いとしのいーすと
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こんにちは寒いよ～ 寒すぎるよ～愛用のこうじやの甘酒だけでは寒いので生姜ジャムを手作りして 甘酒に入れたり 生姜湯やしょうが紅茶にして料理にもたっぷり使って自らが発熱できるように心がけている ＵＱママです ブログランキングに参加してます応援してくださると励みになりますにほんブログ村さて、あれはどうなったんだ！という声があったかどうかはさておきビールを作ったときにできた副産物『ビールの澱』で自家製酵母を起こしパンを焼きました文章での説明が苦手なので工程を載せま～す説明が足りなかったらご指摘くださいまずは 右側にあるのが 澱 水 はちみつ を煮沸消毒した瓶に入れてシェイクしたものです ちなみに 左隣が失敗した 澱パン瓶を１日１回ゆすってふたを開けます酵母たちに新鮮な空気を与えるためです翌日には しゅわしゅわ っと炭酸がたち思いっきりビール香でしたさすが、予めビール作りで発酵しているだけありますこれで 中種を作ります推奨レシピは こちら ← そのうち自分のレシピをフリーページにＵＰしますで、私は 白パンを作りたかったので強力粉 １００g 中種 ４０g牛乳 ７０gはちみつ ８g塩 ２gバター １０g今回は実験なので普通に作るよりかなり少ないこんな分量にしてみましたが 中種の具合で牛乳やはちみつの量を加減します牛乳が気になる方は水に置き換えてもＯＫ材料全部をＨＢに入れて 捏ねはお任せです時間と併せてご覧ください ボールごとシャワーキャップをかぶせて 表面を乾燥から保護し 寒くないように冷蔵庫の上で一晩待機ご覧の通り 翌朝 倍以上に膨らみました気泡が大きくてちょっと過発酵のようにも見えますが多少の時間オーバーでも大丈夫なのが自家製酵母パン作りが私のスローペースに合うところ今回は５つに分け 丸めました 2次発酵の時は 私はオーブンの上段にセットして 下にはお湯をはったお茶碗を入れパンの表面が乾くのを防いでいます 少し霧吹きをするのもいいです いい感じに２次発酵ができました白パンにしたいので 低温の１７０度で まずは８分 あぁ 焼きすぎ色白のつもりが少し日焼けです たまごやき ハム レタス チーズを挟みオーロラソースをかけて私のランチとなりました味ですが ほんのりビールの苦みと香りがたちます普通のパンよりも苦みが効いてるようですオーロラソースより少し甘めのマスタードソースのほうが合うかな (^^ゞチョコレートパンにしてもあうかもしれないフランスパンにしてもいいかもね！自家製酵母って起こすものによってパンの味が違っちゃうんだもの、不思議きっと、同じもので酵母を起こしても おうちによって味が違うんだろうね ・・・といいつつ私はパンは食べるより作るほうが好きです (笑) これからも楽しいパン作りをしたいなぁと思うのでした。 今日も最後までお付き合いありがとうみなさんも素敵な一日となりますように
2009年11月24日
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