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釣りお爺
岐阜県と隣県の釣行記録を紹介します。
兼てからマスをソミュール液に3日間漬けて有った物を表面が乾くまで干し
乾燥させソミュール液が綺麗に染み込みました、2日間の漬け込み予定を
3日間冷蔵庫に保管した結果です。燻製作業に出来る状態に成りました。
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飴色状に染み込み中まで浸透、事前に塩漬けし内部の水分を除去してた
事が良く染み込んだ事と3日間の漬け込みの結果でしょうか？
⇒ 
専用の網棚に乗せて燻製窯で(えぶし=スモーク)を加えていきます、今回
燻製窯の温度設定は決めず80度以内で様子を見ながら燻製して行きます
時間も分からない事から別の工作をしながらの様子見でした。
⇒ 
pc周辺の書類が増えて本棚が狭く成り追加の棚作りをしてみました
外での燻製作業の事から側に居ての工作で簡単な棚作りです。約4時間程
で(えぶし=スモーク)が完成、反省として少しmax温度の時間が長く焦げた
鱒ふりかけ完成
スモークした物を細かくほぐし「ノリ&スリゴマ」を加えてふりかけ状態にし
頂きます、味は燻製の香りと染み込んだ味が独特の味と成り美味しい。
熱いお茶をかけて少し時間を置くと軟らかく成り口当たりも良いですね
家族に試食してもらい食べましたが美味しいとの事で袋に10袋作りましたが
残ったのが4袋と成り孫達の帰省時に足りなくなり取り敢えず4袋残した。
後はレシピとして正月用に保存して有る(鮎の甘露煮)を作る事とします、
皆様のご協力お願い申し上げます。
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鮎の甘露煮&鱒の燻製 2022/07/04 コメント(2)
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ドライフルーツの窯改良 2022/01/11 コメント(6)
余分な物が入ってなくて安心して食べられるし、なんたって自分の好みの味付けが出来ますしね。
料理って、ﾎﾝﾄ 科学だと思います。
上手く浸透しましたね～。
手作りのふりかけを見てて思い出しました。
母の友達の方が 昔 トチの実でお餅を作ってみえて、よく頂きました。
ほろ苦い感じが大好きでした。
(2013/12/22 07:45:39 AM)
料理が出来ると言う事は羨ましい限りです、ズク（信州の方言でやる気の事）が無いと出来ませんね、常に動いているから丈夫なんですね、見習わなくては！ (2013/12/22 07:56:56 AM)
お孫さんもきっと喜びますよ。
ニジマスといったら、焼くか煮るか燻製にするか。。。。
ほぐして茶付けにするなんて思いつきませんでした。
これだけ手間暇かけて作れるのも、喜んで食べてくれる人がいるからなんでしょうね。
私も見習ってズクを出さねば。。。。 (2013/12/22 04:53:21 PM)
以前、ソミュール液のレシピをアップされてた物で漬け込むんですね。塩抜きをせず、そのまま燻せばいいんですか〜？ (2013/12/22 04:54:16 PM)
今度は80度ぐらいの時間が長くコゲが出ました
今一の仕上がりでしたが良い経験をしたので
次回はバッチリ-----納得した物を。 (2013/12/23 10:18:26 PM)
「ふりかけ」としてはまだ納得した物でなく
良い経験をしましたので次回を見てて下さい。
ドレッシングも作りたいがその内に作ります。 (2013/12/23 10:21:48 PM)
