乾かしておいた方がおいしく揚がるという。これはよくわからないが、油の染み込み方に関係があるのだろう。
カレーパンとピロシキは基本的には同じ作り方だった。「こんなん包めるのかよー」というくらいのフィリングの多さだったが、生地を伸ばしながら包んでしっかりとじ目を閉じた。ちゃんと閉じてないと破裂することもあるらしいから要注意だ。カレーパンは仕上げ発酵後に卵をつけてパン粉をまぶして、ピロシキはそのまま揚げた。途中、破裂しそうなくらいふくらむやつもあったが、竹串で小さな穴を空けると無事に揚がった。
パンは油に浮くので、一方を揚げたらひっくり返して裏側も揚げる必要がある。そうすると、油の水面の部分の温度が低いからパンのまわりに白い筋ができるのだ。なるほど、確かにお店で売ってるカレーパンも真ん中に白い筋がついている。これには「ホワイトライン」という名前までついているらしいので、今度からパン屋さんでカレーパンを見かけたら「これはこれは見事なホワイトラインですな」とかなんとか言ってみよう。（カレーパン専門店「 ガラムとマサラ 」のカレーパンにはホワイトラインがないけれど、これはフィリングが重いからかな？それとも、油が軽いからかな？」
お土産に持って帰った揚げパン。第3段階ともなると、パンの種類も多くなってホクホクである。
揚げたてを食べると、まるでエビフライのCMみたいに「シャオッ」という音がして、大変おいしかった。そうそう、油を鍋に入れるんじゃなくて大きなボールに入れて火にかけていたのも驚きだった。ボールは熱伝導がよく、こういう使い方もできるらしい。
お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
Re:ドーナツ、カレーパン、ピロシキ(11/17)
白うさぎ17
さん
こんな時間にこんばちはです☆ﾐ
ピロシキや、カレーパン｡
久しく作っていないなぁ｡
今度カレー作ったらやってみよう｡
ホットケーキの生地にお砂糖を足したトロトロの生地をスプーンですくって一口ドーナツ｡
これを作ると、ふかふかした口当たりのドーナツが好きだった
グランマを思い出します｡
(2003年11月19日 01時30分30秒)
ピロシキや、カレーパン｡
久しく作っていないなぁ｡
今度カレー作ったらやってみよう｡
ホットケーキの生地にお砂糖を足したトロトロの生地をスプーンですくって一口ドーナツ｡
これを作ると、ふかふかした口当たりのドーナツが好きだった
グランマを思い出します｡
(2003年11月19日 01時30分30秒)
Re:ドーナツ、カレーパン、ピロシキ(11/17)
ｔａｐｐｅ０４０４
さん
こんばんは。
私は、クロワッサンが好きです・・・。
うちの”もも”が最近寒さのため、よく丸まって寝ています・・・。
その姿・・・毛色・・がクロワッサンに見えて仕方ありません（笑）。
いつの日か・・・ジョーさんに、クロワッサンレトリバーを作っていただきたいなあ・・・なんて思ってみたりして（私の勝手なひとりごとです）。 (2003年11月19日 02時10分26秒)
私は、クロワッサンが好きです・・・。
うちの”もも”が最近寒さのため、よく丸まって寝ています・・・。
その姿・・・毛色・・がクロワッサンに見えて仕方ありません（笑）。
いつの日か・・・ジョーさんに、クロワッサンレトリバーを作っていただきたいなあ・・・なんて思ってみたりして（私の勝手なひとりごとです）。 (2003年11月19日 02時10分26秒)
Re:ドーナツ、カレーパン、ピロシキ(11/17)
さすけ@ピンク
さん
なるほどー！
ミスドのDポップは、抜き型の真中だったのですね！
たしかに。Dポップのラインナップの親玉（？）は、
みんなドーナツ型になっているものばかり。
また、一つ勉強させていただきました。
カレーパンとかピロシキってまだ作ったことないんですよ。
おいしそうだなぁ、と思うのですが、揚げたてじゃないとやはり、味が落ちるかなぁ、
なんて考えると、なかなか作れないんですよ･･･
