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釣りお爺日記　　　　　　　清渓管理釣り

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カテゴリ：観光・他

管理釣り場で射止めたコーホサーモン (シルバーサーモン) を三枚に下し短冊形にしてソミュール液に漬け込んでから燻製にしてます、その準備を始めました、以前も作りました酒のお友として評判が良く今回も呑み助達えの贈り物です。

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内臓を取り出し三枚に下す
コーホーは降海し産卵の為に川え戻ります、通常2～5年で60～90ｃｍ以上に成長し大河川では餌・ルアー釣りが人気ですね、
現在は養殖も出来て管理釣り場でもお馴染みの放流魚で赤身の肉はサーモンと変り無いでしょう、外見は銀色の事から(ギンザケ)とも言われてます。

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骨と皮を取り身のみとします
本来なら胸骨を綺麗にピンセット等で細かく取りますと肉が残り沢山成りますが面倒な事から包丁で胸骨を切り取り、その後に皮の先端を持ち肉との間に包丁を入れ同時に皮を引き肉と区別します、
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肉のみとし縦切に短冊形とします
以前は横に長く切りそれを短冊形に切てましたが肉筋を切断する事と成り肉がバラケてました、今回は縦切にしてみました、但し肉厚が不揃いと成ってます、此れが良いかは疑問ですが？　さばき方は素人ですので悪しからず。

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縦切の短冊形にしました
素人のする事で内臓を取り出し縦切の短冊形に切るまで約1時間程でした

下した後のガラを煮詰めてエキスを
三枚に下すとガラが多く出て勿体ないので臭みを取りる塩少量加えて煮詰めエキスを作ります、良い味がでます、調味料として使え今回はソミュール液にも少量加えてみました、前回は味みりんの味が強いとの評判でコーホーエキスを加えました。
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左コーホーエキス
ソミュール液は前回の物を冷凍保存して有り何時までも使え少なく成ったら同様の調味料を追加して行きます、調味料は以前UPしてますので省略します。

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2日間野天干し水分を取り除きます、今日水分が抜き切れたので液に漬け込んだ。
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水分を飛ばし縦切はバラケなかった
ソミュールに3昼夜程漬け込み「冷蔵庫保存」熟成させます、その後1日乾燥させてから燻製に掛かります、コーホーエキスは油が有りどんな味に成るか楽しみです。
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液に 3昼夜程漬け込みます
時間は掛かりますが美味しく作るには手間も掛かり苦労も有るでしょう。
　　　　　　　{魚ココロさん}のレシピには真似出来ませんが

http://www.sakanakokoro.com/

前回釣行した時にコーホが掛かったフライは#10マラブリーチ系でウエイトを入れず錘5号をフライから30ｃｍ取りその上に30ｃｍに同じ5号を取り付けてフライを低層に沈んだ頃にラインを引き低層でフライを上下ふあふあさせてアピールさせる事数回で乗って来ました。やはり大物はフライも大き目がお好みの様でした。
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