エクレア
<作り方>
１ シュー皮を作る
鍋に分量の水と塩と１cm角に切って室温に戻したバターを入れ、
火にかける。
沸騰してきたら振るった薄力粉をいっきに加え火から下ろし
木べらで混ぜ、ひとかたまりになったら再び火にかけ混ぜ、
鍋底に生地の膜ができてきたら素早く生地をボウルにうつし
溶き卵を半量加えよく練る。卵が生地になじんできたら
残りの卵も加えトロッとするまでよく混ぜる。
２ ４の生地がまだ温かいうちに、口金（１．４cmの丸型）をつけた
絞り袋に入れ天板に間隔をあけて７cmの棒状に絞り出す。
（幅は口金の大きさでOK）
２００度のオーブンで１５分、１７０度に下げて１０～１５分焼く
焼きあがってもオーブンから取り出さず、そのまま３０分以上
おく。 冷めたら生地を取り出す。
（途中でオーブンは絶対開けないでね。皮がしぼんでしまいます）
３ 中に詰めるガナッシュクリームを作ります。
刻んだチョコに沸騰直前まで温めた生クリームを加えて
よく混ぜます。 室温に冷めたら冷蔵庫で冷やし、
ハンドミキサーでホイップ。好みの固さまでホイップします。
（固くなるまで少し時間がかかるかもしれませんが、
固まり始めたらすぐボソボソになってしまうので固まり始めたら
低速にして下さいね）
４ グラサージュショコラを作ります。
鍋に水と砂糖、水あめを入れて火にかけ、砂糖が溶けたら
生クリームを加えて沸騰直前まで温めたら火からおろし、
粗熱がとれたらココアを加えて混ぜ、水で戻した板ゼラチンを
加えてしっかり混ぜます。
５ 冷ましたシュー生地の端に穴を開け、クリームを詰めます。
（クリーム詰める専用の口金がない場合はシュー生地をカットして
挟むようなかたちにして下さい）
仕上げにグラサージュショコラを付けて出来上がり。
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