2005.01.09
テーマ： ★ラーメン(17148)
カテゴリ： ごはん
豚骨ラーメンは皆知ってるし、九州の人に至ってはラーメンと言えば豚骨ラーメン。
では鶏骨ラーメンってあんまないよな。
でも気にはなっていた鶏骨ラーメン。
しかも気になっていたところにdanchuというグルメ雑誌に鶏骨ラーメン特集。
これはチャレンジしてみなければっ
ということで昨晩から地味な仕込みをして本日鶏ガラ等々をがんがん煮込んでます。
☆スープ材料☆
阿波尾鶏の鶏ガラ10羽 約5キロ
阿波尾鶏モモ２枚
スルメイカ１枚（約一時間で抜く）
日高昆布１枚（沸騰しらた抜く）
琉球の黒豚ラグーバラ肉（１時間半で抜く）
ネギの青い部分４本
タマネギ２個
ニンニク一束
ショウガ１個
水１１リットル
そして煮込んでいる横で今回味玉子の卵をうずらにしてみました。しかも半熟うずらの味玉子完成です。これは可愛い上に美味しい。水（酢・塩適量を入れた）状態からうずらを入れ沸騰してからきっちり30秒で半熟が出来ます。
ラーメンに入れたらさぞかし奥ゆかしい事でしょう。
そして煮込みだして５時間。
これはかなり美味いかもですよ、nemoさんっ
では鶏骨ラーメンってあんまないよな。
でも気にはなっていた鶏骨ラーメン。
しかも気になっていたところにdanchuというグルメ雑誌に鶏骨ラーメン特集。
これはチャレンジしてみなければっ
ということで昨晩から地味な仕込みをして本日鶏ガラ等々をがんがん煮込んでます。
☆スープ材料☆
阿波尾鶏の鶏ガラ10羽 約5キロ
阿波尾鶏モモ２枚
スルメイカ１枚（約一時間で抜く）
日高昆布１枚（沸騰しらた抜く）
琉球の黒豚ラグーバラ肉（１時間半で抜く）
ネギの青い部分４本
タマネギ２個
ニンニク一束
ショウガ１個
水１１リットル
そして煮込んでいる横で今回味玉子の卵をうずらにしてみました。しかも半熟うずらの味玉子完成です。これは可愛い上に美味しい。水（酢・塩適量を入れた）状態からうずらを入れ沸騰してからきっちり30秒で半熟が出来ます。
ラーメンに入れたらさぞかし奥ゆかしい事でしょう。
そして煮込みだして５時間。
これはかなり美味いかもですよ、nemoさんっ
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