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第一号ワイン続報！
第一号ワインの発売日が12月7日の予定になります。お電話での予約を受け付けています。インターネットでの受付もまもなく開始できる予定です。ラベルのデザインも決まりました。私達は、販売予定日に向けておおわらわ！です。ワインのご予約は０２５６－７０－２６４６ 「Fermier」まで。
2006.11.21
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自家醸造ワイン第1号！
秋の行楽シーズン真っ只中ですね。新潟では、弥彦山の紅葉が見ごろです。お天気にも恵まれて、「フェルミエ」にも、たくさんのお客様に来ていただいています！！ありがとうございます。さて、ワイナリーでは、自家醸造ワイン第1号となるワインが、早ければ、12月の上旬にも登場する予定です！！白ワインの「バッカス」です。お楽しみに♪
2006.11.04
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2度目の仕込み。
先日のシャルドネに続いて、今回は、「バッカス」（白ワインになる品種）の仕込みです。この品種はとても香りがよく、甘いブドウです。そのまま食べても美味しいんですよ！ブドウの重さ約4トン！！2000リットルのタンク2本分の量です。このぶどうから、約4000千本のワインが出来る予定です。「バッカス」は、私の好きなワインの品種の1つなので、そのワインが作れる喜びで、1日中楽しくて嬉しくて幸せでした。スタッフからも、「笑顔が違う！」という声が。このワインは、12月中旬ごろから販売予定です。お楽しみに♪
2006.10.07
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OPEN！！
いよいよ「Fermier」オープンです!フランスのメゾンドットをイメージした建物で、田舎のリラックスした雰囲気と、窓から見える広いブドウ畑を眺めながらおいしいPIZZAをお楽しみいただけます。ワインのリリースは来年になります。先日仕込んだワインのいい香りが、タンク室に広がっています。庭のデザインは、これから徐々に作り上げていきます。まだまだ、手を加えるところがたくさんありますが、手造りの暖かさと私たちのおもてなしを、田舎に住む友人宅を訪れるように、気軽にお立ち寄り下さい。お問い合わせワイナリー＆ピッツエリア FermierTEL:０２５６－７０－２６４６
2006.09.20
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初仕込み！
ついにこの日がやってきましたっ！初めてのワインの仕込みです。品種はシャルドネ。自家醸造第一号のワインとなります。色々な方々のお力を借りて、なんとか仕込むことが出来ました。その夜、タンク室で仕込みたてのワイン（まだジュース状態ですが）で乾杯しました！甘くてとても美味しかったです。これから、発酵が始まってどんなワインになるのか、今から来年の春が待ち遠しいです。
2006.09.18
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テイスティングカウンター
今日は、設計士の先生と一緒にお店の顔とも言える「テイスティングカウンター」について、色々とディスカッションしていました。現場仕事で、大工さんに造ってもらうのですが、どんな材を使おうか？どんな雰囲気のものにするか？色味は？などを中心に決めていきました。やはり、存在感のあるものにしたいと考えています。パイン材、古材などに、塗料やオイル、ワックスを実際に塗ってみました。その木の性質や、乾き具合、塗料の持つ色味によって、まったく違う風合いが現れ、面白かったです！結論は、古材に塗料入りのワックスを塗っていくことにしました。なかなか、深い味わいのあるテイスティングカウンターになりそうですよ！
2006.08.18
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看板設置！
毎日暑いですが、ワイナリーの工事は、大工さんたちのがんばりのお陰で、着々と進んでいます。私たちも、外壁の一部を塗装しました！大工さんの使う足場に乗って、色を調整しながら塗っていきました。なるべく涼しい午前中と夕方の時間を選んだのですが、夏はやっぱりいつでも暑いですねそれから、道路用の誘導看板を設置しました。2人で建てた看板を見て、「本当に始まるんだなぁ～！」としみじみ実感しました これです↓いかがでしょうか。
2006.08.13
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ピッツァ研修
先日、1泊2日の日程で、ピッツァの研修に行ってきました。成形の仕方から焼き方まで、コックさんに混じって、教えていただきました。もちろん、お店ではコックさんがピッツァを焼きます。ピッツェリアをオープンするのに、ピッツァのことをきちんと知っておきたいし、「いざ」というときのために、私もピッツァを作れるようにしておきたかったので、今回の研修に参加することにしたのです。ポイントは、生地の伸ばし方とパーラーの使い方です。窯の近くの温度は、とてもとっても熱くてなかなか上手くいかなかったのですが、練習するうちに、まぁまぁ上達していきましたよ。こんな感じで↓やってきました
2006.08.04
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屋根瓦完了～！
新潟も梅雨が明けて、夏がやってきました今まで涼しかった夜も、ちょっと寝苦しい湿度を感じます。。。さて、ワイナリー建設工事も順調に進行中。屋根の瓦が全て乗りました！！今は、外壁の板が張られたり、ピッツェリアのテラスの下屋部分に、古材が入ったりと、段々と建物らしくなってきています。昨日今日の2日間、ピッツァの研修にも行ってきました。私も「いざ！」というときの為に、しっかり研修を受けてきましたよ！ますます、オープンの日が楽しみになってきました♪
2006.08.02
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梅雨明けた？
今日は、昨日にも増していいお天気！快晴ですっ。吹く風は涼しく、7月の下旬とは思えない過ごしやすさです。工事のほうも、どんどん進んでいます。今朝は、ピッツェリアの上に天窓が付きました。ちょっと薄暗い感じだった部屋が、一気に明るくなりました！樽庫の天井には、一生懸命塗った板が付き始めています。毎朝現場に通うのが楽しみです
2006.07.20
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晴れたっ！それ～！
やっと、やっと晴れ間に恵まれました久々に雲間から見える青空は、気持がいいです！！さあ、こうなれば一気に屋根に瓦を乗せていけます。ちょっと高い足場に乗って、写真を撮ってみました。う～ん！なかなかいい眺めでございました。職人さん、よろしくおねがいしま～す。
2006.07.19
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豪雨の中。
今日は、全国的に大雨でしたね。そんな中、屋根職人さん達は風雨をものともせず！瓦を掛ける前の下準備を、手際よく進めてくださいました。屋根用の特殊なシートで、これを敷いておくと、瓦が無くても雨漏りせずに、室内の仕事が出来るというわけです。下で傘をさして見ている私でも、風にあおられて傘がぐらついていたのに、屋根の上の職人さんは、もっと強い風を受けていたはず。「さすが、プロ！」ですね。お疲れ様でした。そして、ありがとうございます！！
2006.07.13
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棟上！
しばらくブログを更新していませんでしたが、おかげ様で、順調に準備は進んでいます。七夕の今日、無事に上棟式を執り行いました！！写真は、古材（一生懸命磨いた）を組むところです。大工さん5人がかりの大仕事でした～。とても勇ましくて、男の仕事！という感じでかっこよかったですよ。
2006.07.07
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ひたすら磨く！
ここ数日、半袖で過ごすほどの暖かさが続いている新潟です。最近、私達がいそしんでいることは、「古材洗い＆磨き」です！！ワイヤーブラシを使って、ほこりや砂、煤を落とし、水で洗い流していきます。洗えば洗うほど汚れは落ちていきますが、どこまで洗えばおしまい？というのが分からないのですワイナリーのインテリアにもなる古材達です。皆さんに見ていただける日を楽しみに、きれいに洗って、磨きをかけておきますよ～
2006.05.23
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古材搬入～！
