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2019.04.07
テーマ： お魚レシピ♪(96)
カテゴリ： 料理レシピ
正しくは『アオメエソ』深海魚の種類です
そのまま揚げてもイイのですが
今回はほとんど15cm以上の大きさだったので
頭を落として下処理をします
わりと悪くなるのが早いので
出来るだけ早めに処理した方が良いです
悪くなると臭みが出てきて味がガスクサイ？感じになります
まずはウロコをとるのですが
胸ビレ？の横に包丁を入れて頭を落とします
腹びれの部分を斜めに切り落とします
背びれの部分はつまんで取り除きます
流水で鱗、内臓をしっかり洗い流します
悪くなるのが早いので
氷の上に出来上がったものを置いて
どんどんさばいていきます
さばき終わったら
塩を振ってかき混ぜ10分くらい置きます
臭みとりと身がモッチリなります
余計な水分が出てくるので
キッチンペーパーでしっかり水分を取り除き
塩、コショウ、をまぶして
片栗粉を全体にまぶして
180度の油で2～3分
カラッっと揚がれば出来上がりです♪♪
美味しい!!
酒もススミます♪♪
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