August 4, 2014
テーマ： 今夜のおかず。(516)
カテゴリ： 山の幸
いい肉を焼くのも上手になりました。
安い、輸入牛肉を焼くのは、もともとお手の物ですが、
いい肉は、余熱の使い方＝余熱で火を通す技が、命ですね。
ソースは、いつものように、バルサミコ酢を使って
余計な事はせずにシンプルに食べます。
黒毛和牛 A4霜降りステーキ（イチボ） 100g ４６５円
ブランド牛ですと、もっとしますね。
１枚１５０ｇ前後です。
後ろ足の肩肉と言うか、おしりの上の部分のもも肉の一部です。
フォアグラは、５～６００ｇ程で、４～５千円のを、
小分けして、冷凍していますので、軽く解凍してカットして、粉を振ります。
片面は、小麦色になるまで焼いて、もう方面は、軽く焼いて、火を止めてしまいます。
余熱でOK。
基本がレアです。
焼いても焼いても、脂が出てくるだけで、まずくなるだけです。
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Last updated
August 26, 2014 09:00:11 AM
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