でも、自分でカレーパン作ってみたいです。 (2003年11月19日 09時11分46秒)
ミスドのDポップは、抜き型の真中だったのですね！
たしかに。Dポップのラインナップの親玉（？）は、
みんなドーナツ型になっているものばかり。
また、一つ勉強させていただきました。
カレーパンとかピロシキってまだ作ったことないんですよ。
おいしそうだなぁ、と思うのですが、揚げたてじゃないとやはり、味が落ちるかなぁ、
なんて考えると、なかなか作れないんですよ･･･
でも、自分でカレーパン作ってみたいです。 (2003年11月19日 09時11分46秒)
Re:ドーナツ、カレーパン、ピロシキ(11/17)
ちょこぱん♪
さん
美味しそうに揚がりましたね。
私はまだ未体験。家でやると爆発しそうで、習ってからしか恐くてつくれないわ。
子供の頃、普通のドーナツはよく揚げてたの。だからリング型は知ってるんだけど、
あの丸いのが好きで選んで食べてたわ。
先日、イーストドーナツ（これは失敗作）の時は、コップで型抜きしてから、
ペットボトルのキャップで中をくりぬいたよ(笑) (2003年11月19日 15時37分23秒)
私はまだ未体験。家でやると爆発しそうで、習ってからしか恐くてつくれないわ。
子供の頃、普通のドーナツはよく揚げてたの。だからリング型は知ってるんだけど、
あの丸いのが好きで選んで食べてたわ。
先日、イーストドーナツ（これは失敗作）の時は、コップで型抜きしてから、
ペットボトルのキャップで中をくりぬいたよ(笑) (2003年11月19日 15時37分23秒)
Re:ドーナツ、カレーパン、ピロシキ(11/17)
ｕｍｉ33
さん
やっぱり揚げぱん系は揚げたてが一番美味しいんですよね～。
お店でタイミングよく揚げたてを買うのは難しいので自分で作った方が確実に美味しいですよね。
カレーパン作った時確かに破裂しそうだったけど
ぎりぎり大丈夫でした。
ぶわーっと膨らんだのは面白かったな。
ホワイトライン、そうそう確かに出来ました。
しかしそういう名前があるとは知らなかった！
揚げた後の油の処理ってどういう事でしょう？
普通にフライ揚げたのと同じにやってますよ～。
漉してしまえばまた使えますよ。
そう言えば、うちも長女と末っ子コンビ？です。
甘えん坊とエバりん坊でバランスが良いんじゃないかな～などと勝手に思っています（笑）
(2003年11月19日 20時33分51秒)
お店でタイミングよく揚げたてを買うのは難しいので自分で作った方が確実に美味しいですよね。
カレーパン作った時確かに破裂しそうだったけど
ぎりぎり大丈夫でした。
ぶわーっと膨らんだのは面白かったな。
ホワイトライン、そうそう確かに出来ました。
しかしそういう名前があるとは知らなかった！
揚げた後の油の処理ってどういう事でしょう？
普通にフライ揚げたのと同じにやってますよ～。
漉してしまえばまた使えますよ。
そう言えば、うちも長女と末っ子コンビ？です。
甘えん坊とエバりん坊でバランスが良いんじゃないかな～などと勝手に思っています（笑）
(2003年11月19日 20時33分51秒)
Re:ドーナツ、カレーパン、ピロシキ(11/17)
Ｓｈｉｚｕ
さん
おっ、偶然。私も揚げ物作りましたよ。って、途中で代わってもらったけど（笑）。油の前に立つと怖いんですよねえ。
そうそう、揚げるパンは、表面を乾かしたほうが油の吸収が悪くてカロリーも控えめになるんだそうですよ。ピロシキ、懐かしいなあ。昔はよく見かけたのに、最近ではカレーパンほど人気者じゃないですよね。 (2003年11月19日 21時27分17秒)
そうそう、揚げるパンは、表面を乾かしたほうが油の吸収が悪くてカロリーも控えめになるんだそうですよ。ピロシキ、懐かしいなあ。昔はよく見かけたのに、最近ではカレーパンほど人気者じゃないですよね。 (2003年11月19日 21時27分17秒)
Re:ドーナツ、カレーパン、ピロシキ(11/17)
Nats!