今日は高速道路に乗って、一路、古材屋さんへ行って来ました。この冬に下見をしておいた古材を、受け取ることが目的でした。冬にお邪魔したときには、3メートルの雪が積もっていたのですが、今回は、ちょうど桜が見ごろで、とてもキレイでした。欅（ケヤキ）の古材を中心に、松や杉の古材も積み込みました。この作業がなかなか大変なんですね！私は、材を確認しつつ、通称「ユンボー」と呼ばれているショベルカー（？）のショベルで、積み重なった古材を、とても器用に1本ずつ移動させる様子を、子供のように「すご～い！」と、関心して見ていました。まるで、自分の手を動かしているように自然な動きでしたよ！構造材、意匠部分の材として使うのですが、これを水で洗い、きれいに磨いていく作業をします。今回私達は、その作業を自分達で行うことにしました。自分達のワイナリーを、少しでも自分達の手で造りたい！という思いからです。ーとはいえ、この作業はかなりハードのようです。。。気合を入れて、がんばりますっ！！
2006.04.27
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芽吹き
ぶどう樹の芽吹きが、始まろうとしています。産毛に包まれた芽が、とてもかわいいです。レストランでの接客サービスを始めて、約2週間が経ちました！接客の流れを一通り覚えて、実践＋実践の日々でございます。初めの頃は、ホールに出るだけで緊張して、ましてや、お客様からオーダーをお受けするなんて、とてもとても緊張～していました！！オーダーをとって、パントリーエリア（ドリンクやデザートを用意する場所）に戻るたびに、ほっと肩をなでおろし、ホールに一歩足を踏み入れると緊張し、という繰り返しです。。。レストランには色々な種類がありますが、私がお世話になっているレストランは、ランチコースとディナーコースをお出しする（フルコースではない）大人オンリーの少しカジュアルなレストランです。きちんとしたレストランサービスの基本を踏まえながら、堅苦しくなく、気軽にお食事を楽しんでいただけるように、その場面場面で、臨機応変なサービスが求められています。例えば、パンのお皿（ランチコースに天然酵母のパンが付いています）は、メインのお皿の左側に置く、というルールがあるのですが、お客様が左の壁際に座られている場合や、お冷やお絞りなどで左側がふさがれている場合は、お客様を煩わせることなく、無理せずにあいているスペースに、速やかにお出しする、という様なことです。このようなルールとは違った場面に出合った時に、あわてずに、瞬時に判断をしてスマートにサービスをする。これも、サービスの基本なのでしょうね。何事も同じだと思いますが、色々な場面でのサービスの経験をたくさん積んで、サービスの引き出しをたくさん持つことが大切だ、と実感中です。そして、引き出しをたくさん持つことで、心の余裕が出来て、質の高いサービスに繋がりますね。まだまだ駆け出しですが、1つずつ実践していきたいと思います。
2006.04.26
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地鎮祭！
様々な申請手続き＆契約をこなし、いよいよ、本日大安のよき日に「地鎮祭」を行いました！！おかげさまで、天候にも恵まれました。少し？風が強かったのですが、無事に、滞りなく済ませることが出来ました。周りの人々に支えられ応援していたおかげで、今日の日を迎えることが出来た、と改めて実感。本当に感謝の気持でいっぱいです。そして、いよいよ＆ますますがんばっていこう！という、気持の引き締まる思いです。今回の地鎮祭を執り行ってくださったのは、県内では唯1人の女性宮司さん。しかも、御歳80歳ですっ！！足腰もしっかりされているので、御歳を聞いたときは、びっくりしました。もともとは、ご主人が宮司をされていたのですが、若くして亡くなられて、ご子息が後を継ぐまでの繋ぎのつもりが、一生の仕事になりました、とのこと。そのキャリア暦、40年間！！ご自身のご実家も有名な神社で、幼少の頃から、身近に見てきたとはいえ、専業主婦でいらしたということで、当時の大変さは、想像に難くありませんよね。ご子息は、母上のご実家を継がれているそうです。人の道というのは、面白いものですね。高尚で責任のあるこの仕事があるから、しっかりしていられると、おっしゃっていました。生涯の仕事を持つことは、自分を輝かせ、充実を持たせてくれ、人々にパワーをお裾分けできる、素敵な生き方だと、思いました。今日の幸せな出会いに、感謝です。
2006.04.18
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連携とコミュニケーション。
先日の接客のお仕事、第1日目を無事務めました。この日はレストランへのTV取材が入ったこともあり、（撮影現場を見るのは初めてでした！！）客足は少なめだったので、私としてはゆったりと仕事が出来ました。初日ということで、まずは全体の仕事の流れ、食器などの物のある場所を覚えること、接客、ホール同士・厨房とホールとの連携のとり方、といったことを、教えていただきました。特にマニュアルというものは無く、いかにスムーズ且つ効率的に仕事を回していくか、ということが念頭に置かれています。（勿論、お客様に気持よく過ごして頂くために）それには、ホール同士の密なコミュニケーション、ホールと厨房の迅速な情報の共有化、ということがとても重要です。ホールから、厨房の料理の進み具合は見えにくく、厨房から、ホールのお客様のお食事の進み具合は見えません。お互いがお互いの目や耳になって補足しあうこと。お客様が少ないときには、あまり問題はないですが、満席時にこそ、この連携が活かされる時です。それには、普段からの訓練・習慣化が必要ですね。忙しいときも、普段どおりにこなせるように、体で覚えていくことが大切。次回のシフトは土曜日。お天気もよさそうなので、お客様も多くいらっしゃることと思います。新米ホール、笑顔でがんばります。
2006.04.13
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接客のお仕事
明日からレストランのお仕事が始まります。私たちのワイナリーには、ピッツェリアを併設します。ワインだけでなく、ピッツァを中心にしたお食事も、楽しんでいただけます。恥ずかしながら、私は接客の経験が無いので、オープンするまでの間、実地で働きながらお勉強するというわけです。特にマニュアルは無いとのことで、「接客の仕事を楽しんでやって下さい。そうすることでお客様にも伝わると思います。」というアドバイスを頂きました。初めてのことは緊張がつき物ですが、そのことも含めて、明日から楽しんでがんばろうと思います
2006.04.11
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久しぶりに飲みました♪
美味しかった～本当に久しぶりに飲みました、ワインを。大型書店へ建築関係の本を探しに行ったのですが、「チーズ大図鑑」という本に目が留まり、チーズの勉強もしなくちゃなぁ～なんて思いながらページをめくっているうちに、お、美味しそう。。。＝ワインが飲みた～い！ということで、帰りにデパ地下へ直行～！！売り場では、イタリアワインの試飲をしていました。今日の気分は「白」！3種類のワインを試飲して、即決。「サン･ミケーレ･アッピアーノ社 ”ラーン”ソーヴィニョン･アルト･アディジェ2004」チーズはオランダ産のもの。（熟成18ヶ月）サン･ミケーレ･アッピアーノ社は、白ワインの産地である「アルト･アディジェ地方」にあります。そして、白ワイン専門の醸造家として有名な「ハンス･テルツァー氏」が腕を振るっています。香り、味ともにしっかりしているけれど、とても上品で滑らかな味わいでした。ほのかに感じる蜂蜜の香りがとても好きです。お料理は、豚のすね肉のポトフ。相性はGood荒挽きマスタードとの相性も良かったですよ。久しぶりのワインでとっても幸せな夕食になりました♪この私が、グラス2杯半飲んだんですから。みなさんも、是非試してみてくださいませ。
2006.04.09
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ワイナリーのこと＆高校野球のこと
久しぶりのブログ更新です。新潟は、小春日和が続いていたと思ったら、今日はまた冬へ逆戻りの寒さ。。。時折、雪が舞うこともあり、ビックリです。ワイナリー着工が目の前に迫って、最終的なつめの打ち合わせが続いています。ヨーロッパの田舎を彷彿とさせる雰囲気を出したいと思っています。限られた予算の中で、優先順位を決めていきます。私たちのよさは、小規模経営の小回りがきくことや、手作り感を演出しやすいこと、と考えています。完成された美しさというよりも、出来る限り自分達の手足も動かして、（壁を塗ったり！）自然に素朴さが感じられるワイナリーになるのが、いいのではないかなぁ、と思っています。::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::さて、話題は変わって「春のセンバツ高校野球」！！新潟の「日本文理高校」やりました～ベスト8進出ですっおめでとうございます！！ちょうど、夕食時の試合だったので、ご覧になった方も多いのではないでしょうか。我が家も家族みんなで、とても盛り上がりましたよ。なんといっても、ピッチャーが抜群に良かったですね。中学高校時代は、高校野球＝甲子園大好きで、（Ｋ・Ｋコンビ時代）とても夢中になって観ていましたが、（新聞の切り抜きをするほど！）今回のセンバツは、その当時くらいに久々に注目しています。今後の試合が楽しみです
