2004年05月30日
テーマ： 最近、読んだ本を教えて！(24898)
カテゴリ： カテゴリ未分類
おはようございます。いよいよ梅雨入りみたいですね～。奈良はまだ雨は降ってきてないですが、午後に向けて天気が崩れてくるようです。じめじめして、つい気分も滅入ってしまいがちですが、元気に過ごしたいものですね。
先週、図書館で本を借りてきました。「 秘伝 自然発酵種のパンづくり 」です。作者は 林弘子さん 。小麦と水だけから起こす自然発酵のパン種と、それを使ったパンのレシピが紹介されている本です。独学で行ってきた実験のエッセンスが詰まってます。特にシビレルのは、「麦を育ててみよう」と、麦の入手方法や育て方まで紹介されているところですね。追求の姿勢がすごいです。
本の中で一番気に入ったフレーズをメモしておきます。
いや～、まさにロマンです。かっこいいです。他にも、「元種の維持と管理」の章では、種継ぎで定期的に追加する小麦と水のことを「（酵母の）エサ」と呼んで、なぜ、多すぎたり少なすぎたりすると良くないのかということを分かり易く説明してくれています。
さて、是非とも小麦で起こす天然酵母のパンにチャレンジしてみたいところですが、元種を1ヶ月かけてゆっくりゆっくり育て上げた後に、1次発酵に5～16時間（季節による）、2次発酵に1時間弱かかるそうです。う～む、どうしたものか・・・
先週、図書館で本を借りてきました。「 秘伝 自然発酵種のパンづくり 」です。作者は 林弘子さん 。小麦と水だけから起こす自然発酵のパン種と、それを使ったパンのレシピが紹介されている本です。独学で行ってきた実験のエッセンスが詰まってます。特にシビレルのは、「麦を育ててみよう」と、麦の入手方法や育て方まで紹介されているところですね。追求の姿勢がすごいです。
本の中で一番気に入ったフレーズをメモしておきます。
いや～、まさにロマンです。かっこいいです。他にも、「元種の維持と管理」の章では、種継ぎで定期的に追加する小麦と水のことを「（酵母の）エサ」と呼んで、なぜ、多すぎたり少なすぎたりすると良くないのかということを分かり易く説明してくれています。
さて、是非とも小麦で起こす天然酵母のパンにチャレンジしてみたいところですが、元種を1ヶ月かけてゆっくりゆっくり育て上げた後に、1次発酵に5～16時間（季節による）、2次発酵に1時間弱かかるそうです。う～む、どうしたものか・・・
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