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釣りお爺
岐阜県と隣県の釣行記録を紹介します。
2018/02/21
カテゴリ： 観光・他
管理釣り場で射止めたコーホサーモン
(シルバーサーモン) を三枚に下し短冊形にしてソミュール液に漬け込んでから燻製にしてます
、 その準備を始めました、以前も作りました酒のお友として評判が良く今回も呑み助達えの贈り物です。
内臓を取り出し三枚に下す
コーホーは降海し産卵の為に川え戻ります、通常2～5年で60～90ｃｍ以上に成長し大河川では餌・ルアー釣りが人気ですね、
現在は養殖も出来て管理釣り場でもお馴染みの放流魚で 赤身の肉 はサーモンと変り無いでしょう、外見は銀色の事から(ギンザケ)とも言われてます。
骨と皮を取り身のみとします
本来なら胸骨を綺麗にピンセット等で細かく取りますと肉が残り沢山成りますが面倒な事から包丁で胸骨を切り取り、その後に皮の先端を持ち肉との間に包丁を入れ同時に皮を引き肉と区別します、
肉のみとし縦切に短冊形とします
以前は横に長く切りそれを短冊形に切てましたが肉筋を切断する事と成り肉がバラケてました、今回は 縦切にしてみました、但し肉厚が不揃いと成ってます、此れが良いかは疑問ですが？ さばき方は素人ですので悪しからず。
縦切の短冊形にしました
素人のする事で内臓を取り出し 縦切の 短冊形 に切るまで約1時間程でした
下した後のガラを煮詰めてエキスを
三枚に下すとガラが多く出て勿体ないので臭みを取りる塩少量加えて煮詰めエキスを作ります、良い味がでます、調味料として使え今回はソミュール液にも少量加えてみました、前回は味みりんの味が強いとの評判でコーホーエキスを加えました。
左 コーホーエキス
ソミュール液は前回の物を冷凍保存して有り何時までも使え少なく成ったら同様の調味料を追加して行きます、調味料は以前UPしてますので省略します。
2日間野天干し水分を取り除きます、今日水分が抜き切れたので液に漬け込んだ。
水分を飛ばし縦切はバラケなかった
ソミュールに3昼夜程漬け込み「冷蔵庫保存」熟成させます、その後1日乾燥させてから燻製に掛かります、 コーホーエキスは油が有りどんな味に成るか楽しみです。
液に
3昼夜程漬け込み
ます
時間は掛かりますが美味しく作るには手間も掛かり苦労も有るでしょう。
{魚ココロさん}のレシピには真似出来ませんが
http://www.sakanakokoro.com/
前回釣行した時にコーホが掛かったフライは#10マラブリーチ系でウエイトを入れず錘5号をフライから30ｃｍ取りその上に30ｃｍに同じ5号を取り付けてフライを低層に沈んだ頃にラインを引き低層でフライを上下ふあふあさせてアピールさせる事数回で乗って来ました。やはり大物はフライも大き目がお好みの様でした。
掛かって居たフライ達
1)左下・#10フック「コーホサーモン」低層を引き釣り、
2)中央・#14フック 「通常のマス」中層をアクションを加えて、
3)右 ・#16フック 「通常のマス」上層を狙う・ウエイト入り錘ナシ、
その他雑木に絡み紛失2個・取り込み切れ2個・根掛かり1個・提供1個でした
皆さんのご協力をお願い申し上げます (ポッチ)
内臓を取り出し三枚に下す
コーホーは降海し産卵の為に川え戻ります、通常2～5年で60～90ｃｍ以上に成長し大河川では餌・ルアー釣りが人気ですね、
現在は養殖も出来て管理釣り場でもお馴染みの放流魚で 赤身の肉 はサーモンと変り無いでしょう、外見は銀色の事から(ギンザケ)とも言われてます。
骨と皮を取り身のみとします
本来なら胸骨を綺麗にピンセット等で細かく取りますと肉が残り沢山成りますが面倒な事から包丁で胸骨を切り取り、その後に皮の先端を持ち肉との間に包丁を入れ同時に皮を引き肉と区別します、
肉のみとし縦切に短冊形とします
以前は横に長く切りそれを短冊形に切てましたが肉筋を切断する事と成り肉がバラケてました、今回は 縦切にしてみました、但し肉厚が不揃いと成ってます、此れが良いかは疑問ですが？ さばき方は素人ですので悪しからず。
縦切の短冊形にしました
素人のする事で内臓を取り出し 縦切の 短冊形 に切るまで約1時間程でした
下した後のガラを煮詰めてエキスを
三枚に下すとガラが多く出て勿体ないので臭みを取りる塩少量加えて煮詰めエキスを作ります、良い味がでます、調味料として使え今回はソミュール液にも少量加えてみました、前回は味みりんの味が強いとの評判でコーホーエキスを加えました。
左 コーホーエキスソミュール液は前回の物を冷凍保存して有り何時までも使え少なく成ったら同様の調味料を追加して行きます、調味料は以前UPしてますので省略します。
2日間野天干し水分を取り除きます、今日水分が抜き切れたので液に漬け込んだ。
水分を飛ばし縦切はバラケなかった
ソミュールに3昼夜程漬け込み「冷蔵庫保存」熟成させます、その後1日乾燥させてから燻製に掛かります、 コーホーエキスは油が有りどんな味に成るか楽しみです。
液に
3昼夜程漬け込み
ます時間は掛かりますが美味しく作るには手間も掛かり苦労も有るでしょう。
{魚ココロさん}のレシピには真似出来ませんが
http://www.sakanakokoro.com/
前回釣行した時にコーホが掛かったフライは#10マラブリーチ系でウエイトを入れず錘5号をフライから30ｃｍ取りその上に30ｃｍに同じ5号を取り付けてフライを低層に沈んだ頃にラインを引き低層でフライを上下ふあふあさせてアピールさせる事数回で乗って来ました。やはり大物はフライも大き目がお好みの様でした。
掛かって居たフライ達