2006.03.29
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気がつけば。
そういえば、最近、ワインを飲んでいないのです。そう、ふと気がつきました。ワイナリーオープンに向けて、しなければならないことが、本当にたくさんあります。土地を探して、設計を決めて、建物を建てるには、様々な手続きや、色々な人たちの承認が必要で、ワイナリー事業そのものとは、直接関係はないけれど、目に見えないところで、色々な人々と関わっています。今は、ワイナリーを始めるための「地固め」をしていることろです。昼間は、打ち合わせ。色々な申請書の作成やビジネスプラン作成などのいわゆる「デスクワーク」は、夜の時間。そんな生活をしていたら、ワインを飲む余裕がなくなっていたのですね。もともと、アルコールに弱い体質なので、夕食のときにワインを飲むと、その後の仕事がはかどらない、というか、殆ど出来なくなってしまうのです。。。ｚｚ睡魔がｚｚｚ。。。ドイツから帰国した頃は、あれこれ飲んでいたのですが、そういえば、在庫も少なくなっていました。4月には、ワイナリー建設着工となる予定です。それまでは、いろいろな資料作りをがんばります。そして、着工祝いに乾杯です♪みなさん、お薦めのワイン教えて下さいませ～！やっぱり私は「ピノ･ノアール」が好きです。
2006.03.18
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ウラ舞台は気持ちよく。
春の陽気が続いていた新潟でしたが、昨日から久しぶりの大雪が降りました～。さすがに寒いでございます。窓から外を見ると、周りの家々の屋根はみんな真っ白！海の向こうの佐渡にも、雪が積もっているのが見えます。春の訪れとともに、花粉の季節も。。。先週からくしゃみを連発していましたが、今日は一休みできそうです。（笑）さて、ワイナリーの準備の方はというと、 *超難産を極めているネーミング。 *建物の見積り待ち。（ドキドキ！） *内装打ち合わせ *飲食店の準備（ワイナリー内に作ります。）などなど、などなど、です。そんな中、飲食の勉強にと、「皿洗い」のアルバイトに初めて挑戦しました。イタリアンを中心に展開しているお洒落なお店で、今月は、「デザートビュッフェ」のキャンペーン中。雪が降っていたのにもかかわらず、客足は上々の上々！！行列は4時ごろまで続いていたようです。（客席約60席）そうなると、厨房やホール洗い場は、目が回るほどの忙しさっ！そんな忙しいさなかでも、皿洗い初体験の私に、皆さん優しい言葉をかけていってくださるのです。（嬉♪）「喉渇いてない？なにがいい？」といって、忙しいのアイスコーヒーを持ってきてくれたり、私が水浸しにした床を、途中で掃除してくれたり、「本当にありがとうございます、助かります!」と、お礼の言葉をかけてくれたり。。。初日から迷惑をかけてはいけない！と、力が入っていた私でしたが、気持ちよくお皿を洗うことが出来ました。きっと、皆さん皿洗いの経験があって、その大変さをよ～く知っているのだと思いました。たくさん声を掛けていただいたおかげで、お店のチームの一員として働いた、という充実感がもてました。私が働いたのは、12時から17時の5時間！！休憩なしよ～！！（差し入れのコーヒーは飲んだけど）仕事中は感じなかった腰、足のだるさが、車に座った瞬間、「疲れた～・・・・・。」と実感。家に帰ってからは、しばらく足を上にしてやすみましたわ。今朝起きると、右の腰から背中に筋肉痛がっ。そして、右上腕の力こぶと右肩にも筋肉痛～。しばらくお皿は洗いたくないよ～。食洗機がついてて良かった。。。補足：そうそう、お店にももちろん強力な食洗機はあるのですが、 油汚れや、デザートの汚れなどは、事前に洗い流してから、 食洗機に入れるのです。次回の皿洗いのバイトは今週末の土日です。筋肉痛を治して(ストレッチ、ストレッチ）がんばま～す！みなさん、お食事はなるべく残さずに食べましょうね。そして、残ったソースやアイスなどは、パンなどと一緒に召し上がっていただけると、お皿洗いのアルバイトは、とっても助かります。ありがとうございます～。（笑)
2006.03.13
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ドイツワイナリーめぐり 最終章
長かったドイツ旅行も最終日。この日は、空港への道中にある「ワイン骨董屋」さんへ。70歳くらいの老夫婦が営んでいるというお店。木製の搾り器、樽はもちろん、桶やワインのビン･グラス、大きなシャベルや木工道具、ランプなどの装飾品などなど。。。ワイナリーの意匠として、縦置きの樽、小型の搾り器、ぶどうの形をしたランプ、ぶどうの葉っぱの形をしたトレイ（鉄製の金メッキ？）とか。全部で６，７点購入してきました。どこに飾ろうか、今から楽しみです～♪**********************************************************************出発前は、「寒いから気をつけて。」と、いろんな方から忠告を頂いていて、ドキドキ、ワクワク、どんな旅になるのかなぁ～、と少し心配だったりしました。ドイツは「超寒いんだ！」と覚悟（大げさ？！）を決めていたからか、寒さも楽しんでしまおう♪という気持ちになって、空いた時間には、息子と雪合戦やソリで遊んだり、白銀の世界に、うっとりしたり。。。 何事も気持ちようですね！もうひとつ、快適に過ごせた要因は、家の中が、ほんわり暖かかったこと。オイルヒーターの威力は凄いですね～！！外が湿潤であることと、断熱効果の優れた住居の構造であることが室内をより快適に保ってくれるのです。そして、ヨーロッパは靴文化、床から離れた生活様式なので、床暖房なしでも、快適でした♪なんといっても忘れてならないのは、O社長の温かい心遣いです。研修に来ていた若者2人の送迎だけでも、かなりの疲労と寝不足があったはずなのに、私たちのワイナリー立ち上げのために、数々のワイナリーへ連れて行ってくださり、そして、ドイツ語の通訳も！！その上、私たちの息子にも厳しいことを言わず、自分の孫のように接してくださったことが、とても嬉しく、ありがたい気持ちでいっぱいでした。ドイツでお世話になったみなさん、一緒に旅行に行ったみなさん、留守中に私たちの仕事を引き受けてくださった、ワイナリーの方々。。。たくさんの方に支えられ、応援していただいているからこその私達がある、ということを改めて強く深く実感した旅でもありました。みなさん、本当にありがとうございます！！そして、ドイツワイナリーめぐりを読んでくださった皆さん、どうもありがとうございました。楽しんでいただけましたでしょうか。これからも、ワイナリー立ち上げの様子を綴っていきます。 ♪♪どうぞお楽しみに♪♪
2006.02.28
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ドイツワイナリーめぐり 番外編３
オーストリア3日目の朝。朝食後、チェックアウトを済ませて、ドイツの宿へ戻ります。途中、ロマンチック街道にある「ローテンブルグ」へ立ち寄りました。月曜日で平日ということと、ついた時間がちょうどランチタイムで、殆どのお店がお昼休み。。。それでも、（↑写真のパン屋さんで）お目当てのお菓子「シュネーバル」（雪の玉）をゲット♪普通のサイズは、直径１０ｃｍくらいの大きさ。それはちょっと食べにくそうなので、3分の1くらいの大きさの「シュネーフレックヒェン」にしました。大きさが変わるだけで、名前が変わるんですね～！味は、軽く粉砂糖がかかったプレーン、チョコレート、ピーナッツクリーム、ナッツなど。生地自体の味は殆どなくて、意外とあっさりしてました。もう1つのお目当て、ケーテ・ヴォルファートの「クリスマス・ビレッジ」は、お昼休みでございました～。。。でも、お土産屋さんで扱っているところがありました！！（ほっ）大物は持って帰れないので、来年用にクリスマスツリーに飾るオーナメントセットを購入♪♪今年のクリスマスが待ち遠しいなぁ～。。。この日も、次の予定が迫っていて、ゆっくり散策とは行かなかったけれど、こぎれいな可愛らしい建物や、ショップのお洒落な看板など、日本にはない、ドイツ特有のかわいい街並みが、ひと時心を和ませてくれました♪
2006.02.24
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ドイツワイナリーめぐり 番外編その２
