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2008/10/01
カテゴリ： タイ料理あれこれ
美味しいカイホングは、中身はちょうどの塩気でコショウの香りと少し辛さがあって、パリットした薄めの皮の甘さによって、中身の味と相俟ってどちらにも偏らないもの。
「昔ながらの（元々）カイヒャーのレシピ－」
作り方は３段階に分けられる。
Ａ＞中身作り：
１）緑豆（皮剥き）を柔らかく煮てすりつぶして、こしあんをつくる。
２）潰したニンニクと粗挽きコショウとパクシーを少量の油でいためる。少量の塩とコショウで味を整える。
３）直系３センチくらいの団子に丸めて作っておく。
Ｂ＞皮作り：
５）皮として３）の団子を包み込む。
６）熱した油で狐色までに揚げる。あがって冷やす。
Ｃ＞仕上げる：
７）少量の水で砂糖を、中火で熱したフライパンで溶かしてから、みじんきりネギを入れ混ぜて、少し粘り状までになると火を止める。
８）６）を入れて絡めて冷やす。乾燥して結晶した（白くなる）砂糖は皮全体を付着する。
画像のようにできる。みじんきりか輪きりネギは、いい香りになり、中身の味と溶け込み美味しくなる。今は、一般で売っているものはネギを入れないものが殆ど。面倒と味がないと想ったでしょうか、実はその役割が非常に重要で全体の美味しさに左右する。。。
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最終更新日
2008/10/01 10:49:30 PM
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