2006.01.15
カテゴリ： パン
でも底は園芸フィルターにくっついてしまい。悲惨な結果に。。。
焦げないのはいいけど。。。。。。
昨日のフロッケンをカットしてPH値をみると、若干高め。でもそれほど今日のロッゲンとの違いは見られず。。。。
焼く前の元種のPH値は４台。
発酵と焼成でPH値は上がるのか？？？？？基本のレシピはパンマルシェです。
今回の失敗点は、ロッゲンのホイロにオーブンと発砲スチロール箱を交互に使った。湿度の測定が不十分。よって、レシピの１時間のホイロ時間で前回ほどコルプの高さまで膨らまなかった。温度と湿度に工夫の余地あり。
前回から園芸フィルターをクッキングシートの代わりに使っているが、焦げがなくなったのはいいけど、くっついてしまった。もっと、乾燥させねば？？
でも試食の段階では、パンプニッケルと同じように酸味が感じられる。
サワータイクが一番の原因のようです。toffeeさん gracius mucho.
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Last updated
2006.01.15 19:55:37
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