オーストリア2日目の朝。6時に起床。ドイツに来てから習慣になっている朝シャワー。。。体も頭もすっきり目覚めて快調♪室内の暖房がとても快適（パネルヒーター）だから、寒くて起きられないということもないし、シャワーの後も、ほかほか暖かいままで着替えられる。室内が快適に暖まっていると、人間は活動的になって、朝の行動能率が良い！この日は日曜日。当初は、ザルツブルグへ行く予定だったのですが、「日曜日のザルツブルグは、どこもお店はお休みだから、ウィーンのほうが、開いているお店があるよ」という、アロイスさんの助言を受けて、急遽、ウィーン観光へと予定変更～。アウトバーンを走ること2時間、ウィーンへ到着♪予定より1時間以上早く着いた。（なぜ？！）ドナウ河に沿って車を走らせてきたのだけれど、河が流れていない？？ということは～・・・そう、凍ってるのだ！！この日の気温は氷点下8℃でした。ウィーンの街並みはとても古く、建物からも歴史を感じる。というか、歴史そのものがそこに存在している、というのがぴったり。街そのものが古きよき時代のまま、時が止まっているかのよう。行き交う人々も音楽の都「ウィーン」に誇りを持っているのだろう、足取りはきびきびとしていて、服装もきちんとしている。ある一定の緊張感を持っている街だな、という感じがする。宮殿の公園を散策しつつ、街の広場へ。途中、「デメル」を発見！店内は、お菓子屋さんというより、高級宝飾店のよう。。。様々なパッケージに包まれたチョコレートが、所狭しとディスプレイされている。見ているだけで、楽しいし幸せな気分♪ウィーンに来たなら、やっぱりこれでしょう！迷わず「ザッハトルテ」をお土産に購入。会計時に、手のひら大の魚の形をしたチョコレートを頂いた。おまけのチョコレートだけど、「デメル」となるとすっごく嬉しい♪凄く単純なことだけど、とても大事な心遣いですね。時間があまりなくて、滞在時間は3時間くらい。駆け足でウィーンをお散歩したという感じかな。次回は、ゆっくりティータイムもコンサートも楽しみに来たいな～。
2006.02.22
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ドイツワイナリーめぐり vol.１２
今日は、番外編。8日間のワイナリー＆設備視察を終えて、残り3日間は、のんびりモードでO社長の友人宅のあるオーストリアへ。300ｋｍ南下して、ドイツ国境を越えてすぐの「Utzenaich」という村。朝8時に出発して、午後2時半に到着。ドイツのアウトバーンは、早い早いっ！！そう、車で行ったのですよ～。ドイツとオーストリアの国境は「ドナウ河」。国境に旧税関の建物があるけれど、現在は、何の手続きも必要がないようで、そのまま通過～。。。ちょっと拍子抜けしてしまった私たち。日本の国内の県境を越えたような感覚。オーストリアはドイツよりも雪が多い。降り積もった雪は、アイス状になっている。雨が降らないと、解けそうにない感じ。寒いっ！！ドイツの寒さとはまた違った寒さ。凍てついた空気感。澄んだ空気、すりガラスを通したような太陽と光。この土地独特の風景、景色がある。遠くに並んで見える木々は「凛」としている。今は雪で覆われている広い平原の上には、小動物（ウサギ？）の足跡が。何だか少し、背筋が伸びる思いがした。さて、国境を越えて15分ほどで、友人の「アロイス」さん宅へ到着。奥さんと2人のお子さん、シェパードのフレッド、猫6匹が迎えてくれた。色々な毛並みの猫がいる。日本の猫とは少し違うみたい。早速、コーヒーと奥さんお手製のケーキが登場。チョコレートスポンジに自家製チェリーのコンポートと生クリームがのったケーキ。生クリームは甘すぎず、チェリーの酸味と調和がとれていて美味♪♪スポンジもとっても軽くて、あっという間に完食！お変わりまで頂いた。その後、彼のりんご園で取れたりんごから作った、りんごジュース、りんごのお酒、そして生のりんごを頂く。どれも自然の甘さと酸味がほどよく、美味～！特に生のりんごは、小ぶりだけれどジューシーでサクサクっ。皮付きのまま、1個丸かじりで食べられる。たくさんの美味しい食べ物と、温かいおもてなしに感謝！息子は、中学生のお兄ちゃんとまたまた「ＵＮＯ」で遊んでもらって、大満足！！6匹の猫ちゃんたちとも、すっかりお友達になったようだ。夕方、今日から2泊する宿へ。地元の農家が経営するアパートのような宿。実は「アロイス」さんの奥さんの実家なのだ。部屋の造りは、天然の木材がふんだんに使われている。２ＬＤＫ＋シャワールーム。寝室の1つは『赤毛のアン』のアンの部屋みたいな、ベッドの横に小窓のあるこじんまりとしたかわいらしい部屋で、「私がこの部屋で寝る！」と、主人と息子に宣言。この2日間は、のんびり一人の時間を楽しむぞ～！夕食前、男チームは外で「ソリ遊び」。宿の周りは、広大な雪の広場があって、ソリにはうってつけ。「やっほーーーっ♪♪」っと、叫びながら大はしゃぎ！！一回滑ると、100メートルくらい先まで下りていく。それをまた登ってきて、また「やっほー」と滑る。「おっもしれ～！これ、チョーたのしい♪」と、ソリ（木製）を引きずりながら、嬉々として雪の坂を登って来る。ど、どうなの？でも、男の子はこのくらい体力使わないとね。逞しくてよろしいっ！！でしょう。子供は、寒さを感じにくく出来ているようだし。。。母は、寒いんですけどね～・・・。
2006.02.20
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ドイツワイナリーめぐり vol.１１
今日ご紹介するのは、Willsbachにある「WINGUT LAICHER 」。8.5haの畑を所有し、年産約70～80kの家族経営のワイナリー。アテンドしてくれたのは、このワイナリーを継ぐLAICHER家の跡取の青年。ワイン学校のエンジニア課程を卒業後、他のワイナリーで経験を積み、家業に戻って3年目の恐らく20代の青年です。ワイナリーを案内してもらうと、一見、普通の設備のように見えますが、以下の2つが印象に残りました。1.43あるタンク全ての温度がコンピュータで自動制御可能な設備。ワインの酒質を理論的にコントロールしようとする姿勢が感じられ、近代的なワイン造りを追及している様子が垣間見えること。2.赤ワインの取り組み。トロリンガーとピノムニエ（シュバルツ・リースリング）はマッシュを65度まで温め、この状態で一晩寝かしてから搾る方法。トロリンガーは色素が薄くワインに色がつきにくく、ピノムニエは、ぶどうの粒が大きく果実・果汁に対する皮の割合が少なく、ワインの色が薄くなることから、長時間加熱し皮の赤い色素を抽出しやすくするのです。但し、この製法は皮接触の時間が短いので、タンニンや味の複雑さは得られず、フルーティーな赤ワインとなります。これに対して、比較的色が濃くタンニンが多く複雑さをもつリンベルガーやカベルネ系をブレンドするワインは「皮仕込み法」といって、常温で10～20日間マッシュの状態で寝かせて、一次発酵させてから搾ります。グスタフさんのワイナリーでも体験したとおり、皮仕込みの方が重厚なワインとなります。この他にも、同じ品種ワインの熟成をタンク、樽、ビンの3つの方法を試みている。出来上がったワインの違いは、明らか。香り、味（甘口、辛口、タンニン、口当たりなど）、色ともに違う。白ワインは全体的に雑味がなく、アルコールの余分な香り、口当たりもない。とても爽やかでやさしい香りと味で、美味しい。特に、リースリングはビン熟成、タンク熟成ともに、グート！アルコールに弱い私も「スイスイ」飲める♪白ワイン4種、赤ワイン4,5種・・・すっかり赤ら顔。。。まだ、ランチ前なんですけどね～。最後に飲んだ赤ワイン「カベルネ系」のブレンドワインは、樽香、タンニン、味の複雑さが絶妙！！（主人は即買い！）彼のお爺ちゃんの代には、組合に生産を委託。彼の父が独立してワイナリーを開始。そして、これから彼がLAICHER家のワインを、どんなワインに育てていくのか、とても楽しみだ♪彼のワインを語るときの輝いた顔がとても印象的でした。10年後くらいに日本に来るかも？！ということで、再会を楽しみにしたいと思います。
2006.02.18
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ドイツワイナリーめぐり vol.１０
今回ご紹介するのは、「Brackenheim」（醸造家協同組合）を訪れました。滞在先から車で通常であれば約45分の距離を、この日は雪が積もっていて、1時間程かかった。約500軒のぶどう栽培農家のぶどうから、年産4000 k?、約5000千本のワインを生産する、超大規模のワイナリー。私たちのワイナリーの5000倍の規模！！高さ12メートルのタンクが所狭しと約20本も並んでいる。赤ワイン12種類、白ワイン6種類。商品のランナップはそれ以上！これだけの数を流通させて、売り上げるのは相当なことだ！現在、建物の大部分をリニューアル中。完成予定は、4月とのこと。とてもすっきりしたモダンな印象。デザイナーを入れて内装を進めているそうだ。結婚式もできるようになるらしい。2階にある試飲パーティスペースから見る、ブドウ畑はとってもきれい！！秋には、ブドウ樹の美しい紅葉が見られることだろう。
2006.02.16
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ドイツワイナリーめぐり ｖｏｌ.１０
