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2009.04.06

甘くて美味しい「ホエー豚」の紹介です

「ホエー」って何なんでしょうか。ホエーは英語で「whey」と表記します。乳清(にゅうせい)のことです。

　牛乳を原材料にチーズを作るとき、固めた後にチーズとは別に残る白い液体で知られています。使い道もほとんどないので捨ててしまう、しかも処理にも困る代物ですが、実は栄養価が高いです。

　ホエーという液体に含まれるのは、乳酸菌や乳糖など。牛乳から乳脂肪分やある種のたんぱく質を除去した液体です。脂質は低く、栄養もたっぷりというすばらしい”食品”なのです。

　世界では、チーズの産地である欧州を中心にして、ホエーを有効活用しています。全国有数のチーズ産地である十勝から、ホエーを使って何かできないかというわけです。

ホエーを飲んで育つ豚は、病気になりにく健康です。豚肉の臭みを除いたり、脂身までが甘味があって、脂部分が苦手な方にもおいしい豚肉となります。肉質もやわらかくなります。

チーズ製造業者にとって処理に困るホエーを利用して「養豚」をして、さらに美味しい豚肉がつくれる。今の循環型社会には最高のものと思われます。