さん
こんにちは！！
カレーパンやピロシキは破裂しちゃうのですか？！
意外と調整が難しいようですね…
うちから具入りのリクエストが出ているので、
目下具入りの研究中なのです。
よろしくです(^o^)丿 (2003年11月19日 22時41分31秒)
カレーパンやピロシキは破裂しちゃうのですか？！
意外と調整が難しいようですね…
うちから具入りのリクエストが出ているので、
目下具入りの研究中なのです。
よろしくです(^o^)丿 (2003年11月19日 22時41分31秒)
Re:白うさぎ17さん
＞こんな時間にこんばちはです☆ﾐ
おお、朝も早いのに、夜も遅いですねー。
＞今度カレー作ったらやってみよう｡
フィリングにするには、水を少なめにする必要がありそうですね。
＞これを作ると、ふかふかした口当たりのドーナツが好きだったグランマを思い出します｡
ドーナツ好きなおばあちゃんだったんですねー。うちでも、ドーナツといえばホットケーキミックスをゆるゆるにといたやつでした。 (2003年11月20日 00時37分22秒)
おお、朝も早いのに、夜も遅いですねー。
＞今度カレー作ったらやってみよう｡
フィリングにするには、水を少なめにする必要がありそうですね。
＞これを作ると、ふかふかした口当たりのドーナツが好きだったグランマを思い出します｡
ドーナツ好きなおばあちゃんだったんですねー。うちでも、ドーナツといえばホットケーキミックスをゆるゆるにといたやつでした。 (2003年11月20日 00時37分22秒)
Re:ｔａｐｐｅ０４０４さん
＞いつの日か・・・ジョーさんに、クロワッサンレトリバーを作っていただきたいなあ・・・なんて思ってみたりして（私の勝手なひとりごとです）。
レトリバーかどうかは別として、そろそろ寒くなってきたので家でもクロワッサンに挑戦してみようかと思っていたところです。来週あたりかなー。 (2003年11月20日 00時38分36秒)
レトリバーかどうかは別として、そろそろ寒くなってきたので家でもクロワッサンに挑戦してみようかと思っていたところです。来週あたりかなー。 (2003年11月20日 00時38分36秒)
Re:さすけ@ピンクさん
＞カレーパンとかピロシキってまだ作ったことないんですよ。
揚げ物を作っていらっしゃるのであれば、カレーパンも簡単にできると思いますよ。発酵時間も短いのでオススメです。 (2003年11月20日 00時42分24秒)
揚げ物を作っていらっしゃるのであれば、カレーパンも簡単にできると思いますよ。発酵時間も短いのでオススメです。 (2003年11月20日 00時42分24秒)
Re:ちょこぱん♪さん
＞私はまだ未体験。家でやると爆発しそうで、習ってからしか恐くてつくれないわ。
しっかりとじ目を閉じて、揚げてる途中も竹串で指しておけば大丈夫だと思います。でも、確かに習ってからでないと作る気にはなれないですね。
＞先日、イーストドーナツ（これは失敗作）の時は、コップで型抜きしてから、ペットボトルのキャップで中をくりぬいたよ(笑)
あー、そういえば、イーストドーナツの作り方を説明しているページでも、キャップでくりぬくように書いてました。工夫次第で何でも使えますね。 (2003年11月20日 00時53分30秒)
しっかりとじ目を閉じて、揚げてる途中も竹串で指しておけば大丈夫だと思います。でも、確かに習ってからでないと作る気にはなれないですね。
＞先日、イーストドーナツ（これは失敗作）の時は、コップで型抜きしてから、ペットボトルのキャップで中をくりぬいたよ(笑)
あー、そういえば、イーストドーナツの作り方を説明しているページでも、キャップでくりぬくように書いてました。工夫次第で何でも使えますね。 (2003年11月20日 00時53分30秒)
Re:ｕｍｉ33さん
＞やっぱり揚げぱん系は揚げたてが一番美味しいんですよね～。
揚げたては格別でした！
＞揚げた後の油の処理ってどういう事でしょう？
＞普通にフライ揚げたのと同じにやってますよ～。