この日のお天気は晴れ！しかし、気温はマイナス２，３℃！！さむい～～～ぃ！！今日は、ワイン用機械の展示会へ。滞在先から約150km北にあるマインツへ出掛けました。実は、世界最大のワイン用機械の展示会が、3年に一度、ここドイツのシュツットガルトで開催されています。残念ながら今年は開催年ではありません。それでも、主要メーカーが参加するとあって、私たちのワイナリーにはうってつけの“機会”です。マイナスの気温の中、機械の展示会は屋外の催し！ということで、今日は皆で厳重に防寒して出掛けました。そうはいっても、ちゃんとテントの会場もあり、テントの中ではグリュンワイン（ホットワイン）が振る舞われている。このワインは、安い赤ワインに砂糖とシナモンを加えて作られるもの。ドイツでは、屋外のイベントに欠かせないドリンクのよう。ところどころに、チョコやクッキーも置いてあり、それをつまみながら、グリュンワインを頂く。息子は、デパ地下の試食の如く、お菓子を見つけるたびに手を伸ばす。。。やめてくれ～。。。さて、本題のワイン醸造機器は、いずれも単純なしくみのものばかり。ぶどうの実を梗からはずしてつぶす機械（徐梗破砕機）、圧搾する機械（プレス機）、貯蔵タンク･･･。・ワインの品質を劣化させない機械であること・作業効率・（今後、大きな技術革新は予想されないことから、）耐用性が高いこと ・・・等が、機械選びの重要なポイント。ワイン機器に限らず、使い勝手が良く、シンプルで耐用性が高い機械を作ることは、ドイツ人の得意とするところだ。展示会ではClemensでタンクの見積もりをとったほか、除梗破砕機、プレス機、ビン詰め機、コルク打栓機、・・・などなど、各種機械をひととおり見て回った。私たちのワイナリーには、当面必要なさそうな大型の自動収穫機やわが国にはない果樹栽培用の（相応の馬力はあっても小型の）トラクターが興味深い。色やデザインが、クールでかっこいいのだ！帰国後、再検討して（見積もりもよく考え）３月には、発注します。
2006.02.14
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ドイツワイナリーめぐり vol．９
今日は、7時起床で一路「モーゼル」地方へ。モーゼル河に沿って走ると、両側に斜面が迫っています。その急斜面いっぱいにぶどう畑が広がっています。斜面といっても色々な角度がありますが、それはそれは急で、どんなに急かと言うと、ちょうどスキーのジャンプのような角度だったりするのですよ！！どうやって体を支えて作業をするのだろうか？？？作業の大変さは半端じゃないですね。。。ぶどう樹の仕立て方も特殊で、ぶどうの木1本毎に添木で固定するという方法で仕立てています。今回モーゼルを訪れた目的は、中古のプレス機を譲っていただける方がいるということで、そのプレス機を見せていただくため。私たちの生産量に合ったサイズのものか、中古の具合、その他付属品のことなどを、確かめなくては。到着してビックリ！！230年の歴史あるワイナリーとのこと。お名前は、シュニッチウスさん。そのお屋敷は、見るからに重厚で立派っ！お屋敷の中へと足を踏み入れると、アンティークと思われる家具や絵画がお出迎え。まずは、客間へ通してくださり、歓談しつつ、皆でコーヒーを頂く。息子はミニパックごと（500ml）オレンジジュースを。これがいつもより美味しいらしく、「このジュースうまっ！」といいつつ、ぐいぐい飲む飲む。。。私は、歓談どころではなく（ドイツ語も分からないし（汗））、息子がいつジュースをこぼすか、気が気ではない。（ふ～（再汗））嫌な汗をかいた後は（笑）、ケラーへ。その湿度の高さ（ここならお肌はいつもしっとり）と、壁の様子から、長い長い時の流れを直に感じとることができる。ためしに壁に触れてみたら・・・ふんわり＆や、やわらかい、のね。。。設備は、コンクリート製の四角いタンクが並んでいる。その表面はクリーム色に塗装されていて、内側はタイル張りになっている。樽は、こちらも相当なアンティーク。その樽庫はTVで見たことのある、歴史のあるそれそのもの。薄暗く、ひんやりというか寒く、独特の空気感がある。２３０年前といったら、１７００年代後半。日本では、寛政の改革のころ。ドイツではプロイセン王国の時代。音楽で言えば、バロック主流の時代。バッハやヘンデル～モーツァルトの活躍するころ。途方もなく遠い時代だけれど、そんな歴史を重ねて、まぎれもなくこのケラーは今もここにあるのだ。再び客間に案内されて、試飲タイム♪さて、どんなワインがあるのだろう。。。「1958年の！！リースリング」な、なんと47年ものでございます！約半世紀！！その色は、蜂蜜の金色。その色から想像されるものよりも、以外に、味も香りもさっぱりしている。ワインの味云々よりも、こんな貴重な体験に感謝！です。シュニッチウスさん、ありがとうございます。
2006.02.13
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ドイツワイナリーめぐり vol.８
こちらは、ドイツ国立のワイン学校。ドイツで一番歴史のある（150年）学校だそうだ。昔からの古い建物と、ルーブル美術館を思わせるモダンな建物が対照的で、歴史と時の流れを感じる。国立の教育機関であると同時に、企業体でもあるという面白い学校。様々な品種のワイン、最新の設備がもたらす、様々な醸造方法。ワイン全般の研究所的役割も果たしているのだ。個人のワイナリーはもちろん、規模の大きなワイン工場であっても、新しい品種、ワインの開発というのは、いわば利益が上がるか分からない、遊びの部分。これが出来るのは、国の機関だということに他ならない。そして、ドイツがワインの国であるからこそ、国も力（予算！）を入れているのだから。設備の大きさ、それぞれの広さは見事だったが、樽庫、というより「樽の部屋」という表現がぴったり。この部屋が博物館の一室のようで、美しい。樽の数はもとより、その樽の彫刻の図柄が楽しい♪卒業生が制作するそうで、素朴さと温かさがワインの樽に良く合っている。見学の後は、試飲タイム♪1.ピノブラン （すっきりとしたドイツワインらしいやや辛口ワイン）2シュペートブルグンダー（オーク樽熟成）3.4.カベルネ系の品種2種（オーク樽熟成）2～4はいずれも、これまでドイツでは否定的だった樽熟成のワイン。更に、3.4はドイツ品種ではないワイン。いずれも、一般的なドイツワインのとは少しちがう風味。特に、3.4は世界の主流である他の国のカベルネ系ワインにも、引けをとらないすばらしい出来栄え！！美味しかった。ドイツ屈指のワイン学校。ここは、世界の流れについていくというよりも、新しいワインを生み出して、世界をリードしていく意気込みを感じた。
2006.02.12
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ドイツワイナリーめぐり ｖｏｌ.７
早いもので、ドイツワイナリー日記も７日目！みなさんにも、ドイツワインに少しでも興味を持ってもらえているといいな～。と思っているのですが、アクセス数を見ると以前より増えているので、私自身は、とても手ごたえを感じていて、毎日、日記を書くのが楽しみなのです♪読んでくださっている皆さん、ありがとうございます！！さて、今日のワイナリーは、「Weingut Keil」ワイングート カエル。ワイングートとは、「100％自分の畑で収穫したぶどう」を醸造している個人ワイナリーのこと。カエルは名前です。3年前までは、先日登場した「グスタフさん」の工場にブドウの実を持ち込んでいたのですが、経営をお父様から引き継いだタイミングで、自分のところで醸造にチャレンジすることにしたとのこと。こちらは、ワイン用ブドウだけでなく、野菜、果物（カシス、カリン、ベリー系など）も耕作しいて、収入源がきちんと確保されていて、新しく醸造設備を入れる余裕があるらしい。2.5ヘクタールの畑から約25,000本のワインを生産。私たちの目指すワイナリーの規模に極めて近い数字。醸造所とショップは別棟になっている。ショップは平屋で、30坪ほどのこじんまりした建物。内装は、ベージュを貴重として天井は低く、柱や梁にダークブラウンの建材を使ってアクセントをつけている。広さや、色使い、石などの使い方、窓のきり方等々、とてもとても参考になる構造。。。「なるほど～！」と壁や床、天井くまなく凝視！（笑）ドイツまで来た甲斐があったというものである。試飲タイム♪今回は、ワインよりも果物のリキュールのほうが印象に残った。そう、彼の畑で取れたりんごやカシスやカリンなどなどから、蒸留して造ったリキュールたちが勢ぞろい。特に「カシス」は美味しい！！甘いだけでなく、酸味が程よく残っていてグート！色も明るく濃い赤で美味しそう～に見えるのよ、これが。小さなリキュール用の「グラス」もかわいい＆洒落ていて、グート！お土産に1本、購入させていただきました。ルンッ♪
2006.02.10
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ドイツワイナリーめぐり vol.６
