2005.08.13
カテゴリ： 料理・食べ物
サワー種X先週の残りを使いました。レシピはデトモルトで４５０ｇの粉から小麦が180ｇライ麦は100ｇ残りをサワー種とレストブロート60ｇレシピは生イーストで8.1ｇからサフで2ｇ、塩7.6ｇ、米酢15ｃｃ水分量はレストと酢を差し引いて170ｃｃ。でも捏ね上げ後は随分と固めだったので、取り扱いは楽だったけど、レストの分が少なすぎたかレシピでは198ｃｃだからか、膨らみが今ひとつ。ホイロをレンジオーブンで６０分でも少ししか膨れなかったので更に３０分追加。それでもコルプの８割ほど。焼成は２５０度から１０分後とに温度を２３０．２１０と下げて合計３５分。ノックチェックはOK、底がこげて下部にひび割れ発生。金串で中をうかがうと生の様子があり、更に５分焼成。味見は未だ。切り口はこれまで以上にしっとり。ライ麦の量が多い場合の特徴あり。明日朝味見してみます。
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Last updated
2005.08.13 20:16:49
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