2003年11月17日
テーマ： 手作りについて(215)
カテゴリ： カテゴリ未分類
さて、パン教室の話に戻ろう。
ドーナツは、あんドーナツ、ねじりドーナツ、リング型ドーナツの3種類を作った。リング型は棒状にして輪にするのかと思っていたら、なんとちゃんと専用の抜き型というのがあるのでびっくりした。ちなみに、この抜き型で抜くと、真ん中の丸い小さい生地が残るのだが、これも揚げてシナモンシュガーをまぶした。そういえば、ミスタードーナツでも、こういう丸くて小さいのがあったなあ（D-ポップとか、ピザポップとか）。あれは、ドーナツ型で抜いた跡だったわけか。
私は、揚げ物をやったことがなかったので、「油で揚げる」こと自体が新鮮であった。今までは揚げ物は難しいというイメージがあったのだが、案外簡単だということがわかった。ただ、家でやるには揚げ終わった油の処理を考えないといけないなあ。
ドーナツ作りのポイントは、「仕上げ発酵であまり湿度を上げない」ことであった。いつもは乾燥を防ぐために湿度を80%にするのだが、ドーナツの場合は60%でちょっと表面を乾かした方がいいという。その理由は、油で揚げる時にわかった。生地が湿っていると手に油に入れる時に手にくっついて危ないのだ。また、乾かしておいた方がおいしく揚がるという。これはよくわからないが、油の染み込み方に関係があるのだろう。
カレーパンとピロシキは基本的には同じ作り方だった。「こんなん包めるのかよー」というくらいのフィリングの多さだったが、生地を伸ばしながら包んでしっかりとじ目を閉じた。ちゃんと閉じてないと破裂することもあるらしいから要注意だ。カレーパンは仕上げ発酵後に卵をつけてパン粉をまぶして、ピロシキはそのまま揚げた。途中、破裂しそうなくらいふくらむやつもあったが、竹串で小さな穴を空けると無事に揚がった。
パンは油に浮くので、一方を揚げたらひっくり返して裏側も揚げる必要がある。そうすると、油の水面の部分の温度が低いからパンのまわりに白い筋ができるのだ。なるほど、確かにお店で売ってるカレーパンも真ん中に白い筋がついている。これには「ホワイトライン」という名前までついているらしいので、今度からパン屋さんでカレーパンを見かけたら「これはこれは見事なホワイトラインですな」とかなんとか言ってみよう。（カレーパン専門店「 ガラムとマサラ 」のカレーパンにはホワイトラインがないけれど、これはフィリングが重いからかな？それとも、油が軽いからかな？」
お土産に持って帰った揚げパン。第3段階ともなると、パンの種類も多くなってホクホクである。
揚げたてを食べると、まるでエビフライのCMみたいに「シャオッ」という音がして、大変おいしかった。そうそう、油を鍋に入れるんじゃなくて大きなボールに入れて火にかけていたのも驚きだった。ボールは熱伝導がよく、こういう使い方もできるらしい。
ドーナツは、あんドーナツ、ねじりドーナツ、リング型ドーナツの3種類を作った。リング型は棒状にして輪にするのかと思っていたら、なんとちゃんと専用の抜き型というのがあるのでびっくりした。ちなみに、この抜き型で抜くと、真ん中の丸い小さい生地が残るのだが、これも揚げてシナモンシュガーをまぶした。そういえば、ミスタードーナツでも、こういう丸くて小さいのがあったなあ（D-ポップとか、ピザポップとか）。あれは、ドーナツ型で抜いた跡だったわけか。
私は、揚げ物をやったことがなかったので、「油で揚げる」こと自体が新鮮であった。今までは揚げ物は難しいというイメージがあったのだが、案外簡単だということがわかった。ただ、家でやるには揚げ終わった油の処理を考えないといけないなあ。
ドーナツ作りのポイントは、「仕上げ発酵であまり湿度を上げない」ことであった。いつもは乾燥を防ぐために湿度を80%にするのだが、ドーナツの場合は60%でちょっと表面を乾かした方がいいという。その理由は、油で揚げる時にわかった。生地が湿っていると手に油に入れる時に手にくっついて危ないのだ。また、乾かしておいた方がおいしく揚がるという。これはよくわからないが、油の染み込み方に関係があるのだろう。
カレーパンとピロシキは基本的には同じ作り方だった。「こんなん包めるのかよー」というくらいのフィリングの多さだったが、生地を伸ばしながら包んでしっかりとじ目を閉じた。ちゃんと閉じてないと破裂することもあるらしいから要注意だ。カレーパンは仕上げ発酵後に卵をつけてパン粉をまぶして、ピロシキはそのまま揚げた。途中、破裂しそうなくらいふくらむやつもあったが、竹串で小さな穴を空けると無事に揚がった。
パンは油に浮くので、一方を揚げたらひっくり返して裏側も揚げる必要がある。そうすると、油の水面の部分の温度が低いからパンのまわりに白い筋ができるのだ。なるほど、確かにお店で売ってるカレーパンも真ん中に白い筋がついている。これには「ホワイトライン」という名前までついているらしいので、今度からパン屋さんでカレーパンを見かけたら「これはこれは見事なホワイトラインですな」とかなんとか言ってみよう。（カレーパン専門店「 ガラムとマサラ 」のカレーパンにはホワイトラインがないけれど、これはフィリングが重いからかな？それとも、油が軽いからかな？」
お土産に持って帰った揚げパン。第3段階ともなると、パンの種類も多くなってホクホクである。
揚げたてを食べると、まるでエビフライのCMみたいに「シャオッ」という音がして、大変おいしかった。そうそう、油を鍋に入れるんじゃなくて大きなボールに入れて火にかけていたのも驚きだった。ボールは熱伝導がよく、こういう使い方もできるらしい。
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