お楽しみの試飲の続きです。。。今度は、赤ワインのタンク室へ移動。３つの異なる仕込みをして熟成させた同じ品種（ドルンフェルダー）のワインを試飲。１．色素を抽出するために熱交換機を使用して、 一時的にマストを80度程度まで熱した後、 数時間後に搾る方法（皮との接触時間が短時間）。２.マセラシオン カルボニックによる方法 （密閉タンクに未破砕のぶどうを房ごと投入し、 発酵により発生する炭酸ガス気流中に数日おく方法。 ぶどうの自重により短期間で色素を抽出する方法。 ボジョレーの製造方法。）３.通常の皮接触により色素を抽出する方法 （10日から数10日の間、常温タンクで皮接触）香りからタンニンの違いが明らか。予想以上に違いがハッキリしていて、驚いた。それから、同じ品種の赤ワインで、「樽熟成したもの」と、「樽を使わないもの」の飲み比べもさせてもらった。こちらも違いは一目瞭然！！すごい、こんなにはっきりと違いが出るなんて！しかも、タンクや樽から直接飲めるなんて！こんな風に違いを楽しめるのがワインの醍醐味♪ですね。こうやって、同じ品種のぶどうから、様々な方法でワインを醸造できるのは、協同組合という大きな組織であるからこそ出来ること。私たちの個人経営ワイナリーとは違うダイナミックさだ。グスタフさん曰く、「樽香とタンニンの味が利いている今世界で主流とされるワインをドイツでも造れる、という証明のために、このタイプのワインを造っている。でも、それで勝負してもおもしろくないから、ドイツはドイツらしい個性のあるワインを造るんだ」彼のワイン造りへの情熱とプライドだ。この個性の違うワインたち。どんな比率でブレンドしていくのか思考中とのこと。ドイツならではのオリジナルの辛口ワインは、どんな味になるのでしょうか、楽しみです♪
2006.02.09
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ドイツワイナリーめぐり vol.５
今日、ご紹介するのは、ドイツでのワイナリー見学をアテンドしてくれていたグスタフさんの努めるワイナリー。（写真はショップ）「ワイン（醸造家）協同組合」という経営方法をとっている会社です。彼は、この会社の醸造責任者。自分のところで醸造ができない（コスト、人員の問題などで）、個人のワイン用ぶどう農家のための組合率。各ぶどう農家は、組合のスケジュールにのっとって収穫を行い、決まった時間に、指定の品種を組合に持ち込みます。組合側は、各農家のぶどうの糖度と重量を量り、決められた基準値によって、その価格を割り出します。一言で量るといっても、その量は半端ではないので、スケールも巨大！！もちろん、コンピュータと連動していて、後で混乱が起きないように、その場でレシートを渡します。このようにして集められた（買い取られた）ぶどうを、組合の醸造所でワインが造られることになります。ぶどうの品種も様々、造り手も様々なので、商品のラインナップは充実しているし、量が多いので価格も消費者に優しい。安いものでは、1本５ユーロから。タンク室など醸造設備を見せてもらう。蔵というよりは巨大な「工場」の様相。タンクはもとより、瓶詰めランの長く大きいこと！瓶詰めラン室は約２０平方メートルはありそう。我が家のワンフロアー分だ～。。。このライン、3,000本/1hの仕事が出来るらしい。私たちのワイナリーでは、半手動の機械を入れる予定。3,000本といえば、半日仕事になるだろうな・・・。さて、お楽しみに試飲タイム♪今回は、タンク室で瓶詰め前の熟成中のワインを頂く。まずは、今まさに発酵中の！！「アイスワイン」♪♪♪発酵管がまだ「ポコポコ」と音を立てている。色は、蜂蜜色に近い黄色。香りは、うん、甘～い。。。味は、甘いけどフレッシュ、フレッシュ。美味しいわ～、幸せ。これからもっと発酵が進んで、味も香りもぎゅぎゅっと「凝縮」されていくと、アイスワインらしい 金色でトロトロのアイスワインになるのだ。立派に成長したこの子に、また会いたいなぁ～！試飲の続きの様子は、また明日♪
2006.02.08
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ドイツワイナリーめぐり vol.４
次に向かったのは、人口約2,000人弱の小さな村。しかし、ホテルやワイン蔵が７０軒！あるという、一大ワイン観光地。夏はたくさんの人々で賑わい、海外からよりも、ドイツ国内からのお客さんが多いそうだ。シュナイダーさん一家が経営するこの蔵は、（この地域は「シュナイダーさんだらけ」らしい・・・）昔、醸造に使われていた道具や機械、大きな古い木樽で造られた飾りなどがあって、とても重厚な感じのする試飲ルームがある。この村のワイナリーやホテルのある通りは、建物同士が密集していて、地上での作業スペースが少ないので、醸造設備のほとんどが地下にある。天井は低く、多分２ｍくらい。小さめの四角いタンクが所狭しと並んでいる。四角いタンクは、タンク同士をくっけて配置することが出来るので、場所をとらずに、狭いスペースを有効に使えるメリットがある。整然と並んでいる様子は、見た目もすっきりしていい。さて、お楽しみの試飲タイム♪ここも、友人の蔵ということで、手厚いおもてなしを受ける。ちょうど夕食時だったので、おつまみもボリュームあり！シーフードグラタンが入ったパイ具だくさんのドイツパンピザチーズ味のクッキー（ブタちゃん型）などなど～。。。ワインは、白ワインを中心に６種類くらい。印象に残ったのは「シルヴァーナー」。白ワインの中で３番目に多く造られている品種。一般に中甘口といわれているが、香りから「甘～い。。。」味もトロトロとした甘さで、まるで「デザートワイン」のような感じ。もうひとつ、「ピノ･グリ」がやっぱり美味しい。ボリュームのあるおつまみにも合う！赤ワインに入った頃には、私のアルコール分解機能は低下。。。試飲といっても、たくさん注いでくださるので、美味しいワインは、ついついお酒の弱い私でも進んでしまうのだ♪そして、息子は散々歩きつかれて熟睡中ｚｚｚ。（後ろに見えるのが、ぶどうをつぶす道具。）
2006.02.06
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ドイツ出張番外編
トランプ好きの息子。この出会いは必然だったのかも？！ワイナリーの試飲ルームで、ジュースをもらい、美味しいワッフルをほうばり、一通りおしゃべりもして。。。この状況にちょっとあきてきたころ、奥さんが「いい物」を彼のために持ってきてくれた。それは、「ＵＮＯ」！「なつかし～～！！」高校生の頃よくやったわ～。息子も、「トランプ～?!」とテンションが上がった！言葉の通じない彼に何とかルールを説明して、（第1回）国際ＵＮＯ大会開始。奥さんも久しぶりのＵＮＯなのか、時々私たちにルールを確認しつつのゲーム進行。途中、私と若者も加わり、大いに盛り上がったのだった♪帰り際、奥さんがＵＮＯを息子にプレゼントしてくださった。彼も「え～？くれるの～ぉ！！」と、びっくり。手作りのお菓子、優しい心遣い、彼女の温かいおもてなしに、心から感謝します。
2006.02.06
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ドイツワイナリーめぐり vol.３
1月21日（土）朝６時に起床、窓の外はまだ暗い。熱めの温度でシャワーを浴びる。。。う～ん、シャンプーの泡立ちがいまいち・・・。これって、硬水だからかしら？あわただしく着替えて、1階のキッチンへ。朝食は、ドイツパン数種類とソーセージ（といっても日本のハムの状態）も数種類。ポテトサラダ（タッパーに入った既製品）ピクルス、オレンジ、コーヒー、ヨーグルト。ドイツでは、朝食は、火の通ったものは食べない習慣らしい。ご存知の方も多いと思うけれど、ドイツパンは、噛み応えがあって酸味がある。私は、日本でドイツのパンを意識して食べたことがなくて、今回初めてじっくり味わって食べたのだけれど、想像していたより、いい感じの硬さで、しっかりとパンを食べているぞ！という実感が伴う感じ。（笑）酸味も程よくて、パンに味わいを持たせている。ソーセージとの相性がよくて、美味しい！おそらく私達が食べたパンは、「ヴァイツェンブロート」といわれる種類のパンで、小麦粉100％で作る、大形白パンの焼き上げ500g以上のもので、ライ麦が入っても10％以内であればこう呼ぶそうである。:::::＊:::::＊:::::＊:::::＊:::::＊:::::＊:::::＊:::::＊:::::＊:::::＊:::::＊いよいよ、ワイナリー1軒目。ここは、社長の友人の経営するワイナリーで、広～大な畑を所有しており、人の手では間に合わないので、収穫は自動収穫機で行っている。除梗破砕機やプレス機もでっかい！！個人への販売はしておらず、自ら、「どでかい」トラック（4トン以上）を運転して、しかるべきお客様へ運んでいる。そうそう、大きいのは機械やトラックだけではない。このワイナリーの主人Mr.ハンスの身長も「２ｍ！！！」と大きいのだ！！「類は友を呼ぶ」ということだろうか・・・？！さて、お楽しみの試飲タイム。最初はリンゴのリキュール。香りづけに「シナモン」がブレンドされているそう。これは、文句なく甘くて美味しい。奥様お手製の「ワッフル」が運ばれてきた。これが、甘いリキュールに良く合う～♪1人1枚と思いきや、次から次へと焼き立てを勧められる。。。白ワインも数種類飲んでいたし、奥様の笑顔に、ついついおかわりをいただいていた。（けっこう苦しいっ！）白ワインでは、「ピノ･グリ」という品種が私好み。香りは「甘くやさしい」、飲み口は「爽やか」。香りに含まれる甘さは、味には影響がない。普段の食事にも合いそう。赤ワインで印象に残ったのは、「シュペットブルグンダー（ピノ･ノアール）」と「ドルンフェルダー」のブレンド。色、香りは「ピノ･ノアール」の特徴が良く出ている。少し褐色がかった赤の色、品のある華やかな香り。味は、乾いた感じと濃い果実味があり、後味には、少し辛さを感じる。。。個性のある面白いワインだ。他にも、新しく育てているワインがあるというので、そのワインも試飲させていただいた。ぶどう樹は、植えてから3年たたないと収穫できない。このワインは今年3年目を迎えて、初収穫したぶどうから醸造されたもの。出来立てのほやほや、というよりまだ成長途中のワイン。これは、味を云々するものではなく、この状態のワインがどういうものかということを、体験できることが、とても貴重で幸せなことなのだ！！今後、どんなワインになっていくのか楽しみ♪。いつかまた、必ず再会したいワインだ。
