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2007/10/08
カテゴリ： タイ料理あれこれ
添える生野菜は色々あるが、代表的にはモヤシ、ニラ、バナナの肉穂花序（つぼみ）、ブアボク（ツボクサ、湿地に生える草）、トンラ－ン。
現代若者だけではなく、大人や中高年の人々も食べ方が分からないため、殆ど残って捨ててしまう。。。
消費者ではなく、売る人、調理者自身でも食べない人も多いことに驚いてもしょうがない事実！
パッタイに添える生野菜は、殆どが独特（くせ）な味をもつものばかりであったためなのだ。
特にバナナの肉穂花序は、かじってみると、渋みとヤ二があって、舌や歯に非常に不快感を与える！
実は、パッタイが「濃い味で炒める料理」なので、生野菜やレモンを添えることは、昔の人の智恵である。
脂っこくて味が辛い「パッタイ」は、どうしても生野菜が欠かせないもの。
バナナの肉穂花序の食べ方は、パッタイを一口食べて噛んでいるうちに、バナナの肉穂花序をかじって、一緒に噛むと、パッタイの味とバナナの肉穂花序がミックスして、不思議な美味しい味が新たにできてくること。。。
これを、試してみないとわからない味である。
ニラの場合は、パッタイを食べる「前」に一口噛んでからです。ニラの成分（辛さと甘さも）は脂っこいものを打ち消しするためで、次ぎに口に入って来るパッタイが美味しく感じさせる。。。
生モヤシは、パッタイを噛んで飲み込んだ「後」を、また、次ぎのもう一口を食べる前に、モヤシをつまんでたべる。。。
ブアボク、トンラーンは、パッタイと同時に口に入れてたべること。
画像は、レモン、バナナの肉穂、ニラ、モヤシが添えてあるパッタイ。
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最終更新日
2007/10/08 11:22:49 PM
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