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2008/01/20
カテゴリ： タイ料理あれこれ
日曜日では、たまに休めたから寝坊をした。朝抜き（実はいけない！）でブランチにしてしまった。
揚げチーズワンタンをアンコールして、このメインとなるものと一緒にしました。
ブランチのメインとは、「シーチキン・ノムチーンナムヤ」です。
ノムチーンナムヤはバンコク料理で、個人的には「ぬくもり」を感じさせる一品です。
作りたての香ばしさにはたまらない。ナムヤを素麺（ノムチーン）にたっぷりかけ、スイートバジルを、気ままにたくさん散らす。インゲン、白菜、キャベツ等の青物を沿える。揚げチーズワンタンを大事なサイド役に！
この簡単な２品で（家に遊びに来た友人に頂いた「シンハビール」付！）、満足度１００％のブランチが楽しかった。
魚はできるだけ臭みが少ないのが一番いい。場合によっては、蒸かしたり、茹でてから使うだが、魚によっては焦げ目を少々付けて（香ばしくするためにも）から使うのもありますけれども。
多くやり方は「近道」で、レッドカレーペストを利用して魚肉とミックスしてしまうこともできる。
しかし、簡単なものだから、せめて「本物」をつくりたい。魚はシーチキン（塩分、油無しの缶詰製品）で挑戦してみました。お味は最高で、大成功です！
材料：（４人分）
A）シーチキン約１５０グラム、干し（大）唐辛子８～１０本、干し鷹のつめ５本、レモングラス２本、カー（＝ガランガ）２カケ（なければ省く）、赤たまねぎ２個、にんにく３カケ、マグルーッ皮微塵きり１小さじ、カピ（海老ペースト）１小さじ、マクルーッ葉３～４枚。
B）ノムチーン適量（４人分）、青物（キャベツ微塵きり、インゲン、スイートバジル等）
C）ナムプラ、砂糖、粉唐辛子（好みによって）適量。
作り方：
１）A）のマクルーッ葉とレモングラスを除いて、総て材料をミクサーにかける。（クロックつぶし器があれば使った方がいい。味と香りがミクサーかけよりいい）
２）できた１）を、水６～１０カップ（好みの汁の重さによる）のお鍋に入れて、かき混ぜながら煮詰める。沸いたったら、C）で好みな味を調整。
４）（マクルーッとレモングラスの香りを汁に入れるため）２～３分間蓋してできあがる。
＊＊＊＊ノムチーンをグリーンカレーやレッドカレーとは一般的になったが、ナムヤは本来のノムチーンのともだった。もう一つは「ノムチーンナムプリック」、これも、現代カレーとの食べるよりも古い。
＊＊＊＊生野菜等もそうだが、クリスピーな揚げ物と添えて、一緒に食べるとより美味しくなる。タイ式目玉焼きか、茹で卵、上げ干し物も相性がいい！お試して下さい。
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最終更新日
2008/01/20 11:57:38 PM
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