2006.02.04
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ドイツワイナリーめぐりの旅 vol.２
さあ、ドイツのフランクフルト空港に到着。天気は・・・曇り。予想に反して、意外と暖かい。空港内の雰囲気は、「インターナショナル！」国際空港だから、当たり前なんだけど。。。他の国の空港とは、明らかに違う空気。そこにいる人々も、本当に様々な国籍の持ち主。とてもきれいで明るいし、使われている色も、イエロー＆ステンレスシルバー。うん、「ＣＯＯＬ!」というのがピッタリ。空港へは、先陣組みが迎えに来てくれました。ドイツのアウトバーンは、制限時速なしっ！３レーンから４レーンあって、追い越し車線の推測最高時速は、おそらく、２００Km/ｈを下らないと思われます～。ドイツの車は丈夫ですから、ねぇ。。。ちなみに、私達がレンタルしたのはＶＷのワゴン。空港から約２時間のところにある、Pfedelbach（フェデルバッハ）という街へ。これから私達家族が滞在する「家」があります。大家さんの住んでいる家のすぐ隣。こちらでは、農家が宿泊用の「家」を経営していることが多く、規模は色々で、今回私達が利用したのは、３階建ての「３世帯住居」といった感じ。社長と若者２人は１階。私達家族は２階で過ごします。周辺は、ブドウ畑とリンゴ畑あり、静かでのどかな風景が広がります。部屋は２ＬＤＫとシャワートイレ＋トイレ。築３年と、とても新しく清潔できれい！「農家の民宿」と聞いていたので、出発前は、ちょっとブルーだったけれど、良かった～！！朝は、１階のキッチンでみんなで食事。お肉屋さんとパン屋さんに研修中の２人がいるので、食材は豊富。色々な種類のパン屋ソーセージをいただけます。楽しみ♪大家さんの家には、かわいい猫ちゃんが４匹。息子は猫好きなので、大喜び！！これなら楽しく過ごせそうだ。明日は７時に朝食。今夜は、早く寝ることにしよう。。。
2006.02.03
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ドイツワイナリーをめぐる旅 Vo.1
いよいよ出発の日！ワクワク＆ドキドキな気分でいっぱい♪今回のメンバーは、お世話になっているワイナリーの社長Ｏ氏、ソーセージ作りの研修で参加のI君、パン作りの研修で参加のT君、そして、私達家族３人の計６人。Ｏ社長、Ｉ君、Ｔ君の３人は、私達より１週間前からドイツ入りしていて、若者２人は、それぞれの腕を磨くため、社長の知り合いのお店で、夜中or早朝から仕込みに励んでいる。社長はといえば、そんな２人の送り迎えを買って出ている。愛情と人情あふれる味わい深い人物。当然、ドイツの友人達との絆や信頼はとても厚い。そんな社長の下、私たちも、このドイツ旅行の行く先々で、貴重な体験やおもてなしを受けることになるのである。:::::*:::::*:::::*:::::*:::::*:::::*:::::*:::::*:::::*:::::*:::::*先陣に遅れること１週間。天気は雪、小雨ならぬ小雪といった感じ。（笑）地元の空港から、な、なんと「プロペラ機」で！！（まじっ？！）セントレア（中部国際空港）へ～。雪の影響もなく、無事出発っ！！なんでも、プロペラ機は、胴体に対して翼の割合が大きく、万が一の時でも、翼だけで（エンジンの力なしで）滑空できるから、緩やかな着陸が可能で、ジャンボ機より安全ということらしい。。。ちょっと安心（？）したような・・・。そんなプロペラ機から、「富士山」ガ見えたのだ♪♪♪空から見ても、その存在感は格別。ひときわ美しい姿は、日本の誇りだ！！そして、小型のプロペラ機は無事セントレアへ到着。。。（ほっ）いよいよ、ルフトハンザ航空でドイツへ出発！！今回は、前の座席にモニターがないのが残念。息子は退屈しないかと、ちょっと心配。持参したトランプやオセロ、大好きなムシキングカード＆図鑑も大いに楽しんで、そんな親の心配はいらなかったみたい。特に、トランプは彼のブーム中のブーム。「ババ抜き」とか「神経衰弱」なんだけど（笑）、とにかく面白いらしく、５,６回続けてやらされるのだ・・・。なんとこのカード熱が、ドイツでも思わぬ出会いを呼ぶのである！さて、機内のお楽しみといえば「機内食」ですよね～♪昼食は、「うなぎ」か「サーモンの洋風料理（確か・・・？）」。ドイツでは、日本食と縁が殆どなくなるので、迷わず「うなぎ」をチョイス！！（うなぎ大好き♪）食感もふわふわ感があって○、タレの味も○で満足！・・・・・・・軽食を挟んで・・・・・・・夕食は、「麻婆豆腐」か「お肉料理の（確か・・・？）タイ風ソース」。こちらも、お米は外せない！ということで、迷わず「麻婆豆腐」をチョイス！う～ん。。。ちょっと微妙？かなぁ～。しかし、貴重な「お米」を食べられたのだから、幸せだ！機内のお楽しみその２は、 「映画」 ですよね～♪でも、あまり興味のあるものはなく、眠気が優先して、夢の中へZZｚｚｚZZｚｚｚ。。。う～ん。。。PCの前私も眠くなってきた。。。今夜はこの辺りで。おやすみなさい。。。ｚｚｚZZｚｚｚ。。。
2006.02.02
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ただいま～！
今日の午後、無事出張から帰ってまいりました。行き先は、ドイツでした。とってもハードなスケジュールでしたが、ワイナリー、醸造設備などなどたくさんのものを見てきました。ぎゅ、ぎゅっと凝縮された旅になりましたよ♪とにかく寒かった～！！でも、ドイツの人々は、みな温厚で、優しくとても心地よく過ごせました。今日は、帰国のご報告まで。明日から、写真とともにドイツの日々を綴っていきます。
2006.02.01
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ほっと一息。。。
会計事務所との「第1回決算作業の打ち合わせ」は、無事終了しました～！！何しろ初めてのことだらけで、基本の「き」から教えていただきました。準備中は、まさに手探り状態。。。「暗中模索」（ちょっと大げさ？！）で、大丈夫かな～？と、不安でいっぱいだったので、すっごく「ほっ」としました！！2月末の税務署への提出まで、こまごました確認作業が続きますが、何とか先が見えてきました。週末からは、ヨーロッパへ出張です♪目的は、家庭経営のワイナリー見学と醸造設備やグラスなどのオーダーです。今日からパッキングの準備開始。今回は、お世話になっているワイナリのオーナーと他スタッフ2名と現地で合流します。そして、醸造設備のお世話をしてくれる方の奥さんは、日本人女性なのでとっても安心。ヨーロッパでの暮らしぶりなどのお話を、お聞きするのも楽しみです♪そうそう、言葉も少し覚えていかなくては！！
2006.01.18
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新年最初の仕事。
お正月休みを有意義に過ごし、実家でのんび～りくつろいできたあとは、さあ、再稼働！！ワイナリーを建てるため、お役所の手続きがてんこ盛りっ！大量の資料を作成し、コピーし、近隣の方たちの同意を得ためのご挨拶周りなどなど。。。そして、私達の会社は１２月決算なので、私は目下、決算作業の準備中です。初めてのことで、なんとなく複雑に感じてしまうのは、気のせいかなぁ～？！分からないことは、調べるたりもするのですが、やっぱり会計士さんに質問するのが一番早い！というわけで、質問の嵐を吹かせている私です（笑）。経理の方も、まだまだ序の口ですが、１０月からの積み重ねで、「それなりに」こなせるようになってきました。いっぽいっぽ、前に進んでいます。今年は「わたしなり＋α」で歩んでいきます。努力の１年になりそうです。そして、いつも笑顔で乗り越えていきますっ♪
2006.01.15
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年末年始のこと。