1)左下・#10フック「コーホサーモン」低層を引き釣り、
2)中央・#14フック 「通常のマス」中層をアクションを加えて、
3)右 ・#16フック 「通常のマス」上層を狙う・ウエイト入り錘ナシ、
その他雑木に絡み紛失2個・取り込み切れ2個・根掛かり1個・提供1個でした
皆さんのご協力をお願い申し上げます (ポッチ)
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Re:マスジャーキー風の燻製準備(02/21)
リコプテラ さん
こんばんは。
このサイズになると、肉厚で銀ザケそのものの身質ですね。
この色合い、刺身でも食べたくなっちゃいます（笑）
アラで取った出汁も加えて漬け込むのもいいですね。これだけ手間をかけて作れば間違いなく美味いジャーキーができるでしょう(^_^)
(2018/02/21 06:31:47 PM)
このサイズになると、肉厚で銀ザケそのものの身質ですね。
この色合い、刺身でも食べたくなっちゃいます（笑）
アラで取った出汁も加えて漬け込むのもいいですね。これだけ手間をかけて作れば間違いなく美味いジャーキーができるでしょう(^_^)
(2018/02/21 06:31:47 PM)
Re:マスジャーキー風の燻製準備(02/21)
茶鱒
さん
Re:マスジャーキー風の燻製準備(02/21)
マンボウ さん
おはようございます。
これだけのサイズになると、短冊に切っても十分なサイズですね。
北海道土産の鮭トバはビックリするお値段です。
これだけの量ができたら、実に楽しみでしょう。 (2018/02/22 07:42:02 AM)
これだけのサイズになると、短冊に切っても十分なサイズですね。
北海道土産の鮭トバはビックリするお値段です。
これだけの量ができたら、実に楽しみでしょう。 (2018/02/22 07:42:02 AM)
Re:マスジャーキー風の燻製準備(02/21)
もっさん さん
Re:マスジャーキー風の燻製準備(02/21)
佐久っ子 さん
Re:マスジャーキー風の燻製準備(02/21)
moririn65
さん
こんばんは。
手間暇かけて作る手作りの燻製は美味しく出来上がる事でしょうね。
色々と工夫して作るのも楽しい事でしょう。
頂ける呑み助さんたちも喜ばれる事でしょう。
(2018/02/22 05:46:31 PM)
手間暇かけて作る手作りの燻製は美味しく出来上がる事でしょうね。
色々と工夫して作るのも楽しい事でしょう。
頂ける呑み助さんたちも喜ばれる事でしょう。
(2018/02/22 05:46:31 PM)
Re:マスジャーキー風の燻製準備(02/21)
幻の渓流師 さん
Re[1]:マスジャーキー風の燻製準備(02/21)
釣りお爺
さん
リコプテラさんへ
今回も形良しが掛かり短冊形にして燻製にしてみます
刺身も少し食べましたが美味しですね
呑み助が待ってますのでその内に完成させます。
(2018/02/23 09:25:05 PM)
今回も形良しが掛かり短冊形にして燻製にしてみます
刺身も少し食べましたが美味しですね
呑み助が待ってますのでその内に完成させます。
(2018/02/23 09:25:05 PM)
Re[1]:マスジャーキー風の燻製準備(02/21)
釣りお爺
さん
Re[1]:マスジャーキー風の燻製準備(02/21)
釣りお爺
さん
マンボウさんへ
今回も赤身で綺麗な肉でした
北海道の鮭で作ったジャキーを食べたのが
ジャキーを作る切っ掛けです
高価ですね袋入りでも安くて2000円してました
以前、春日井の王子製紙内の売店で売ってました
硬くて歯ごたえが有りましたが今は食べれないでしょう
そんな意味で私は軟らかく仕上げてます。
(2018/02/23 09:33:11 PM)
今回も赤身で綺麗な肉でした
北海道の鮭で作ったジャキーを食べたのが
ジャキーを作る切っ掛けです
高価ですね袋入りでも安くて2000円してました
以前、春日井の王子製紙内の売店で売ってました
硬くて歯ごたえが有りましたが今は食べれないでしょう
そんな意味で私は軟らかく仕上げてます。
(2018/02/23 09:33:11 PM)
Re[1]:マスジャーキー風の燻製準備(02/21)
釣りお爺
さん
もっさんさんへ
ピンク色をした綺麗な肉質ですよ
刺身でも少し食べましたが美味しいですね
今回もお裾分け用として作ります
漸く液に漬けて明日辺りに干してみます。
(2018/02/23 09:35:48 PM)
ピンク色をした綺麗な肉質ですよ
刺身でも少し食べましたが美味しいですね
今回もお裾分け用として作ります
漸く液に漬けて明日辺りに干してみます。
(2018/02/23 09:35:48 PM)
Re[1]:マスジャーキー風の燻製準備(02/21)
釣りお爺
さん
佐久っ子さんへ
催促も有り作ってます
やはり酒の友として人気が有ります
今日で3日間液に漬け込み漸く干してます
その内に完成するでしょう
釣り友から放流アマゴに誘われてます>
(2018/02/23 09:40:57 PM)
催促も有り作ってます
やはり酒の友として人気が有ります
今日で3日間液に漬け込み漸く干してます
その内に完成するでしょう
釣り友から放流アマゴに誘われてます>
(2018/02/23 09:40:57 PM)
Re[1]:マスジャーキー風の燻製準備(02/21)
釣りお爺
さん
Re[1]:マスジャーキー風の燻製準備(02/21)
釣りお爺
さん
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