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September 19, 2004

＜かきの南蛮漬け＞

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＜かきの南蛮漬け＞

１人分
　２９７kcal
　塩分２.２ｇ

［材料］　　４人分

　かき３００ｇ
　＜衣＞
　天ぷら粉　　　１カップ
　{Ａ}

　└水　　　　2/3カップ
　揚げ油　　　　適量
　＜マリネ液＞
　{Ｂ}
　┌酢　　　　大さじ２
　│水　　　　大さじ２
　│しょうゆ大さじ２
　│砂糖　　　　大さじ２
　│みりん　　　大さじ２
　└豆板醤　　　小さじ１

［作り方］

　・ボウルに水５カップ、塩大さじ２、氷１カップを入れて、
　　塩が溶けるまで混ぜ、冬の海水を再現する。

　・小さめのざるにかきを移し、塩水に浸し、
　　ゴムべらで静かに混ぜながら洗って水けをきる。

　・熱湯をたっぷり沸かし、かきをざるごと入れて、

　　上からもペーパーで押さえて余分な水けをとる。

2)　ボウルに天ぷら粉をふるい入れ、
　　{Ａ}を加えてねばりが出るまで泡立て器で混ぜる。

3)　揚げ油を中温に熱し、かきに衣をからませて入れ、きつね色に揚げる。

4)　ボウルに{Ｂ}をあわせ、{３}を加えてからめ、器にもる。

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