新しい年がスタートしましたね。年末年始、みなさんはいかがお過ごしでしたか？私は、実家に帰省していました。年末は、地元のお友達や親友に会って、近況報告をしたり、女性起業塾の同期に、事業のアドバイスをもらったり、ワイナリーの参考になりそうな、ショップや建築を見て回っていました。今回初めて「丸ビル」にも足を踏み入れました。ずーっと行きたい！と思っていたので、満足♪ちょうど「ミレナリオ」をやっていて、東京駅周辺は、本当にたくさんの人で賑わっていました！丸ビルに入ったものの、私の注目すべきアイテム？は、ショップの壁や床、照明などの素材達。そして、ディスプレイや配色。売っている商品には目もくれず？（やっぱりちょっと気になったけど。。。）壁に触れてみたり、床を足でトントンしてみたり、お店を見渡して、全体のバランスを見たり。。。周りの人から見たら、ちょっと、変わったお客さんだったことでしょう。（笑）おかげ様で、いろんなことが参考になりました。お正月は、実家でのんび～り。。。私の両親は、ほとんどアルコールを飲めないのですが、今年のお正月は、ワインを１本半空けました！！１本は、私達のお世話になっているワイナリーの白ワイン。フルーティで爽やかな香りの、飲みやすいワインです。おせち料理にも合って、とても美味しくいただきました。もう１本は、チリのピノ・ノワール（赤ワイン）。ブルゴーニュのそれとは違った、とてもしっかりしたコクのある味わいでした。やっぱり、チリのワインは「力強い」ですね。皆さんも、美味しいワインに出会えましたか？今年は、ワイナリーがいよいよ「形」になる年です！どんなものが出来上がるか、楽しみですね♪ブログのほうも、マイペースですが（笑）お楽しみに！！それでは、今年も宜しくお願いします。みなさんにとって、幸せな１年になりますように！！
2006.01.14
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今年もありがとう！！
ついに、今週から剪定作業が始まりました！秋の収穫を左右する、大事な仕事です。垣根仕立てのぶどう樹1本から、２つのよい枝を慎重に選んで、残していきます。他の枝たちは、すべて切り落とします。ちょうど、1本のぶどう樹が万歳をしているような形です。枝が太すぎるのは、よいぶどうの実がならないそうで、程よい太さ、きれいな円形をしている枝がよいとのこと。形を見定めたり、違った枝を切り落とさないように、細心の注意を払っての作業です。しかも、寒風吹きすさぶ中。。。スタッフの皆さんのいでたちは、頭には、耳当てつきのキャップ（内側はボア！）ジャンバーの上にウィンドブレイカー、足は長靴、腰にははる温パックス♪ス、ステキ～？！年明けには、私達も実践がまっています。かわいく完全防備しま～す♪今年も残すところ、あと3日ですね。皆さんは、どんな年でしたでしょうか？私は、ワイナリーを始めるために家族と引越しをして、あれよあれよという間に、もう年末が来た！・・・・・という感じです。家族やこれまでの友人、新しく出来た友人、ワイナリーのスタッフの皆さん、その他、いろんな場面で思いがけず出会えた方達、このブログを読んでくださっている皆さん。本当に、色々な人たちに支えられ、応援していただいて、過ごした1年間でした。感謝！感謝！感謝！です。本当にありがとうございました。来年も、笑顔で好奇心いっぱいに活動していきます。よろしくお願いしますね！
2005.12.28
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☆ホワイトクリスマス・イヴ☆
みなさん、こんばんは。クリスマスイヴいかがお過ごしですか？我が家は息子の従弟の家で、おじいちゃん、おばあちゃんも一緒に、ホームパーティでした♪おすし、鶏のから揚げ、サーモンのマリネ、バゲット、クリームチーズ（バジル＆ガーリック）、オリーブなどなど、和洋折衷？のお料理を囲みながら、乾杯は、もちろんスパークイリングワインです！子供達は、ムシキング（！！）のシャンメリー。。。先日、主人がナパから帰国したばかりで、美味しいワインを数本？仕入れてきていたので、そのうち、シャルドネ（白）とメルロー（赤）を1本ずつ持参して、みんなで楽しみました♪メルローは予想以上に美味しくて、アルコールに弱い私も、グラス２杯半ほど嗜みました。このワインは、「Silｖer Oak」という、「カベルネ・ソーヴィニョン」のみを醸造しているワイナリーが造った、「メルロー」専門のワイナリー「TWOMAY」のワインです。「Silｖer Oak」は、ナパヴァレーで大成功を納めた、とても有名なワイナリーで、カベルネ・ソービニョンを語る上で、欠かすことの出来ない大きな存在です。美味しいワインを飲みながら、みんな、とても幸せな気分で笑顔、笑顔、笑顔。私達のワイナリーでも、こんな美味しいワインを造ってほしい、と言われ、私達も、飲む人みんなが「幸せの笑顔になれるワイン」を造ろうと、心から思った夜でした。
2005.12.24
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カーテンを開ければ。。。
最近、朝は冷え込むので、家を出る直前まで、カーテンは閉めてあります。ばたばたと朝の支度をしていたら、♪♪♪RRR♪♪♪RRR♪♪♪義理の母から電話が。「今朝は積もったわね～！（へっ？！）雪かきのスコップ買ってあるから、午後にでも取にいらっしゃい。」「はい、ありがとうございます～。」きゃ～、ついに積もったのね～。。。カーテンを開ければ、お隣の屋根も、車も白いわ～！！今日は、幼稚園ママ友達とショッピングの日。よりによって、私が車を出すというのに。雪道、大丈夫かなぁ～。。。ちょっと？心配だったのだけど、今日の雪はみぞれ交じりで、解けやすいようで、大きな道路は特に大丈夫でした。（ほっ）今回は、みんなブーツがお目当て。私は今日のような雪の日に履く、防水ブーツを購入。ストレッチ素材で、足にぴったりフィット。ソールは、すべり止めが効いていてとても歩きやすい。デサインは、シャーリング加工＆シンプル。とっても暖かくて履き心地のよいブーツが見つかり、大満足。無事、雪かきスコップ（おまけに野菜も）をありがたく受け取ってきました。明日の朝、今日の雪が凍っていると嫌なので、夜な夜な、玄関先と駐車場の雪かきを済ませました。でも、今はまた雪が降っていて、ときおり、屋根から雪が落ちる音がします。明日も、雪かき日和ね。。。
2005.12.16
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大切な時間。
今朝は久しぶりに、息子と手をつないで、歩いて幼稚園まで行きました。ワイナリー経営塾がお休みに入ったので、朝の時間がゆったり取れるのです。今までは時間に追われて、息子を幼稚園に送るのも車でした。一緒に♪歌を歌いながら♪白い息を吐いて、朝日の中を歩くのは、とても気持ちがよいものです。昨夜のあられが、道端に残っていて、彼は、それをかき集めては投げて、また集めて投げて。。。そんなことを楽しそうに何度も繰り返して、遊びながら、ゆっくり歩いていきました。こんなたわいもないことが、とても貴重で大切な息子と私の時間だと、強く、強く感じました。朝の忙しさにかまけて、こんな大切な時間を見失っていたなんて。。。そのことに気がつけた今日の朝に、感謝です。来年、ワイナリー経営塾が始まっても、早起きをして、歩いて登園を続けます！！（但し、天候によります。）こちらに来てからは、完全に車の生活なので、自分の健康のためにもいいことだしね！
2005.12.15
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今年は。
早くもクリスマスシーズンですね。夏の暑い中、引越しをしたと思ったら、今は、窓の外は雪が舞っています！私の住んでいる家は、海からとても近いので、雪が積もることは、殆どないそうです。海風は強いですけれど。。。（今もビュービュー鳴っています。）今年は、ワイナリーのことで、今まで以上にいろ～んなことを考えたり、色んな場所に出掛けたり、ステキな人たちとの出会いにも恵まれて、私自身も「少し成長したなぁ～。」なんて、しみじみ感じています！いつでも、どんなときでも家族や両親をはじめ、友人やワイナリー関係の皆さん、このブログを読んでくださっている皆さん、色んな人たちに、色んな形で支えてもらっていることを、とても強く実感した年であったと思います。感謝、感謝の1年間でした。どうもありがとうございます！！1年の締めくくりのような内容になりましたね。今日は、なんだか1年を振り返りたい気分でした（笑）。今年のブログまだまだ更新しますよ～！がんばりますっ。
2005.12.14
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初雪！！
ご無沙汰しておりました。私の住む町にも、ついに雪が降りました！！１１月中は、雪下ろしという雷が鳴り響き、初めての雷の嵐に、おののいた日々でした。（笑）ワイナリーの風景は、ぶどう樹の葉がほとんど落ちて、今日の初雪のおかげで、すっかり冬の装いです。そろそろ、剪定という作業が始まります。来年の芽吹きを左右する大切な作業です。この剪定のために、早々に用意しておいた毛糸の帽子をかぶるのが楽しみです♪私達のワイナリーの準備のほうは、設計の打ち合わせが本格的に始まりました。醸造の設備のこと、お庭のことなどなど。たくさんの方の応援の元、がんばっています！！いろんなことを考え、想像し続ける日々です。新たなことを知る喜びを、感じています。ありがとうございます！
2005.12.05
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