スッパイパン

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tsutom

2006.03.05

ヴァイツエンミッシュ

カテゴリ：パン

一見よく膨らんでいる。しかし、このところ、下腹が爆発！！！し続けている。半年ほど前パンを作り始めた頃はそんなことはなかったのに。。。。
原因は？種？温度？湿度？作り方？
うーーーーーーーーーん、一つづつ、つぶしていくしかないのか？！
いつもお世話になっている店長に昨日尋ねたけど、いろんな原因があって、これがとは言えないとのこと。（スチームやら温度やら種やら。。。。。）

でも味は土曜のロッゲンに比べライムギ量が半分の３０％だから、素直に
美味しい。
当然　

今回はスチームに注意して３分後には抜いて、７分後にもどしたのだけど。
当初はよく膨らんで、わくわくしたのに。焼成６分で爆発。

次回は成形時にもっと優しく扱うことが必要？今日はパンチ、パンチだったから。
当分は試行錯誤が続きそうです。

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