＞漉してしまえばまた使えますよ。
うちの実家では、てんぷら油はいつも台所のすみっこの中華なべの中でよどんでいたので、どうしてもその悪いイメージがぬぐえなかったんですよ。
そうか。漉して、缶にもどしてしまっとけばいいのか。参考になります。
＞そう言えば、うちも長女と末っ子コンビ？です。
＞甘えん坊とエバりん坊でバランスが良いんじゃないかな～などと勝手に思っています（笑）
うちは、甘えん坊もエバりん坊も、どっちも嫁さんだー。（彼女はそう思っていないかもしれないが）
(2003年11月20日 01時04分19秒)
揚げたては格別でした！
＞揚げた後の油の処理ってどういう事でしょう？
＞普通にフライ揚げたのと同じにやってますよ～。
＞漉してしまえばまた使えますよ。
うちの実家では、てんぷら油はいつも台所のすみっこの中華なべの中でよどんでいたので、どうしてもその悪いイメージがぬぐえなかったんですよ。
そうか。漉して、缶にもどしてしまっとけばいいのか。参考になります。
＞そう言えば、うちも長女と末っ子コンビ？です。
＞甘えん坊とエバりん坊でバランスが良いんじゃないかな～などと勝手に思っています（笑）
うちは、甘えん坊もエバりん坊も、どっちも嫁さんだー。（彼女はそう思っていないかもしれないが）
(2003年11月20日 01時04分19秒)
Re:Ｓｈｉｚｕさん
＞ おっ、偶然。私も揚げ物作りましたよ。って、途中で代わってもらったけど（笑）。油の前に立つと怖いんですよねえ。
さつまいものサックリ揚げおいしそうですねー。今度、家での揚げ物にも挑戦してみます。
＞ そうそう、揚げるパンは、表面を乾かしたほうが油の吸収が悪くてカロリーも控えめになるんだそうですよ。ピロシキ、懐かしいなあ。昔はよく見かけたのに、最近ではカレーパンほど人気者じゃないですよね。
「チャイコフスキーを聴かせながら作るピロシキ」というのに人気があるみたいです。（「音楽食品」という会社らしい）神戸や大阪の高島屋に入っているのを見たことがありますが、全国展開はしてないのかな？ (2003年11月20日 01時10分26秒)
さつまいものサックリ揚げおいしそうですねー。今度、家での揚げ物にも挑戦してみます。
＞ そうそう、揚げるパンは、表面を乾かしたほうが油の吸収が悪くてカロリーも控えめになるんだそうですよ。ピロシキ、懐かしいなあ。昔はよく見かけたのに、最近ではカレーパンほど人気者じゃないですよね。
「チャイコフスキーを聴かせながら作るピロシキ」というのに人気があるみたいです。（「音楽食品」という会社らしい）神戸や大阪の高島屋に入っているのを見たことがありますが、全国展開はしてないのかな？ (2003年11月20日 01時10分26秒)
Re:Nats!さん
＞カレーパンやピロシキは破裂しちゃうのですか？！
＞意外と調整が難しいようですね…
結局、教室ではひとつも破裂せずにできたのですが、破裂するときは結構破裂するみたいです。
＞うちから具入りのリクエストが出ているので、
＞目下具入りの研究中なのです。
うーん、お手軽な具といえばやっぱり、ピザ用チーズかなあ。ゴマと一緒に入れてもよし、イモと一緒に入れてもよし、です。そうそう、作ったことはないですが、カマンベールチーズを具に入れたパンはめちゃくちゃおいしかったですよ。 (2003年11月20日 01時17分54秒)
＞意外と調整が難しいようですね…
結局、教室ではひとつも破裂せずにできたのですが、破裂するときは結構破裂するみたいです。
＞うちから具入りのリクエストが出ているので、
＞目下具入りの研究中なのです。
うーん、お手軽な具といえばやっぱり、ピザ用チーズかなあ。ゴマと一緒に入れてもよし、イモと一緒に入れてもよし、です。そうそう、作ったことはないですが、カマンベールチーズを具に入れたパンはめちゃくちゃおいしかったですよ。 (2003年11月20日 01時17分54秒)
Re:ドーナツ、カレーパン、ピロシキ(11/17)
Nats!
