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釣りお爺
岐阜県と隣県の釣行記録を紹介します。
2021/09/18
テーマ： 管理釣り場・フライ釣り(335)
カテゴリ： フライ（管理釣り）
前回「母袋管理釣場」で頂いたマスが冷凍して有ったのでこれを三枚に下して燻製の材料として準備を始めました。この管理釣場は大物が掛かる事から人気が有り、当日も平日でお客さんが少なく自由に移動出来て大物を狙っての釣り座を探し。
レギュラーサイズも交じりますが大物4匹掛けましたがライン切れ3匹と取り込みが難しいね1匹はネットにしましたが其れが40cmでした 。 迫力が有りました。
お土産3匹頂いた
数的には20匹以上でしたが頂いたお土産3匹で後はリリースして置きました。
写真中央のマスが平均良く掛かった、引きも良く楽しませてくれるサイズです、
お腹の中には卵が沢山
先ずは冷凍マスを半冷凍状態まで戻し表面のヌルミを取り腹部切り内臓を取り出します、その後頭部を切断して三枚に下して腹部の骨部を切り取ります、
その後片面づつ皮を取り実のみとし一旦又冷凍に入れて冷凍にします。後から短冊形に切り込みますので少し硬い状態にします。
少し冷凍し固く成った物を「短冊形」に切形を整えていきます。
切り込みが済んだら又冷凍にし(昼夜)水分を抜く為に凍らせてから表面が乾くまで外に放置し事前に作って有るソミュール液に漬け込みます。
液に2~3日漬け込みその後スモークを掛けて燻製にします、ジャーキースタイルま燻製にして酒の友として美味しいでしょう、
以前にもこのスタイルで作った燻製が有り呑み助に評判が良かった、
マス&イワナの燻製
現在は液に漬け込んでます、水分が良く取って有るので良く染み美味しく仕上がる事でしょう、又完成したら報告します。
レギュラーサイズも交じりますが大物4匹掛けましたがライン切れ3匹と取り込みが難しいね1匹はネットにしましたが其れが40cmでした 。 迫力が有りました。
お土産3匹頂いた数的には20匹以上でしたが頂いたお土産3匹で後はリリースして置きました。
写真中央のマスが平均良く掛かった、引きも良く楽しませてくれるサイズです、
お腹の中には卵が沢山先ずは冷凍マスを半冷凍状態まで戻し表面のヌルミを取り腹部切り内臓を取り出します、その後頭部を切断して三枚に下して腹部の骨部を切り取ります、
その後片面づつ皮を取り実のみとし一旦又冷凍に入れて冷凍にします。後から短冊形に切り込みますので少し硬い状態にします。
少し冷凍し固く成った物を「短冊形」に切形を整えていきます。
切り込みが済んだら又冷凍にし(昼夜)水分を抜く為に凍らせてから表面が乾くまで外に放置し事前に作って有るソミュール液に漬け込みます。
液に2~3日漬け込みその後スモークを掛けて燻製にします、ジャーキースタイルま燻製にして酒の友として美味しいでしょう、
以前にもこのスタイルで作った燻製が有り呑み助に評判が良かった、
マス&イワナの燻製現在は液に漬け込んでます、水分が良く取って有るので良く染み美味しく仕上がる事でしょう、又完成したら報告します。
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Re:管理釣り40cmマスを三枚にして(09/18)
Re：三平 さん
大きなマスですね、これだけ大きいと色んな料理ができますね。卵は食べたのですかね、それともイクラとして餌用に保存したのですかね。燻製が上手ですね、酒の肴は自分で作る、いい心掛けです。
(2021/09/19 10:26:58 PM)
Re:管理釣り40cmマスを三枚にして(09/18)
マンボウ さん
おはようございます
４０ｃｍの大物にも拘わらず、体形崩れも無く、良いマスですね。
これだけの大物であれば、マスジャーキーも沢山作れるでしょう。
トバの香りの良い感じの仕上がりになりそうで、美味しそう。 (2021/09/20 07:55:39 AM)
４０ｃｍの大物にも拘わらず、体形崩れも無く、良いマスですね。
これだけの大物であれば、マスジャーキーも沢山作れるでしょう。
トバの香りの良い感じの仕上がりになりそうで、美味しそう。 (2021/09/20 07:55:39 AM)
Re[1]:管理釣り40cmマスを三枚にして(09/18)
釣りお爺
さん
Re：三平さんへ
40cmと成れば色々な料理も出来ますね
何時もの様に燻製にして呑み助たちにお裾分けです
飲めない私は食べませんが、又野菜等に変身するでしょう
良い心掛けと言うより釣り上げた特権でしょう。
(2021/09/20 09:41:07 AM)
40cmと成れば色々な料理も出来ますね
何時もの様に燻製にして呑み助たちにお裾分けです
飲めない私は食べませんが、又野菜等に変身するでしょう
良い心掛けと言うより釣り上げた特権でしょう。
(2021/09/20 09:41:07 AM)
Re[1]:管理釣り40cmマスを三枚にして(09/18)
釣りお爺
さん
マンボウさんへ
有難う御座います、久し振りに40cmが掛かりました
引きも良く楽しめました。以前と同様に燻製にしてみます
現在液に漬け込んでます、
完成したらお裾分けします、皆さんが喜んでくれるでしょう。 (2021/09/20 09:45:27 AM)
有難う御座います、久し振りに40cmが掛かりました
引きも良く楽しめました。以前と同様に燻製にしてみます
現在液に漬け込んでます、
完成したらお裾分けします、皆さんが喜んでくれるでしょう。 (2021/09/20 09:45:27 AM)
Re:管理釣り40cmマスを三枚にして(09/18)
アルローラ
さん
大きなマスですね～。
卵は醤油とみりんとお酒に漬け込んだら美味しそう～。
スティックタイプの燻製ですね。
これは美味しいだろうなぁ～。
日本酒にもビールにも合いそう。
(2021/09/20 01:29:19 PM)
卵は醤油とみりんとお酒に漬け込んだら美味しそう～。
スティックタイプの燻製ですね。
これは美味しいだろうなぁ～。
日本酒にもビールにも合いそう。
(2021/09/20 01:29:19 PM)
Re:管理釣り40cmマスを三枚にして(09/18)
moririn65
さん
こんにちは。
40cmにもなると大きくて迫力がありますね。
こう言う大物を釣り上げる時の感触は釣り人の醍醐味でしょうね。
また、美味しい燻製が完成するようですね。
(2021/09/20 03:18:09 PM)
40cmにもなると大きくて迫力がありますね。
こう言う大物を釣り上げる時の感触は釣り人の醍醐味でしょうね。
また、美味しい燻製が完成するようですね。
(2021/09/20 03:18:09 PM)
Re[1]:管理釣り40cmマスを三枚にして(09/18)
釣りお爺
さん
Re[1]:管理釣り40cmマスを三枚にして(09/18)
釣りお爺
さん
moririn65さんへ
良く引きましたねこのクラスに成ると取り込みが難しく
糸切れが生じ当日も切れました
醍醐味が有り大物は魅力有りますね
燻製にしてみます。 (2021/09/20 05:39:07 PM)
良く引きましたねこのクラスに成ると取り込みが難しく
糸切れが生じ当日も切れました
醍醐味が有り大物は魅力有りますね
燻製にしてみます。 (2021/09/20 05:39:07 PM)
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