2009.01.14
カテゴリ： カテゴリ未分類
昨日に比べ、朝方の冷え込みは和らいだようですが、寒い一日でした。
天気はいいのですが、笑門のお昼の営業は、やや曇り空です。
その理由は何なのだろうと考えてみました。
理由は一つではなくたくさんあると思いますが、特に「期間限定メニュー」の売れ行きではと思いました。そしてそれが、来店動機にも強く影響しているのではと思います。
そんな時、唯一購読しているメルマガ「 飲食店経営塾 」からこんなメルマガが届きました。
http://archive.mag2.com/0000135371/index.html
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■□『飲食店経営塾』
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■□ ～「飲食店経営の”今”が分かる」飲食店経営応援メールマガジン～
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■□ 発行者：フードビジネスコンサルタント：中西 敏弘
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■□ 毎週 2回 配信 第322号 2009年1月8日
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■□ 3,248名の方に、ご愛読いただいております。感謝、感謝、感謝!!
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●「お客様を集客するため」のメニューを考えよう！
■飲食店において、メニューというのは売上の90％を左右すると私は考えています。単に美味しい料理があるから、お客様がたくさん来店するということは今の時代あり得ません。
■立地と客層にあったメニュー構成、そして価格帯になっているかどうか、そしてメニューの幅も売上に大きく影響してきます。
僕も全く同感です。
★自分の店が考えている（コンセプト）、立地、客層にあったメニュー構成になっているかどうかが、とても大事だと思います。
★そして、それが想定した客層（コンセプト）が、期待している価格帯になっているかだと思います。
笑門では、年間を通した「定番メニュー」と季節（期間）毎の「限定メニュー」があります。
昨年「定番メニュー」をスリム化しました。売れ筋を残して３，４つのメニューを止めました。
「限定メニュー」は、新しく始めるメニューと前にもやったことのあるメニューの中から厳選しました。
１月からは、期間限定新メニュー「豆乳うどん」をスタートさせました。「豆乳うどん」は去年も登場させるべく試作をしていました。でもなかなか満足できるものができないため諦めました。
そして今年は、香川の修業先のアドバイスも受けなんとかスタートできました。
その「豆乳うどん」の売れ行きがイマイチなのです。
だしは「かけだし」と「ぶっかけだし」を４：１でブレンドします。具材はシメジと舞茸と豆腐です。真ん中にカイワレ、その周りにボイルしたにんじんとかぼちゃをトッピングします。
一度食べていただいた方が、次の来店時にも注文していただけるかどうかが大事なのですが、なかなかリピートしないのです。
これまでのデータを調べてみました。
期間限定メニューとして登場したメニューの、最初の１週間の注文数とその月の注文数の比較です。
左が最初の１週間の注文数です。右は１ヶ月の注文数です。
これを見てわかるように、これまでのメニューのうち１週間目の成績は最低です。新メニューだから、１０食限定だから、とりあえず１週間目はぐんと行って欲しいのですが・・・・・
今週２週目は１週目よりも・・・・・
スタッフも賄いで何度も食べていますが、美味しいのです。なぜかおつゆも全部飲んでしまいます。
なのに・・・・・
笑門の「豆乳うどん」は、立地と客層にあった”お客様を集客できるメニュー”では無いと言うことなのではと思います。
でももう少し、他の方向からも検討してみたいと思います。
天気はいいのですが、笑門のお昼の営業は、やや曇り空です。
その理由は何なのだろうと考えてみました。
理由は一つではなくたくさんあると思いますが、特に「期間限定メニュー」の売れ行きではと思いました。そしてそれが、来店動機にも強く影響しているのではと思います。
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■立地と客層にあったメニュー構成、そして価格帯になっているかどうか、そしてメニューの幅も売上に大きく影響してきます。
僕も全く同感です。
★自分の店が考えている（コンセプト）、立地、客層にあったメニュー構成になっているかどうかが、とても大事だと思います。
★そして、それが想定した客層（コンセプト）が、期待している価格帯になっているかだと思います。
笑門では、年間を通した「定番メニュー」と季節（期間）毎の「限定メニュー」があります。
昨年「定番メニュー」をスリム化しました。売れ筋を残して３，４つのメニューを止めました。
「限定メニュー」は、新しく始めるメニューと前にもやったことのあるメニューの中から厳選しました。
１月からは、期間限定新メニュー「豆乳うどん」をスタートさせました。「豆乳うどん」は去年も登場させるべく試作をしていました。でもなかなか満足できるものができないため諦めました。
そして今年は、香川の修業先のアドバイスも受けなんとかスタートできました。
その「豆乳うどん」の売れ行きがイマイチなのです。
だしは「かけだし」と「ぶっかけだし」を４：１でブレンドします。具材はシメジと舞茸と豆腐です。真ん中にカイワレ、その周りにボイルしたにんじんとかぼちゃをトッピングします。
一度食べていただいた方が、次の来店時にも注文していただけるかどうかが大事なのですが、なかなかリピートしないのです。
これまでのデータを調べてみました。
期間限定メニューとして登場したメニューの、最初の１週間の注文数とその月の注文数の比較です。
左が最初の１週間の注文数です。右は１ヶ月の注文数です。
これを見てわかるように、これまでのメニューのうち１週間目の成績は最低です。新メニューだから、１０食限定だから、とりあえず１週間目はぐんと行って欲しいのですが・・・・・
今週２週目は１週目よりも・・・・・
スタッフも賄いで何度も食べていますが、美味しいのです。なぜかおつゆも全部飲んでしまいます。
なのに・・・・・
笑門の「豆乳うどん」は、立地と客層にあった”お客様を集客できるメニュー”では無いと言うことなのではと思います。
でももう少し、他の方向からも検討してみたいと思います。
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最終更新日
2009.01.14 22:07:02
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yassan1108
脱サラし２００５年１０月に讃岐うどん屋を開業しました。店主の奮闘振りを綴ります。
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