さん
Re:ドーナツ、カレーパン、ピロシキ(11/17)
MoCo
さん
カレーパンを蓋付きのカゴに入れて、カゴごと沈めて揚げるとホワイトラインは出来ないとみた！
(2003年11月25日 21時28分31秒)
Re:ドーナツ、カレーパン、ピロシキ(11/17)
ぴゅあ♪9788
さん
日記の画像を見て、わあ、あの懐かしい「揚げパン」だ！と思いましたが、あれ？でもこれはドーナツ？じゃあ揚げパンとは生地が違いますね。
最近市販の揚げパンも見かけますが、買って食べてみるとどうも違うなーという感じなんです。
自分で作ってみると思い出の味に近くなったりして・・・？
ふむふむ、カレーパンのホワイトライン、ですね！
ひとついい薀蓄を教えていただきました（＾＾）
今度パン屋さんでさりげなく言ってみようかな？！ (2003年11月26日 17時10分18秒)
最近市販の揚げパンも見かけますが、買って食べてみるとどうも違うなーという感じなんです。
自分で作ってみると思い出の味に近くなったりして・・・？
ふむふむ、カレーパンのホワイトライン、ですね！
ひとついい薀蓄を教えていただきました（＾＾）
今度パン屋さんでさりげなく言ってみようかな？！ (2003年11月26日 17時10分18秒)
Re:Nats!さん
Re:MoCoさん
＞カレーパンを蓋付きのカゴに入れて、カゴごと沈めて揚げるとホワイトラインは出来ないとみた！
確かに、それでホワイトラインは出来ないと思います。でも、ガラムとマサラのは、カゴに入れずにそのまま揚げてるんだよなー。やっぱり、具が重いのかな？ (2003年11月27日 15時17分50秒)
確かに、それでホワイトラインは出来ないと思います。でも、ガラムとマサラのは、カゴに入れずにそのまま揚げてるんだよなー。やっぱり、具が重いのかな？ (2003年11月27日 15時17分50秒)
Re:ぴゅあ♪9788さん
＞日記の画像を見て、わあ、あの懐かしい「揚げパン」だ！と思いましたが、あれ？でもこれはドーナツ？じゃあ揚げパンとは生地が違いますね。
うーん、どうでしょう。ドーナツといってもイーストで発酵させるタイプのものなので、普通のパンを揚げているのとそんなに変わらないと思います。材料も、ちょっと油脂が多いくらいだったかな。（油脂が少ないと揚げ油を吸ってしまうんだとか）
ぴゅあ♪9788さんの揚げパンの思い出って、どんなのか、よかったら教えてください。 (2003年11月27日 15時42分57秒)
うーん、どうでしょう。ドーナツといってもイーストで発酵させるタイプのものなので、普通のパンを揚げているのとそんなに変わらないと思います。材料も、ちょっと油脂が多いくらいだったかな。（油脂が少ないと揚げ油を吸ってしまうんだとか）
ぴゅあ♪9788さんの揚げパンの思い出って、どんなのか、よかったら教えてください。 (2003年11月27日 15時42分57秒)
【毎日開催】
15記事にいいね！で1ポイント
PR
キーワードサーチ
▼キーワード検索
whiskey_in_the_jar
手作りパン初心者のページ
コメント新着
© Rakuten Group, Inc.
