December 6, 2003
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＜あじのごま焼き＆煮込み豆腐＞
［材料］ ４人分
あじ 中１尾
┌塩 少々
│かたくり粉 大さじ１
│卵白（ときほぐす） １個分
└いりごま（白・黒） 各大さじ３
ごま油 大さじ２
豆腐（木綿） ２丁
揚げ油 適量
{Ａ}
┌水 １1/2カップ
│丸鶏ガラスープのもと 小さじ１
│酒 大さじ１
│小梅 ６粒
└塩 少々
ゆずごしょう 少々
［作り方］
1) あじは、三枚におろし、腹骨をすきとる。一口大のそぎ切りにする。
皮にかたくり粉、卵白をつけ、いりごまをつける。
2) 豆腐は、ペーパータオルで水けをとり、１丁を８つに切る。
コーンスターチをまぶして、中温の油で揚げる。
3) 鍋に{Ａ}を入れて煮たて、{２}を加え、さっと煮る。
4) 器に{３}を盛って、{１}のあじをのせる。
［材料］ ４人分
あじ 中１尾
┌塩 少々
│かたくり粉 大さじ１
│卵白（ときほぐす） １個分
└いりごま（白・黒） 各大さじ３
ごま油 大さじ２
豆腐（木綿） ２丁
揚げ油 適量
{Ａ}
┌水 １1/2カップ
│丸鶏ガラスープのもと 小さじ１
│酒 大さじ１
│小梅 ６粒
└塩 少々
ゆずごしょう 少々
［作り方］
1) あじは、三枚におろし、腹骨をすきとる。一口大のそぎ切りにする。
皮にかたくり粉、卵白をつけ、いりごまをつける。
2) 豆腐は、ペーパータオルで水けをとり、１丁を８つに切る。
コーンスターチをまぶして、中温の油で揚げる。
3) 鍋に{Ａ}を入れて煮たて、{２}を加え、さっと煮る。
4) 器に{３}を盛って、{１}のあじをのせる。
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