2005.07.23
カテゴリ： 料理・食べ物
パンの基本大図鑑（パンマルシェ）のPP98-99に先週のライ麦パンをミキサーで砕き、同量の水で２時間かけて用意しました。レシピの１４分の１の小麦量のうち、１００ｇをレストブロートで。するとやはり水分量がレストブロートの分柔らかくなりすぎで手粉をどっさりHBに投入。先週たま木亭の店長のアドバイスから家庭用の電気オーブンは温度が低いのでレシピで２３５度を最高の２５０度、スチームは霧吹きで代用。１５分過ぎからこげる匂いのため温度を２３０度に下げ１５分、更にその後２００度で１０分。しかしこげを防ぐ意味でアルミシートを軽く上に乗せて焼成計４０分。ノックちぇっくでOKでしたが
一番の成果は中がムッチリモチモチ。レストブロートの長所がうまくひきだせました。明日は何を作ろうかな？
一番の成果は中がムッチリモチモチ。レストブロートの長所がうまくひきだせました。明日は何を作ろうかな？
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Last updated
2005.07.23 18:23:49
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