つーくんのスキー日記（グリーンシーズン編）

あっつあつの美味しい肉まんが食べたくなり、昨晩作ったものです。

中華まんの生地は薄力粉と強力粉を合わせて作ります。
今日はお砂糖をやや多めの生地にし、ほんのり甘く、そしてイーストの他に冷めても柔らかさを保つようベーキングパウダーも併用しました。

薄力粉が入る事できめ細かさを出し、強力粉とブレンドする事で餡から染み出る旨みを逃がさない生地にします。

餡は、国産豚バラ肉をフードプロセッサーで粗挽きにし、タケノコや干し椎茸、干し海老、干し貝柱、白菜、ネギ、生姜などを使い、お肉の甘味たっぷり、ジューシーに仕上げています。

仕込み水を多く、かなり柔らかめの生地にしたので、口当たりがしっとり柔らかく、ベーキングパウダーのおかげでフワッと出来ました。

アツアツの肉まんを２つに割るとこんな感じ・・・ん～ジューシー

実は蒸し器を新しくしたので、仕上がりがとても良いのです。

蒸し器は一体型よりも２段か３段が絶対良いです。
この冬、中華まんが何度も登場しそうです。
今度はゴマを混ぜて中華餡まんもつくってみようっと。