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2008/06/17
カテゴリ： タイ料理あれこれ
果物としてはそのままで十分美味しくいただけますが、もっと上級ならば、もち米をともにする「カウニャウ・マムアング」（マンゴもち米）か、「カウニャウ・トリアン」（ドリアンもち米）。
マンゴならば、完熟で甘さが美味しくて香ばしいマンゴを選ぶがキーポイント。
このために、一番適切なマンゴは「マムアング・オクロング」種。次ぎは「マムアング・ナムドック・マイ」。他種類でもかまいませんが、格差があるからです！
ドリアンの場合は、ちょっとデリケートなので、手を加えなければならない！
「甘さがあって、柔らかいドリアンを選ぶ」。ここに要注意ことは、柔らかいドリアンだということは、大抵柔らかいものが美味しい時期が少し超したものなので、苦くなり始めか、酸化が進む最中でピリピリする！これは不味い！「柔らかくても水分がない、ペチャペチャならないもの」ということです。
その作り方：適度な柔らかさで蒸しあがったら冷まさない内、ココヤシミルクをかけて（ミルクの分量は、もち米に対して水分が１０％程度になる）全体かき混ぜて１０分間蓋して蒸らす。そして、もう一度全体が反対になるように混ぜてさらに１０分間蓋して蒸らす（下が上に、上が下へ）
ドリアンを適度な大きさに契ってお皿に置く。
塩梅なココヤシミルクの作り方：お鍋のココヤシミルクに砂糖、塩を入れ混ぜて中火にかける。
味を見て調整する。（甘すぎないですが、塩分がちょっとあるような味）
冷ましてから、契ったドリアンを入れ簡単に潰して全体馴染ませる。しかし、ドリアンの身が大きめの切れにも残すように。
お皿かガラス器にもち米入れ、ココヤシミルクをかけて出来上がる。
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最終更新日
2008/06/19 06:44:56 PM
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