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釣りお爺
岐阜県と隣県の釣行記録を紹介します。
2018/03/27
テーマ： 我流料理(135)
カテゴリ： 料理（一般・燻製）
準備していた燻製の前処理で2日間乾燥させ水分も十分抜けたのでソミュール液に漬け込む事2昼夜、此方も十分熟成出来て自然乾燥1日間として表面が乾き漸く燻製窯に居れられる状態でした。今回はソミュール液に「ローレル&ブラックぺッパー&ハチ蜜&ニンニクエキス」を加えて少し熱して「ビリ辛味」にしてみました。
2日間の乾燥で十分水分が抜けた
夕方お馴染みの新燻製窯でスモークを掛けました、初回10分程は窯を温めスモークチップ「桜」を受皿に入れチップが煙に成る様に熱源(電熱管ヒーター)2本をONにして新燻製窯を乗せ上部の釜内温度計を見ながら80度に達したらシーケンス装置に切り替えて燻製して行きます。
シーケンス
センサーで自動的に
窯内の温度は80～60度を繰り返すような装置で温度管理としてます、データーがまだ不足で(外気温度&燻製にする物)にも影響しますので数を熟してデーターを作りたいと考えてます、
前回と同様の燻製
チップの量は前回で確認して居りOKでした、約1時間の燻製時間としました、物が小さいので時間的にはよいでしょぅ、確認すると網棚の下部の物はやはり温度が上がり短冊形の細い部分は少しコゲてた。
今回はビリ辛味にしてみた
此れで何時でも呑み助が求めてもお裾分け出来ます、又野菜に変身するか
前回の釣行
前回放流魚を5匹掛けそれを好きなから揚げにして夕食で頂きました、美味しいね
アマゴにカタクリ粉を付け揚げた
郡上漁協は最後の放流(3/31日)に高鷲地区で行われ仲間と出掛ける予定です、
4月に入り本格的に天然魚狙いと成り、晴天続きで奥も積雪が消え北国の源流釣行が楽しみです。
皆さんのご協力をお願い申し上げます (ポッチ)
2日間の乾燥で十分水分が抜けた
夕方お馴染みの新燻製窯でスモークを掛けました、初回10分程は窯を温めスモークチップ「桜」を受皿に入れチップが煙に成る様に熱源(電熱管ヒーター)2本をONにして新燻製窯を乗せ上部の釜内温度計を見ながら80度に達したらシーケンス装置に切り替えて燻製して行きます。
シーケンス
センサーで自動的に窯内の温度は80～60度を繰り返すような装置で温度管理としてます、データーがまだ不足で(外気温度&燻製にする物)にも影響しますので数を熟してデーターを作りたいと考えてます、
前回と同様の燻製チップの量は前回で確認して居りOKでした、約1時間の燻製時間としました、物が小さいので時間的にはよいでしょぅ、確認すると網棚の下部の物はやはり温度が上がり短冊形の細い部分は少しコゲてた。
今回はビリ辛味にしてみた此れで何時でも呑み助が求めてもお裾分け出来ます、又野菜に変身するか
前回の釣行前回放流魚を5匹掛けそれを好きなから揚げにして夕食で頂きました、美味しいね
アマゴにカタクリ粉を付け揚げた郡上漁協は最後の放流(3/31日)に高鷲地区で行われ仲間と出掛ける予定です、
4月に入り本格的に天然魚狙いと成り、晴天続きで奥も積雪が消え北国の源流釣行が楽しみです。
皆さんのご協力をお願い申し上げます (ポッチ)
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Re:マスジャーキー風の燻製&アマゴから揚げ(03/27)
佐久っ子 さん
相変わらず美味しそうに仕上がっていますね。
ピリ辛味にすると、更にお酒が進むでしょう。
アマゴのから揚げも肉厚で美味しそうですね。
今週は気温もかなり高くなりそうですので、雪も相当消えるでしょう。
四月からは源流釣りができそうですね。 (2018/03/27 07:46:46 PM)
ピリ辛味にすると、更にお酒が進むでしょう。
アマゴのから揚げも肉厚で美味しそうですね。
今週は気温もかなり高くなりそうですので、雪も相当消えるでしょう。
四月からは源流釣りができそうですね。 (2018/03/27 07:46:46 PM)
Re:マスジャーキー風の燻製&アマゴから揚げ(03/27)
マンボウ さん
Re:マスジャーキー風の燻製&アマゴから揚げ(03/27)
リコプテラ さん
例の燻製機、活躍してますね。
燻製は温度管理が一番大変ですが、それを自動でできる仕組みにしているのがさすがです。
熟成された燻製は最高ですが、新鮮なアマゴのから揚げもいいですねー(^_^)
(2018/03/27 11:11:15 PM)
燻製は温度管理が一番大変ですが、それを自動でできる仕組みにしているのがさすがです。
熟成された燻製は最高ですが、新鮮なアマゴのから揚げもいいですねー(^_^)
(2018/03/27 11:11:15 PM)
Re:マスジャーキー風の燻製&アマゴから揚げ(03/27)
ハックル７０ さん
おはようございます。
やはり乾燥が必要なんですね、私は乾燥時間が短かったような気がします、参考になりました、開いたから揚げも良いですね、やってみます。 (2018/03/28 06:11:10 AM)
やはり乾燥が必要なんですね、私は乾燥時間が短かったような気がします、参考になりました、開いたから揚げも良いですね、やってみます。 (2018/03/28 06:11:10 AM)
Re:マスジャーキー風の燻製&アマゴから揚げ(03/27)
よっしゃ さん
Re[1]:マスジャーキー風の燻製&アマゴから揚げ(03/27)
釣りお爺
さん
佐久っ子さんへ
有難う
今回も美味しく仕上がりました、少し辛味にしてみえました
どんな批評がでるか楽しみです。
アマゴもから揚げが好きで今回も揚げてみました。
(2018/03/29 08:08:56 PM)
有難う
今回も美味しく仕上がりました、少し辛味にしてみえました
どんな批評がでるか楽しみです。
アマゴもから揚げが好きで今回も揚げてみました。
(2018/03/29 08:08:56 PM)
Re[1]:マスジャーキー風の燻製&アマゴから揚げ(03/27)
釣りお爺
さん
Re[1]:マスジャーキー風の燻製&アマゴから揚げ(03/27)
釣りお爺
さん
リコプテラさんへ
何℃も燻製してますがどうしても燻製窯内の温度が上がり
コゲが生じてましたので温度管理に拘ってこんな方法をしてます、
アマゴのから揚げは美味しいですね焼き魚より美味しいです。
(2018/03/29 08:14:30 PM)
何℃も燻製してますがどうしても燻製窯内の温度が上がり
コゲが生じてましたので温度管理に拘ってこんな方法をしてます、
アマゴのから揚げは美味しいですね焼き魚より美味しいです。
(2018/03/29 08:14:30 PM)
Re[1]:マスジャーキー風の燻製&アマゴから揚げ(03/27)
釣りお爺
さん
ハックル７０さんへ
乾燥をし置けば液に漬け込んでも良く染みるので
良いと思います、熟成後の乾燥は控えめにして
硬く成らないように注意してます、
後は窯の温度でしょう。
(2018/03/29 08:17:21 PM)
乾燥をし置けば液に漬け込んでも良く染みるので
良いと思います、熟成後の乾燥は控えめにして
硬く成らないように注意してます、
後は窯の温度でしょう。
(2018/03/29 08:17:21 PM)
Re[1]:マスジャーキー風の燻製&アマゴから揚げ(03/27)
釣りお爺
さん
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