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2007/08/03
カテゴリ： タイ料理あれこれ
ネームは簡単に言えばタイのソーセージです。ネームトーッド=揚げタイソセージ。
ネームは北部地方の伝統的な料理の一つで、お肉を加工して保存食料としたものです。おかずとしても、おやつ、間食、肴としていろいろ作って美味しくいただけるために、東北へ広がり、全国へと知らされる。
ネームの材料は生豚肉と皮、ご飯、塩、砂糖、ニンニク、唐辛子で味付け２～３日に密封した形で醗酵させて肉が半熟になり食べられる状態になる。
醗酵プロセスでご飯やニンニクと唐辛子等からできた菌の働きで硝酸塩のような効果によって、悪菌の働きを押さえるため肉は腐らないし酸味ができて食にしても安全である。
このような昔の智恵で加工食品として現代まで続けてきた。
また、蒸して熟成した肉を使うの場合は、密封な状態で２～３日置いて醗酵はしないが、風味がより美味しくなるものが出来て「ムーヨー」と言う。
もう一つの形は「サイウオー」と言ったものがある。これもランナー食文化から生まれです。
＜この記事は「ネーム（タイソーセージ）-２」 へ続き。。。↓＞
画像は「カウトーッド・ネームクルック」。ネームを使った新メニュー料理。
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最終更新日
2007/08/03 09:27:06 AM
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