讃岐うどん屋奮闘記　「麺工房　笑門（わらかど）」

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2006.01.03

明日の仕込み

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明日は２００６年度最初の営業日です。長いこと休んだので、明日は開業の日のようでちょっとドキドキです。

今日はお昼前に店に行き、明日の仕込みをしてきました。妻もお昼過ぎに来てくれました。僕は最初に店内をざっと片づけて、だしの仕込みをしました。まず、ぶっかけとザルのだしを作るための白だしと、きつねうどんの油揚げを煮るためのかけだしを作りました。そして、麺の仕込みです。麺生地の熟成中に油揚げを煮て、新春の新メニューの一つ「カレーうどん」のカレーの仕込みをしました。その他にも年末のささやかなプレゼントととして、炊き込みご飯とちくわ天を割り引いていたので、レジの設定を修正したり・・・・と、結局店を出たのは７時頃でした。妻は去年の暮れ満足に掃除ができなかった「フライヤー」を徹底的にきれいにし、新しい油を入れて試運転をしました。これで自慢の天ぷらもさらに美味くできると思います。その後、炊き込みご飯の準備もしました。

さあ、明日から新しい年のスタートです。今年は「飛躍」の年にしたいと思っています。常に進化し続けるつもりですが、「初心忘れべからず」でしっかり地に足をつけて頑張りたいと思います。

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